دپارتمان صادرات لبنیات و پودرهای لبنی چالتافارم

درباره ما

چالتافارم یکی از بزرگترین و مدرن ترین مجموعه های کشت و صنعت لبنی کشور است. در این مجموعه، بیش از ۹۰۰ هکتار زمین کشاورزی زیر کشت وجود دارد. دو دامداری مدرن که روزانه بیش از ۱۰۰ تن شیر تازه تولید می کنند و کارخانه پودر شیرخشک ما که ماهانه بیش از ۱۸۰۰ تن انواع پودر شیر خشک و بیش از ۱۰۰۰ تن کره را برای بازارهای داخلی و بین المللی تولید می کند. در این مجموعه، روزانه بیش از ۱۰۰ تن شیر تازه با کیفیت بالا تولید می شود که بخشی از آن شیر IMF است که برای فرآیند شیرخشک نوزاد استفاده می شود.

شرکت کشت و صنعت و دامپروری شمه شیر به همت تعدادی از دامداران برجسته سراسر کشور در زمینی به وسعت ۶۰۰۰۰ متر مربع در جنوب شرقی استان تهران، شهرستان پیشوا در قلب صنعت دامپروری تاسیس شده و کار خود را از سال ۱۴۰۰ آغاز کرده است.

این مجموعه با هدف تولید محصولات با کیفیت مطابق با استانداردهای جهانی، استفاده صحیح از منابع انرژی در راستای رسیدن به تولیدی پایدار، اقدام به طراحی زنجیره ای هوشمندانه از کشت خوراک دام و علوفه مرغوب که بن مایه اولیه محصول با کیفیت است تا نظارت مستمر بر فرایند تولید دامداری ها توسط نیروهای متخصص در زمینه دامپروری، کشاورزی و صنایع غذایی کرده است.

در همین راستا با بکارگیری بروزترین دستگاه های تولید محصولات لبنی از معتبرترین برندهای جهانی موفق به تولید انواع شیر خشک، کره، شیر تبخیر شده، خامه و دیگر مشتقات پودری شیر و ارائه آنها با برند چالتافارم و شیرآلند به بازارهای داخلی و جهانی شده است.

ظرفیت دریافت روزانه ۱۲۵۰ تن شیر خام، این مجموعه را در گروه بزرگترین تولیدکنندگان محصولات لبنی در خاورمیانه قرار داده است.

ما با داشتن جدیدترین ماشین آلات پودری در کشورو تخصص در تولید پودر لبنیات، برای اولین بار، پودرشیرخشک (High Heat - Heat Stable SMP)SMP HHHS و همچنین پودر شیر خشک صنعتی (Low Heat)LH، (Medium Heat)MH و (High Heat)HH را در نوع پودری (فاین) و با حلالیت فوری تولید کرده ایم.

به زودی محصولات جدیدی مانند (Fat Filled Milk Powder)FFMP  و UHT HH SMP در نمونه محصولاتمان قرار خواهند گرفت.

با استفاده از شیر با کیفیت بالا و تحت کنترل استانداردهای QC، پروتئین پودر شیر خشک اسکیم چالتا فارم (SMP) بیش از ۳۴ درصد بوده و (Total Plate Count)TPC آن کمتر از ۱۰۰۰۰ می باشد که این موضوع باعث شده است پودر شیر خشک چالتا فارم در مقایسه با تولیدکنندگان اتحادیه اروپا با کیفیت بالا قرار گیرد. این مجموعه دارای استانداردهای ملی و بین المللی از جمله IRI Standard، GMP، HACCP، ISO 22000 و ISO 9000 می باشد.

متخصصین در بخش کنترل و کیفیت با نظارت مستمر بر روی دامداری های تامین کننده و تلاش جهت کاهش آیتم هایی نظیر بار میکروبی و آفلاتوکسین که در ادامه به آن می پردازیم، امکان تولید شیر خشک بر پایه کودک را فراهم کرده که جزو دستاوردهای شایان ذکر این مجموعه می باشد.

چرا چالتافارم؟

متاسفانه بر اساس یک سنت اشتباه که دامن گیر یک سری ازشرکت های لبنیاتی کشور ما هم شده  است، معمولا شیرهای با کیفیت و سطح بهداشتی پایینتر را به بهانه پردازش و دمادهی بالا در حین تولید، به سمت تولید شیرخشک روانه می­ کنند. مطالعات مختلفی در زمینه کیفیت بهداشتی و فیزیکوشیمیایی شیر به عنوان ماده اولیه بر انواع مختلف شیرخشک ها انجام شده است که نتیجه آن این است که هیچ گاه از ماده اولیه بی کیفیت نمی توان انتظار محصول با کیفیت داشت. در نتیجه به نظر می ­رسید دیدگاه کیفیت زنجیره ایی از غذای حیوان به غذای انسان می توانست تنها راه حل باشد. به همین دلیل تقریبا دو سال قبل از شروع کار مجموعه،  پایش، کنترل کیفیت و افزایش سطح بهبود شیر دامداری­ ها در دستور کار قرار گرفت. به طوری که کیفیت شیر دامداری ها توسط  کارشناسان متخصص به طور مرتب پایش شده و فعالیت ها به صورت پیشگیرانه و رفع عدم انطباق های بهداشتی یا فیزیکوشیمایی توسط کارشناسان مجموعه با ویزیت های مستمر انجام پذیرفت.

