شركة چالتافارم لمنتجات الألبان والألبان (قسم التصدير)

الحليب أكثر من مجرد محتواه الدهني – فقيمته الغذائية الحقيقية تكمن في مكوناته الأخرى. في هذا المقال، نستكشف مفهوم SNF (Solids-Not-Fat) في الحليب، ونتحدث عن أهميته، ونشرح كيفية قياسه، مع تقديم نصائح لزيادة مستويات SNF للحصول على حليب عالي الجودة.

ما هو SNF في الحليب؟

SNF هو اختصار لـ "Solids-Not-Fat" (المواد الصلبة غير الدهنية). ببساطة، يشمل SNF جميع مكونات الحليب التي ليست ماء أو دهن حليب. ويشمل ذلك:

• البروتينات
• اللاكتوز (سكر الحليب)
• الفيتامينات
• الكالسيوم والمعادن الأخرى

عند تجفيف الحليب بشكل كامل، يتبقى المادة المتبقية التي تتكون من هذه المواد الصلبة. وبالتالي، يمثل SNF العناصر الغذائية الغنية في الحليب التي تساهم بشكل كبير في قيمته الصحية وفوائده العامة.

لماذا نقيس SNF؟

تاريخيًا، كان يتم تقييم جودة الحليب بناءً على محتواه من الدهن. ومع ذلك، أدت عدة أسباب رئيسية إلى توسيع نطاق التركيز:

• الأهمية الاقتصادية: في عام 1961، فرضت الهيئة التشريعية في ولاية كاليفورنيا أن يتم أخذ تركيبة المواد الصلبة غير الدهنية في الاعتبار عند تحديد سعر الحليب في السوق.

• القيمة الغذائية: كما أظهرت الأبحاث، فإن SNF يساهم في تقديم العناصر الغذائية الأساسية التي تدعم صحة العظام، وتقليل خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2، وحتى تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية.

• الارتباط الصناعي: أصبح المزارعون، ومعالجو الحليب، وأخصائيي التغذية، والمستهلكون يقدرون الآن كل من مكونات الدهن وSNF لضمان حليب عالي الجودة ومغذي.

محتوى SNF في أنواع الحليب المختلفة

يختلف محتوى SNF في الحليب حسب الحيوان:

• حليب البقر: يحتوي عادةً على حوالي 8.5% من SNF، مع حوالي 3.5% دهن.

• حليب الجاموس: عادةً ما يكون أغنى بـ SNF (حوالي 9.0% أو حتى يصل إلى 8.97% في بعض التقارير)، وهو أيضًا غني بالمعادن الإضافية مثل الكالسيوم، والمغنيسيوم، والفوسفور.

كيف يمكن زيادة دهن وSNF في حليب الأبقار المرضعة بشكل طبيعي؟

زيادة دهن الحليب وSNF (المواد الصلبة غير الدهنية) في الأبقار المرضعة بشكل طبيعي يتطلب مزيجًا من التغذية السليمة، والممارسات الإدارية، والعناية بصحة الحيوانات. إليك بعض الطرق الطبيعية لتحسين جودة الحليب:

التغذية المتوازنة

✅ العلف عالي الجودة: قدم علفًا أخضر عالي الجودة مثل البرسيم، أو البرسيم الحجازي، أو البسيم، أو السيلاج من الذرة لتحسين الهضم وزيادة محتوى الدهون في الحليب.
✅ علف البقوليات: امزج علفًا غنيًا بالبقوليات مع العلف الجاف لزيادة مستويات SNF.
✅ العلف الجاف: أضف قش القمح أو قش الأرز بالنسب المناسبة (40-50%) لتحسين الهضم وإنتاج الدهون.

النظام الغذائي الغني بالطاقة

✅ البذور الزيتية: تضمين بذور الزيت مثل بذور القطن، أو وجبة فول الصويا، أو بذور الكتان، والتي تكون غنية بالزيوت الطبيعية وتساعد في زيادة محتوى الدهون.

تكرار وموعد التغذية

✅ قدم وجبات صغيرة ومتكررة للحفاظ على الهضم السليم.
✅ قدم العلف الخشن قبل العلف المركز لزيادة إنتاج الأسيتات، مما يحسن مباشرة من محتوى الدهون في الحليب.

إدارة المياه

✅ قدم مياه نظيفة وطازجة في جميع الأوقات — فمعدل استهلاك الماء يؤثر مباشرة على إنتاج الحليب ونسبة SNF.

بيئة خالية من التوتر

✅ حافظ على الأبقار في بيئة مريحة، نظيفة، وجيدة التهوية لتقليل التوتر الحراري وتحسين جودة الحليب.

طرق حساب SNF في الحليب

هناك ثلاث طرق رئيسية تُستخدم لتحديد محتوى SNF والمحتوى الإجمالي للمواد الصلبة في الحليب:

1. الطريقة الوزنية

هذه الطريقة التقليدية في المختبر تتضمن:

• وزن العينة: يتم وضع حوالي 2.5 جرام من الحليب في طبق مسطح القاع تم وزنُه بدقة.

