دپارتمان صادرات لبنیات و پودرهای لبنی چالتافارم

بهترین روش برای ایمنی و کارآیی در یک کارخانه لبنیات

کارخانه های فرآوری لبنیات نقش حیاتی در حصول اطمینان از اینکه محصولات لبنی از بالاترین استانداردهای کیفیت و ایمنی قبل از رسیدن به دست مصرف کنندگان برخوردار هستند، ایفا می کنند. یکی از عوامل کلیدی در این امر حفظ استانداردهای بهداشتی و سلامت بی عیب و نقص در طول فرآیند تولید است. این مقاله به بررسی بهترین شیوه ها برای دستیابی به سلامت و بهداشت در تاسیسات فرآوری شیر و همچنین نقش این شیوه ها در تولید محصولات لبنی ایمن و مغذی می پردازد.

نقش سلامت و ایمنی در بهینه سازی تولید لبنیات

رعایت اصول بهداشتی و ایمنی دقیق در کارخانه های فرآوری لبنیات نه تنها برای تضمین کیفیت محصولات نهایی بلکه برای حفظ سلامت کارگران نیز ضروری است. در زیر برخی از روش‌هایی که به طور گسترده در کارخانه‌های لبنی برای کنترل آلودگی و اطمینان از ایمن و بهداشتی بودن فرآیندهای تولید اجرا می‌شوند، آورده شده است.

1. دسترسی محدود به وسایل نقلیه در مناطق حساس
   در بسیاری از کارخانه های فرآوری لبنیات، دسترسی وسایل نقلیه به مناطق حساس بسیار محدود است تا خطر آلاینده های موجود در هوا مانند دود اگزوز به حداقل برسد. وسایل نقلیه فقط در مناطق تعیین شده مجاز هستند تا اطمینان حاصل شود که هیچ آلاینده خارجی به خطوط تولید راه پیدا نمی کند و در نهایت کیفیت محصول را بهبود می بخشد و خطرات آلودگی را کاهش می دهد.

2. تجهیزات حفاظت فردی (PPE)
   استفاده از PPE جنبه اساسی بهداشت و ایمنی در کارخانه های لبنی است. برای جلوگیری از ورود آلاینده‌های میکروبی یا ذرات خارجی به محیط تولید، کارگران ملزم به استفاده از وسایل حفاظتی مانند توری مو، ماسک و روکش کفش هستند. این امر به ویژه در تولید محصولات حساس مانند پودر شیر اهمیت دارد.

3. راهروهای تعیین شده برای کارمندان
   کارخانه های لبنی معمولاً مسیرهای مشخصی برای جابجایی کارکنان دارند. این مسیرها به طور خاص برای جلوگیری از تداخل با ماشین‌آلات و تجهیزات حساس طراحی شده‌اند و از عملکرد روان و کاهش خطر آلودگی اطمینان می‌دهند.

4. مدیریت دقیق زباله و کنترل آلودگی
   سیستم های مدیریت پسماند موثر در مناطق مختلف کارخانه از تجمع آلاینده ها جلوگیری می کند. این سیستم ها دفع مناسب زباله ها را تضمین می کنند و از ورود آلاینده های خارجی به محیط تولید جلوگیری می کنند. روش های منظم تمیز کردن و ضدعفونی کردن به حفظ یک محیط استریل کمک می کند.

5. تهویه و کنترل کیفیت هوا
   سیستم های تهویه مناسب برای حفظ کیفیت هوا در کارخانه های فرآوری لبنیات ضروری است. این سیستم ها به طور مداوم هوای تازه را در مناطق تولیدی گردش می دهند و غلظت ذرات موجود در هوا و آلاینده هایی را که می توانند کیفیت محصول را به خطر بیاندازند ، کاهش می دهند.

اهمیت سلامت و بهداشت 

ایمنی مصرف کننده: بالا نگه داشتن استانداردهای بهداشت و سلامت برای ایمنی مصرف کننده ضروری است ، زیرا محصولات آلوده می توانند منجر به بیماری های ناشی از غذا شوند.
کیفیت محصول: شرایط تولید تمیز، طراوت و طعم محصولات لبنی را حفظ می کند و ماندگاری طولانی تری را تضمین می کند.

