شركة چالتافارم لمنتجات الألبان والألبان (قسم التصدير)

​​​تعتبر الزبدة عنصرًا أساسيًا في المطابخ حول العالم، وتأتي بأشكال ونكهات مختلفة. إن فهم الفروق الدقيقة بين أنواع الزبدة المختلفة يمكن أن يرفع من خبرتك في الطهي، بينما يجد أيضًا تطبيقات في مختلف الصناعات. في هذا الدليل الشامل، سنأخذك في رحلة عبر عالم أصناف الزبدة، ونقدم لك رؤى حول خصائص كل نوع واستخداماته ومعلومات التصدير والمزيد. لا تنس استكشاف زبدة چالتا فارم الفاخرة، والتي تقدم لك تجربة متميزة بمحتواها الرائع من دهون الزبدة والملح الاختياري.

الأصول القديمة للزبدة
لنكن صادقين، الجميع تقريبًا يعشقون الزبدة! إنه مكون متعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق لكل من الطهي والخبز. مع كمية صغيرة فقط من الزبدة، يمكنك تحويل طبق عادي إلى شيء لذيذ حقا.

الزبدة غنية بمجموعة متنوعة من العناصر الغذائية الأساسية، بما في ذلك الفيتامينات A وE وB12، بالإضافة إلى المركبات المفيدة الأخرى مثل الزبدات وحمض ألفا لينولينيك (حمض أوميغا 3 الدهني). في حين أن الزبدة تحتوي على نسبة عالية من الدهون والسعرات الحرارية، إلا أنها منخفضة نسبيًا في أوميجا 6. عند تناولها باعتدال وكجزء من نظام غذائي متوازن، خاصة إلى جانب الدهون الصحية الأخرى للقلب، يمكن أن تكون الزبدة إضافة قيمة.

يعتقد الكثيرون أن البدو القدامى هم أول من اكتشف معجزة الزبدة. يُعتقد أنه أثناء السفر لمسافات طويلة، كان البدو يعلقون أكياسًا تحتوي على الحليب على حيواناتهم، وبمرور الوقت، يتحول القشدة بشكل طبيعي إلى زبدة.

يقدم لوح سومري يعود تاريخه إلى 2500 قبل الميلاد، من بلاد ما بين النهرين القديمة، دليلاً على إنتاج الألبان البدائي. يصور اللوح بوضوح عملية حلب الأبقار، ويعرض الفن المبكر لصناعة الزبدة. كان لهذا الاكتشاف في صناعة الزبدة تأثير عميق على تطور الثقافة الإنسانية. الصورة أدناه تصور امرأة تقوم بخلط الزبدة في عام 1893.

حدث صعود الزبدة إلى الصدارة خلال العصور الوسطى عندما أصبحت منتجًا أساسيًا في شمال أوروبا. وبينما اعتبرته بعض الطبقات العليا طعامًا للفلاحين، فقد انغمسوا فيه أيضًا في بعض الأحيان. ومن المثير للاهتمام أنه خلال الصوم الكبير، كان تناول الزبدة محظورًا. اختار الكثيرون في شمال أوروبا دفع الرسوم التي فرضتها الكنيسة الكاثوليكية، والتي منحتهم الإذن بالاستمتاع بالزبدة خلال هذه الفترة. هذه الممارسة التاريخية هي السبب وراء تسمية البرج الموجود في كاتدرائية روان في فرنسا بـ "برج الزبدة".

تصنيع الزبدة
كانت الزبدة تُصنع يدويًا حتى القرن التاسع عشر. وكانت الولايات المتحدة أول من قام بتنفيذ المصانع في ستينيات القرن التاسع عشر. في نهاية سبعينيات القرن التاسع عشر، قدم المهندسون السويديون جهاز فصل القشدة بالطرد المركزي.

عملية تصنيع الزبدة

الزبدة الصناعية هي منتج ألبان يتم إنتاجه على نطاق واسع ويتم تصنيعه عادةً في منشآت واسعة النطاق. تبدأ عملية صنع الزبدة الصناعية بجمع الكريمة الطازجة من مزارع الألبان. يتم بسترة هذا الكريم أولاً للقضاء على أي بكتيريا ضارة، مما يضمن سلامة المنتج. بمجرد بسترة الكريمة، يتم تبريدها وتركها لتنضج، مما يؤدي إلى تطوير نكهتها المميزة.