 کنترل کیفیت حین فرایند و آزمایش های مختلف و فراتر از الزامات استاندارد ایران بر روی محصول تولید شده،  قدم بعدی در راستای تکمیل زنجیره کیفیتی بود. به طوریکه استاندارد داخلی در نظر گرفته برای شیرخشک های تولید شده در این مجموعه همسطح با شیرخشک پایه کودک می­باشد. به طور مثال در رابطه با  موارد میکروبی ازهر بچ شیرخشک تولید شده علاوه بر الزامات در نظر گرفته در استاندارد ملی ایران آزمایشات کشت و امکان جداسازی باسیلوس سرئوس، کلستریدیوم احیا کننده سولفات و انتروکوکوس فاکالیس انجام می ­شود.  لازم به ذکر است در استاندارد ملی ایران شمارش کلی میکروبی، تعداد کلی فرم ها، اکلای و همچنین استافکوکوس­های کواگولاز مثبت الزام شده است. همچنین درحین فرایند تولید نیز با توجه به اطمینان از کیفیت شیر دریافت شده، کمترین دمای مجاز حین فرایند به شیر داده می­ شود که از نظر شاخص های کیفی پایداری مثل WPNI نیز پودر تولید شده در بازه ممتاز قرار بگیرد و در واقع شیر خشک تولیدی از ارزش بیولوژیکی بالایی برخوردار باشد. از نظر پارامترهای فیزیکوشیمیایی مثل پروتئین نیز با توجه به ماده خشک بدون چربی برای شیرهای ورودی نیز این پارامتر در شیرخشک های تولیدی بالاتر از ۳۵ درصد می باشد. همچنین به علت  شرایط خاص برج خشک کن (spray dryer) و دمای پایین حین فرایند، شیرخشک های تولیدی دارای حلالیت بسیار بالایی می ­باشند. از دیگر پارامترهای مهم، بحث آفلاتوکسین M1 شیر، محصولات لبنی و شیرخشک است. آفلاتوکسین (Aflatoxin)، ماده‌ای سمی است که توسط انواعی از قارچ‌ها که به طور طبیعی در طبیعت وجود دارند، تولید می‌شود. آفلاتوکسین می‌تواند محصولات غذایی را آلوده کرده و تهدیدی برای سلامتی انسان و دام باشد. مشتق اصلی آفلاتوکسین در شیر به عنوان آفلاتوکسین M1 شناخته می‌شود. شیر یک غذای طبیعی بسیار مغذی و کامل برای انسان است. با این حال، هنگامی که حیوانات شیرده از خوراک حاوی آفلاتوکسین B1(AFB1) تغذیه می کنند، هیدروکسیل متابولیت آفلاتوکسین M1(AFM1) شیر و لبنیات را آلوده می کند.

از طرفی، سم آفلاتوکسین مقاوم به گرما است و در دمای بالا از بین نمی‌رود، بنابراین پاستوریزه کردن و جوشاندن شیر هم نمی‌تواند باعث کاهش سطح آفلاتوکسین M1 شود. یک رویکرد چند جانبه قادر خواهد بود که میزان آفلاتوکسین در محصولات کشاورزی، دام و انسان  راکاهش دهد. باید میزان آفلاتوکسین در همه مراحل کنترل شود. این اقدامات باید از مزرعه تا سفره صورت گیرد تا بتواند خطرات آن را محدود کند.

در مجموعه چالتافارم (کشت و صنعت و دامپروری شمه شیر) با توجه به پایش منظم دامداری ­ها و تعیین استاندارد داخلی سختگیرانه بر روی شیرخام ورودی کارخانه، میزان افلاتوکسین شیرخشک تولیدی این مجموعه بسیار پایین تر از استاندارد ملی تعیین شده برای شیرخشک می­باشد. به طوری که در آزمایش های مکرری که بر روی شیر خشک های تولیدی انجام شده است میزان آفلاتوکسین M1 از عدد ۰.۰۷ (میکروگرم) PPB تجاوز نکرده است این در حالی است که طبق استاندارد ملی ایران میزان مجاز افلاتوکسین برای شیرخشک PPB ۱ می ­باشد. لازم به ذکر است که با توجه به استراتژی های کیفیت محور و همچنین حساسیت بالای تیم کیفیتی مجموعه بر روی مقاومت آنتی بیوتیکی، به غیر از آنتی بیوتیک های گروه تتراسایکلین و بتالاکتام که الزام استاندارد ایران می­باشد، آنتی بیوتیک های گروه سولفانامیدها، لئومایسین و استرپتومایسن هم در شیرهای ورودی ردیابی می ­شوند. مجموعه فعالیت های صورت گرفته در راستای بهبود کیفیت، منتج به تولید شیرخشکی بسیار با کیفیت شده است که تمام پارامترهای کیفیتی اتحادیه اوراسیا و اروپا را پاس می­ کند. در حال حاضر با وجود مدت زمان اندکی که از افتتاح مجموعه می گذرد شیر خشک چالتافارم به کشورهای سوریه، عراق، پاکستان، سریلانکا، مالزی (klang) و امارات متحده عربی صادر می­گردد.

سهم صادرات محصولات چالتافارم

دو تامین کننده عمده شیر چالتافارم، از حدود ۶ سال پیش موفق به دریافت سخت گیرانه ترین و حساس ترین گواهی کیفی شیر خام یعنی IMF از شرکت های درون فرانسه و نستله سوییس شده و همچنان تحت نظارت کیفی مستمر این شرکت ها قرار دارد. تجهیزات این شرکت تولید آلمان بوده و استقرار نظام کیفیت و بهبود مستمر آن منجر به صادرات محصولات این شرکت به کشورهای ایالات متحده عربی، افغانستان، گرجستان، ارمنستان، تاجیکستان، ازبکستان، قزاقستان، ترکمنستان، سوریه، قطر، کویت، بحرین و کشورهای افریقایی شده است و هم اکنون بیش از ۸۰% از تولیدات این کارخانه صادر میگردد. همچنین سهم این شرکت از کل صادرات ایران در سال ۱۴۰۲ بیش از ۱۵% بوده است.