انطباق با مقررات: کارخانه‌های فرآوری شیر باید از مقررات سخت‌گیرانه مقامات بهداشتی پیروی کنند تا اعتماد مصرف‌کننده و شهرت صنعتی ایجاد و حفظ شود.

بهترین روش ها برای سلامت و بهداشت

1. بهداشت شخصی: کارمندان موظفند از پروتکل های بهداشتی شخصی دقیق ، از جمله شستشوی دست و استفاده از PPE مناسب ، پیروی کنند.
   طراحی تسهیلات: طرح کارخانه باید تمیز کردن آسان را تسهیل کرده و با موادی که از آلودگی جلوگیری می کند، طراحی شود.
   تمیز کردن منظم و ضد عفونی: روشهای تمیز کردن کامل و مکرر برای حفظ بهداشت در کلیه تجهیزات و سطوح بسیار مهم است.
   کنترل آفات: بازرسی های منظم به جلوگیری از ورود آفات به مناطق حساس کمک می کند.
   آموزش کارمندان: آموزش مداوم در مورد روشهای بهداشتی مناسب، فرهنگ پاکیزگی را ترویج می کند.
   آزمایش کیفیت: آزمایش منظم محصولات لبنی تضمین می کند که آنها از استانداردهای ایمنی و کیفیت برخوردار باشند.
   نگهداری سوابق: نگه داشتن سوابق دقیق در مورد تمیز کردن، آموزش و فعالیت های تولید برای انطباق و پاسخگویی بسیار مهم است.
   طرح HACCP: اجرای طرح جامع تجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی (HACCP) خطرات بالقوه را شناسایی می کند و از کنترل آنها اطمینان می دهد.
   مدیریت پسماند: سیستم های مدیریت پسماند کارآمد باعث کاهش اثرات زیست محیطی و نگه داشتن کارخانه از آلاینده ها می شوند.
   ممیزی های منظم: ممیزی های داخلی و خارجی به شناسایی مناطقی برای بهبود و اطمینان از حفظ استانداردهای بهداشت و ایمنی کمک می کند.

مقررات بهداشتی کارخانه لبنیات شمه شیر

مجموعه شمه شیر جهت عدم انتقال آلودگی های متقاطع اقدام به زون بندی مناطق مختلف مجموعه کرده است. به طوری که زون 1 بهداشتی شامل مناطق بسته بندی ، زون 2 بهداشتی شامل سالن های تولید و زون 3 بهداشتی شامل محوطه کارخانه می باشد. لازم به ذکر است که هر کدام از این زون ها با یک ناحیه بینابین بهم وصل شده و هر کدام از این نواحی قوانین بهداشتی خاص خود را داد. 
در کارخانه لبنی چالتافارم سه ناحیه وجود داره که ناحیه 3 شامل قوانینی همچون ممنوعیت سیگار کشیدن و مسیرهای مشخص و خط کشی شده است. ناحیه 2 که دستگاه اسپری درایر در آن قرار دارد، شامل رعایت پوشش مناسب از جمله پوشیدن کاور لباس، پاپوش و کلاه می باشد. و در ناحیه 3 که بهداشت به حداکثر خود میرسد، پوشیدن ماسک و دیگر اقدامات بهداشتی انجام میشود.

یکی از نکات قوت مجموعه شمه شیر ردیابی محصولات تولیدی تا دامداری تامین کننده شیر می باشد. توجه به محیط زیست و بهره گیری از منابع اهمیت بالایی برای این شرکت دارد. آموزش های لازم به پرسنل داده شده و زیرساخت لازم برای بازیافت و بهره بری صحیح از منابع و صرفه جویی از آب و انرژی فراهم گردیده است.

نتیجه گیری

با پیروی از شیوه های بهداشتی و سلامت، کارخانه های فرآوری لبنیات می توانند از تولید محصولات ایمن و باکیفیت اطمینان حاصل کنند و در عین حال شهرت خود را در بازار حفظ کنند. اجرای سیستم های قوی برای پاکیزگی، آموزش و رعایت مقررات نه تنها برای سلامت عمومی بلکه برای موفقیت و اعتبار صنعت لبنی به طور کلی ضروری است. ترکیبی از پروتکل های بهداشتی و ایمنی دقیق با بهینه سازی مداوم فرآیند به طور قابل توجهی کیفیت و ایمنی محصول را افزایش می دهد و منجر به اعتماد و رضایت بیشتر مصرف کننده می شود.