بعد ذلك، يتم نقل الكريم إلى المخض، وهو جهاز ميكانيكي كبير مصمم لتحريك الكريم بقوة. تؤدي عملية الخفق هذه إلى تكتل الكريات الدهنية الموجودة في الكريمة معًا وفصلها عن الجزء السائل، المعروف باسم اللبن. بعد المزج الشامل، يتم تصريف الكتلة الصلبة الناتجة بعناية من اللبن الزائد ثم يتم غسلها على نطاق واسع لإزالة اللبن المتبقي. المنتج الناتج هو زبدة صناعية، والتي يمكن معالجتها وتعبئتها وتوزيعها لمختلف تطبيقات الطهي والتطبيقات التجارية.

تعريفات الدهون:

دسم الحليب: يشير دسم الحليب إلى مكونات الدهون الموجودة بشكل طبيعي في الحليب، كما تنتجها الأبقار. ويوجد أيضًا في الحليب التجاري والمنتجات المشتقة من الحليب، ويتكون بشكل أساسي من الدهون الثلاثية.

دهن الزبدة: دهن الزبدة مرادف تقريبًا لدهن الحليب. وهو يشمل جميع مكونات الدهون الموجودة في الحليب والتي يمكن فصلها عن طريق الخفق.

دهن الحليب اللامائي (AMF): دهن الحليب اللامائي، والذي يُختصر غالبًا باسم AMF، يمثل الاستخلاص المجهز تجاريًا لدهن حليب البقر. يمكن العثور عليه بكميات كبيرة أو مركزة ويتكون من 100٪ دهون. ومع ذلك، قد لا يشمل جميع مكونات الدهون الموجودة في الحليب.

زيت الزبدة: زيت الزبدة هو مصطلح يستخدم غالبًا بالتبادل مع دهن الحليب اللامائي. في مجال الدهون والزيوت، يعتمد التمييز بين الزيت والدهون عادةً على ما إذا كان سائلاً في درجة حرارة الغرفة أو صلبًا. ومع ذلك، يمكن أن يكون هذا التصنيف تعسفيًا إلى حد ما.

الزبدة: الزبدة عبارة عن مستحلب مائي في الزيت، يحتوي على أكثر من 80% من دهون الحليب. كما أنها تحتوي على الماء على شكل قطرات صغيرة، وقد تحتوي على بعض الحليب الصلب غير الدهني. يتم الحصول على قوامه من خلال المعالجة في درجات حرارة محددة، بما في ذلك العمل والعجن لإنشاء شبكة بلورية دهنية تؤدي إلى النعومة المطلوبة. تُستخدم الزبدة بشكل شائع في دهن الطبخ أو كعنصر في الخبز.

معلومات عن أنواع الزبدة المختلفة!

زبدة كريمة مثقفة وحلوة
زبدة الكريمة الحلوة هي زبدة مصنوعة من الكريمة الطازجة. يمكن أن تكون مملحة أو غير مملحة. هذه هي الزبدة القياسية كما تعرفها تلك الموجودة في الولايات المتحدة والمملكة المتحدة وأستراليا والعديد من البلدان الأخرى خارج البر الرئيسي الأوروبي. زبدة الكريمة الحلوة خفيفة وكريمية النكهة ويتم إنتاجها عن طريق طحن الكريمة المبسترة (أي الكريمة المصنوعة من الحليب الذي تم تعقيمه بالمعالجة الحرارية) حتى ينفصل اللبن عن دهن الزبدة. عندما يتم خلط أو تحريك دهن الزبدة، تتجمع الخلايا الدهنية معًا حتى تتشكل كتلة صلبة واحدة من الزبدة. لها نكهة محايدة وحلوة وعادةً ما يكون لها ملمس أكثر سلاسة واتساقًا. زبدة الكريمة الحلوة متعددة الاستخدامات وغالبًا ما تستخدم في الخبز والمعجنات والطهي العام حيث تكون نكهة الزبدة المحايدة مرغوبة. إنه أيضًا خيار شائع للدهن على الخبز أو الخبز المحمص بسبب مذاقه المعتدل.
الزبدة المستنبتة، المعروفة باسم الزبدة على الطريقة الأوروبية، مصنوعة من الكريمة المبسترة في المخض تمامًا مثل الزبدة العادية، ولكن مع خطوة واحدة إضافية. بعد البسترة، يتم تخمير الكريم بإضافة مزرعة بكتيرية مختارة بعناية. تقوم البكتيريا بعد ذلك بتحويل اللاكتوز (سكر الحليب) الموجود في الكريمة إلى حمض اللاكتيك، مما يؤدي إلى انخفاض مستوى الرقم الهيدروجيني للكريمة ويعطي الزبدة طعمها المنعش قليلاً. توضع الكريمة لمدة يوم واحد في وعاء للسماح للثقافة بإنتاج مزيج معقد من مركبات النكهة. هذا هو مصدر اختلاف النكهة بين الزبدة المزروعة والكريمة الحلوة. بعد التخمير، يتم تحويل الكريمة إلى زبدة. كما أنها تأتي في أصناف مملحة وغير مملحة. تمنحها عملية التخمير هذه نكهة منعشة أو مثقفة قليلاً. قد يكون للزبدة اللبنية قوام حبيبي أكثر قليلًا بسبب عملية التخمير. يمكن أن يضيف العمق والتعقيد إلى الصلصات، خاصة في المطبخ الفرنسي. كما أنها تستخدم في بعض الأطباق التقليدية حيث تكمل النكهة المنعشة المذاق العام، كما هو الحال في بعض الوصفات الاسكندنافية وأوروبا الشرقية.

