شركة چالتافارم لمنتجات الألبان والألبان (قسم التصدير)

ما هو المعيار "الفوري" للحليب المجفف؟

إعادة ترطيب المسحوق في الماء هي خاصية أساسية للمساحيق الغذائية للمستهلك. عادة ما يتم تمييز ثلاث مراحل رئيسية في عملية إعادة التميؤ: التبليل والتشتت والذوبان. تتميز هذه المراحل بثلاثة مؤشرات: مؤشر قابلية البلل (WI) ، مؤشر التشتت (DI) ومؤشر الذوبان (SI) ، على التوالي. يقيس WI قدرة المسحوق على امتصاص الماء على سطحه ، وترطيبه ، واختراق السطح الحر للمياه الساكنة. يمثل DI قدرة المسحوق على الانفصال إلى جزيئات فردية عند تشتيته في الماء بخلط لطيف ، ويوفر SI قياسًا شاملاً لقدرة المسحوق على الذوبان في الماء. من أجل النظر بشكل واقعي في قابلية إعادة ترطيب المسحوق ، Schuck et al. (2012) اقترح النظر في المعيار "الفوري" (IC) ، والذي ينطبق على المساحيق القابلة للبلل (WI أقل من 20 ثانية) ، والقابلة للتشتت (DI> 95٪) وقابلة للذوبان (SI> 99٪) في نفس الوقت. أيضًا ، لمزيد من المعلومات ، تحقق من العوامل المؤثرة في معالجة مساحيق الحليب.

تأثير الدهن على التشتت:

تعتمد قابلية إعادة التميؤ على تكوين وبنية المسحوق ، خاصة التقارب بين مكوناته والماء وإمكانية وصول الماء إلى مكوناته ، وعلى ظروف الإماهة. لا يمكن ترطيب مسحوق الحليب كامل الدسم في غضون فترة زمنية معقولة والتشتت غير مرضٍ مقارنة بالحليب المجفف الخالي من الدسم بسبب الطبيعة الكارهة للماء لسطح الجسيمات التي تحتوي على دهون حرة. لتحسين خصائص إعادة التميؤ هذه ، يتعين على الشركات المصنعة إضافة مواد خافضة للتوتر السطحي طبيعية مثل زيت الليسيثين أو مكون استرطابي مثل الكربوهيدرات غير المتبلورة.

تأثير البروتين على التشتت:

يُعد مركز بروتين مصل اللبن (WPC) وعزل بروتين مصل اللبن (WPI) أكثر مصادر البروتينات شيوعًا في التغذية الرياضية والمكملات الغذائية ، حيث تتراوح محتويات البروتين عادةً من 60٪ إلى 90٪. كلما ارتفع مستوى البروتين ، زادت صعوبة إذابة المسحوق في سائل. يميل المسحوق عالي البروتين إلى أن يكون محببًا للماء ، ويعيد الترطيب بسرعة كبيرة على السطح ويشكل طبقة هلامية عند واجهة المسحوق والماء مما يمنع الماء من اختراق جزيئات مسحوق البروتين. بدلاً من أن يتشتت المسحوق بسرعة وبشكل متساوٍ ، يميل المسحوق إلى تكوين كتل أثناء تقليبها في السائل