• التسخين: يتم تسخين العينة في حمام بخاري لمدة 10 إلى 15 دقيقة، ثم في فرن هواء ساخن عند درجة حرارة 98°–100°C لتبخير الماء.

• الحساب: بمجرد أن تبرد العينة إلى درجة حرارة الغرفة، يتم وزن البقايا. ويتم حساب نسبة المواد الصلبة الإجمالية باستخدام:

  نسبةالموادالصلبة=(وزنالبقاياوزنعينةالحليب)×100نسبة المواد الصلبة = \left( \frac{وزن البقايا}{وزن عينة الحليب} \right) \times 100نسبةالموادالصلبة=(وزنعينةالحليبوزنالبقايا​)×100

  أخيرًا، يتم طرح نسبة الدهون المعروفة (المحددة بشكل منفصل) من المواد الصلبة الإجمالية للحصول على محتوى SNF.

2. مقياس Richmond

للحصول على نتائج فورية، يُستخدم مقياس Richmond:

• وصف الجهاز: هذا الجهاز الميكانيكي يشبه المسطرة مع شريط منزلق في المنتصف.

• الإجراء:

  • سجل قراءة اللاكتومتر عند درجة حرارة قياسية 60°F.
  • اضبط القراءة حسب درجة حرارة الحليب الفعلية للحصول على القراءة المعدلة لللاكتومتر (CLR).
  • قم بمحاذاة السهم المتحرك مع محتوى الدهون المعروف لقراءة نسبة المواد الصلبة الإجمالية مباشرة من المقياس.

3. صيغة Richmond

طريقة أخرى تشمل استخدام صيغة بناءً على القياسات المعروفة:

• العملية خطوة بخطوة:

  • حدد نسبة الدهون باستخدام طريقة Gerber.
  • سجل قراءة اللاكتومتر ودرجة الحرارة لحساب CLR.
  • أدخل القيم في الصيغ التالية:
  نسبةSNF=(CLR4)+1.22F+0.72نسبة SNF = \left( \frac{CLR}{4} \right) + 1.22F + 0.72نسبةSNF=(4CLR​)+1.22F+0.72

  (حيث CLR هو قراءة اللاكتومتر المعدلة و F هو محتوى الدهون).

الأسئلة الشائعة (FAQs)

كيف يؤثر SNF على تسعير الحليب؟

في العديد من المناطق، يتم أخذ محتوى الدهون وSNF في الحسبان عند تحديد سعر الحليب، حيث أن SNF يساهم في القيمة الغذائية والاقتصادية الإجمالية للحليب.

ما الذي يسبب انخفاض SNF في الحليب؟

غالبًا ما يتسبب نقص SNF في الحليب بسبب سوء التغذية، مثل نقص البروتين والمعادن، أو التغيرات الموسمية في إنتاج الحليب.

ما هو محتوى SNF النموذجي في حليب البقر؟

يحتوي حليب البقر عادةً على حوالي 8.5% من SNF، مع حوالي 3.5% دهن.

هل يتم تنظيم SNF في معايير الحليب؟

في إيران، يتم تنظيم معايير الحليب من قبل معهد المعايير والبحوث الصناعية الإيراني (ISIRI)، الذي يحدد متطلبات معينة لجودة الحليب، بما في ذلك محتوى SNF (المواد الصلبة غير الدهنية).

أي حليب حيواني يحتوي على أعلى SNF؟

عادةً ما يحتوي حليب الجاموس على أعلى محتوى من SNF، حوالي 8.97%، مقارنةً بحليب البقر الذي يحتوي على 8.39%.

الخلاصة

فهم محتوى SNF في الحليب أمر بالغ الأهمية بالنسبة لكل من منتجي الألبان والمستهلكين. يمثل SNF العناصر الغذائية الأساسية مثل البروتينات، واللاكتوز، والفيتامينات، والمعادن التي تمنح الحليب ملفه الغذائي الغني. سواء كنت مزارعًا تهدف إلى تحسين جودة الحليب أو مستهلكًا مهتمًا بفوائد الألبان الصحية، فإن معرفة كيفية قياس وتحسين SNF أمر أساسي. من خلال استخدام طرق مثل الطريقة الوزنية، مقياس Richmond، أو صيغة Richmond، يمكن تحديد محتوى SNF بدقة. علاوة على ذلك، يمكن أن يؤدي التعامل مع عوامل مثل التغذية وتقلبات الإنتاج الموسمي إلى تعزيز مستويات SNF في الحليب، مما يضمن منتجًا عالي الجودة للجميع.

مسلحًا بهذا الدليل الشامل، لديك الآن رؤى لتقدير وإدارة التفاصيل الدقيقة لـ SNF في الحليب، مما يعزز في النهاية جودته وقيمته الغذائية.

اقرأ المزيد: فهم الرقم الهيدروجيني للحليب: عنصر حاسم في جودة الألبان