باختصار، في حين يمكن استخدام كل من زبدة الكريمة الحلوة والزبدة اللبنية في مجموعة متنوعة من تطبيقات الطهي، فإن الاختيار بينهما غالبًا ما يعتمد على ملف النكهة المرغوب فيه في طبق معين. تعتبر زبدة الكريمة الحلوة محايدة وتناسب العديد من الوصفات (يمكن أن تكون زبدة الكريمة الحلوة خيارًا أفضل للوصفات التي لا تكون فيها الحموضة مرغوبة) بينما توفر زبدة اللبن طعمًا مميزًا منعشًا يمكن أن يعزز بعض الأطباق. بالتأكيد، يتم استخدام كل من زبدة الكريمة الحلوة والزبدة اللبنية في تطبيقات مختلفة في المخابز والبسكويت والمعجنات والشوكولاتة والحلويات ومنتجات الألبان واللحوم والحساء والوجبات الجاهزة.

تتمتع زبدة الكريمة الحلوة والزبدة المزروعة بفترة صلاحية مختلفة قليلاً. السبب الرئيسي لذلك هو حقيقة أن الزبدة المستزرعة يتم تصنيعها عن طريق التخمير، مما يجعلها أكثر حساسية للتلف. يمكن أن تستمر البكتيريا الموجودة في الزبدة في التخمر وتتسبب في فساد الزبدة بشكل أسرع.

أيضًا، يمكن أن تختلف تكلفة زبدة الكريمة الحلوة والزبدة المستنبتة اعتمادًا على مجموعة متنوعة من العوامل، مثل طريقة الإنتاج والعلامة التجارية والمنطقة. بشكل عام، تميل الزبدة المستنبتة إلى أن تكون أكثر تكلفة من زبدة الكريمة الحلوة، ويرجع ذلك في المقام الأول إلى الوقت الإضافي والموارد اللازمة لتصنيعها.
الزبدة المملحة وغير المملحة
تأتي الزبدة إما مملحة أو غير مملحة. على الرغم من أن جميع الزبدة المملحة تحتوي على كمية من الملح (كان الملح يضاف كمادة حافظة، ولكن اليوم يضاف في المقام الأول للنكهة). يمكن أن تختلف كمية الملح من زبدة إلى أخرى. ولكن، إليك قاعدة جيدة يجب اتباعها عند التبديل بين نوعي الزبدة:
تحتوي الزبدة المملحة عادةً على 1-2% ملح من الوزن، أو حوالي ربع ملعقة صغيرة من الملح لكل عصا.
1/2 كوب (1 إصبع) زبدة مملحة = 1/2 كوب (1 إصبع) زبدة غير مملحة + 1/4 ملعقة صغيرة من الملح.
يمكن تبريد الزبدة المملحة لمدة تصل إلى شهرين، بينما يجب استهلاك الزبدة غير المملحة خلال أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. كلاهما يمكن استخدامه في الطبخ. ومع ذلك، فإن استخدام الزبدة غير المملحة يسمح لك بالتحكم بشكل أفضل في مستوى الملوحة في الطبق، خاصة وأن المنتجين المختلفين قد يقومون بتمليح الزبدة بشكل مختلف.
الزبدة الأوروبية والأمريكية
الحد الأدنى لمحتوى الزبدة الموجود في الزبدة الأمريكية هو 80%. لا يمكن تصنيف المنتجات التي تحتوي على نسبة دهون زبدة أقل من 80% على أنها "زبدة"، وغالبًا ما يطلق عليها اسم "زبدة" بدلاً من ذلك. إلى جانب 80% من دهون الزبدة، يحتوي متوسط الزبدة المباعة في الولايات المتحدة على حوالي 16-18% ماء و2-4% مكونات إضافية، مثل مواد الحليب الصلبة وأحيانًا الملح.
الحد الأدنى لمحتوى زبدة الزبدة "على الطريقة الأوروبية" التي تباع في الولايات المتحدة هو 82%، ويمكن أن تتراوح هذه الزبدة من 82-86% زبدة. على الرغم من أن نقطتين مئويتين قد لا تبدو كثيرًا على الورق، إلا أن محتوى الزبدة الأعلى قليلاً في هذه الزبدة يُحدث فرقًا كبيرًا في الجودة والنكهة والملمس مقارنةً بالزبدة الأمريكية. تميل الزبدة التي تحتوي على 82% أو أعلى من الدهن إلى الحصول على نكهة أكثر ثراءً وامتلاءً من نظيراتها ذات الدهن الأقل.

