شركة چالتافارم لمنتجات الألبان والألبان (قسم التصدير)

يمكن اعتبار بروتين مصل اللبن مصدرًا مركّزًا للبروتين مع طيف ممتاز من الأحماض الأمينية التي تأتي من حليب البقر الذي يحتوي على 20٪ مصل اللبن و 80٪ بروتين الكازين. في الأساس ، ما يتبقى من الحليب عند إزالة بروتين الكازين والماء وبعض الدهون ، وكذلك اللاكتوز عن طريق التصفية. تختلف أنواع البروتين المختلفة عن بعضها البعض حسب مستوى الترشيح أو التحلل المائي ونسبة البروتين والمكونات الأخرى الموجودة. وبالمثل ، فإن نسبة الأحماض الأمينية الفردية تختلف قليلاً.

هناك ثلاثة أنواع أساسية من بروتين مصل اللبن ، اعتمادًا على الاختلافات المختلفة في الإنتاج والمكونات النهائية:

WPC - مركز بروتين مصل اللبن: يتم تطبيق نوع من عامل التخثر ، مثل المنفحة أو الحمض ، وينفصل الجزء الصلب عن السائل. يتم نقل هذه الخثارة الصلبة إلى الجبن أو الكازين والسائل المتبقي يصبح مصل اللبن. في هذه المرحلة ، يكون تركيز مصل اللبن. يحتوي على نسبة عالية من البروتينات الكاملة ، ولكنه يحتوي أيضًا على بعض الدهون والسكر في شكل اللاكتوز ، ولكن في جميع بروتينات مصل اللبن ، عادةً ما يكون أرخصها.

WPI - عزل بروتين مصل اللبن: يتم إنتاج عزل مصل اللبن بشكل أساسي بنفس طريقة تركيز مصل اللبن. ومع ذلك ، تتم معالجة مركز مصل اللبن الناتج بشكل أكبر من خلال خطوة ترشيح إضافية. تُستخدم تقنيات مختلفة لإزالة غالبية الدهون والسكر من مصل اللبن ، تاركين وراءهم بروتينًا في الغالب. تزيل عملية الترشيح أيضًا نسبة كبيرة من اللاكتوز. العمل الإضافي الذي تم إدخاله في هذه المنتجات يعني أيضًا زيادة التكلفة.

WPH - تحلل بروتين مصل اللبن: يمكن تحسين القيمة الغذائية الإجمالية لمصل اللبن من خلال التحلل المائي الإنزيمي للبروتينات وزيادة الخصائص الوظيفية والتقنية والفسيولوجية والنشطة بيولوجيًا لبروتيناته. عند التحلل المائي الأنزيمي ، تنقسم روابط الببتيد في البروتين ، وتتشكل مجموعات أمينية جديدة ويتم العثور على مجموعة أمينية واحدة لكل رابطة ببتيدية مكسورة. كمية المجموعات الأمينية المشكلة حديثًا تسبب زيادة خطية في النيتروجين الأميني. تعتبر التحلل المائي لبروتينات مصل اللبن (WPH) من المكونات المثالية في صياغة بدائل لبن الأم نظرًا لقيمتها الغذائية العالية وانخفاض مستضداتها. ببساطة ، يتم تكسير بروتين مصل اللبن المتحلل ، مما يسهل عملية الهضم وتغذية عضلاتك بشكل أسرع ولكن له طعم مميز مر بعض الشيء ، والذي قد يكون مزعجًا للبعض.

للتواصل مع قسم تصدير ألبان چالتافارم، راجع قسم "اتصل بنا".