زبدة چالتافارم: الخيار المميز

في چالتا فارم، تتوفر الزبدة الكريمية الخاصة بنا في عبوة مريحة بوزن 25 كجم مع محتوى رائع من الدهون بنسبة 82%. بالإضافة إلى ذلك، نحن نقدم خيار الملح، مما يسمح لك بتصميم احتياجاتك الصناعية أو المصنعية بشكل مثالي.

أعلى الدول المنتجة للزبدة عام 2022

وفي عام 2022، أخذت الهند زمام المبادرة في إنتاج الزبدة، بإنتاج مثير للإعجاب يزيد عن ستة ملايين طن متري، مما يجعلها أعلى دولة منتجة للزبدة لهذا العام. وجاء بعد ذلك مباشرة الاتحاد الأوروبي، الذي أنتج ما يقرب من 2.1 مليون طن متري من الزبدة. يوضح الرسم البياني أدناه الدول الرئيسية المنتجة للزبدة في جميع أنحاء العالم في عام 2022 (بواقع 1000 طن متري).

لماذا تعتبر دهون الزبدة مهمة؟

تعتبر زبدة الزبدة عاملاً رئيسياً في الجودة الشاملة للزبدة. المحتوى العالي من دهون الزبدة، عادة 82% أو أكثر، يؤدي إلى الحصول على زبدة أفضل. إنه يعزز غنى الزبدة ونعومتها، ويوفر ملمسًا ممتعًا، ويساهم في لونها. تتمتع الزبدة التي تحتوي على نسبة 82% أو أعلى من دهون الزبدة بملمس أكثر نعومة ونعومة ويذوب في الفم دون الشعور بالدهنية. يتم تقطيعها بشكل نظيف عند تقطيعها إلى شرائح، في حين أن الزبدة ذات الدهون المنخفضة غالبًا ما تتفتت أو ينتهي بها الأمر بحواف خشنة عند تقطيعها. علاوة على ذلك، تحتوي دهون الزبدة على فيتامينات أساسية قابلة للذوبان في الدهون مثل A وE، مما يجعل زبدة الزبدة الأعلى أكثر كثافة من العناصر الغذائية.

اقرأ أكثر: ما الذي يجعل الزبدة تتحول إلى اللون الأصفر؟

ما هي الخصائص الرئيسية التي تحدد الزبدة عالية الجودة؟

تظهر الزبدة عالية الجودة بعض الخصائص المميزة. يجب أن يمتلك لونًا ثابتًا، وملمسًا كثيفًا، وطعمًا نظيفًا. يجب أن يتم توزيع محتوى الماء بالتساوي على شكل قطرات دقيقة، مما يعطي الزبدة مظهرًا جافًا. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن يكون قوامه سلسًا، مما يسهل انتشاره ويذوب بسهولة على اللسان.

ما هي المكونات الأساسية الموجودة في الزبدة المملحة النموذجية؟

تشمل المكونات الأساسية للزبدة المملحة العادية الدهون (80 - 82٪)، والماء (15.6 - 17.6٪)، والملح (حوالي 1.2٪)، وكميات ضئيلة من البروتين والكالسيوم والفوسفور (حوالي 1.2٪). بالإضافة إلى ذلك، تحتوي الزبدة على فيتامينات قابلة للذوبان في الدهون A وD وE.

هل يمكنك تحويل الزبدة مرة أخرى إلى كريمة؟

نعم، من الممكن تحويل الزبدة إلى كريمة، وهي عملية بسيطة نسبيًا. كل ما عليك فعله هو إذابة الزبدة ثم مزجها مع اللبن أو الحليب كامل الدسم.

ما هي كمية الكريمة المطلوبة لإنتاج رطل واحد من الزبدة؟

لصنع رطل واحد من الزبدة، ستحتاج إلى ربع كريمة. هذا يعني أنك ستحصل في النهاية على نصف كمية الزبدة تقريبًا مثل كمية الكريمة المستخدمة، بالإضافة إلى حوالي كوبين من السائل، والذي عادةً ما يكون اللبن.

للاتصال بقسم تصدير منتجات الألبان في چالتا، يرجى الرجوع إلى قسم "اتصل بنا".