شركة چالتافارم لمنتجات الألبان والألبان (قسم التصدير)

مسحوق بيرميت الحليب مقابل مسحوق بيرميت مصل اللبن

التعريف، التركيب، التطبيقات الصناعية والفروقات الرئيسية

مساحيق البيرميت هي مكونات مستخلصة من الألبان يتم إنتاجها عبر عمليات الترشيح الغشائي. على الرغم من أن مسحوق بيرميت الحليب ومسحوق بيرميت مصل اللبن متشابهان في التركيب، إلا أنهما يُستخلصان من مواد خام مختلفة ويتم إنتاجهما في مراحل مختلفة من معالجة الألبان. يشرح هذا المقال تعريفاتهما، نطاقات التركيب، الخصائص الوظيفية، والتطبيقات الصناعية بناءً على مراجع فنية معتمدة في صناعة الألبان مثل مجلس تصدير الألبان الأمريكي (USDEC) ومركز أبحاث الألبان (جامعة ويسكونسن).

ما هو مسحوق بيرميت الحليب؟

مسحوق بيرميت الحليب يُنتج أثناء الترشيح الفائق للحليب، عادةً الحليب الخالي من الدسم. في هذه العملية، تُحتجز بروتينات الحليب (الكازين وبروتينات مصل اللبن) بواسطة الغشاء، بينما يمر اللاكتوز والمعادن والماء على شكل بيرميت. بعد ذلك، يُركز تيار البيرميت ويُجفف بالرش للحصول على مسحوق بيرميت الحليب.

وفقًا للوثائق الفنية لمكونات الألبان، يتكون مسحوق بيرميت الحليب أساسًا من اللاكتوز ومعادن الحليب، مع مستويات منخفضة جدًا من البروتين والدهون.

التركيب النموذجي لمسحوق بيرميت الحليب

استنادًا إلى المراجع الصناعية:

• اللاكتوز: حوالي 76–85٪

• البروتين: عادة ≤ 3–4٪

• الدهون: ≤ 1.5٪

• الرماد (المعادن): حوالي 8–12٪

• الرطوبة: ≤ 5٪

قد يختلف التركيب الدقيق قليلًا اعتمادًا على ظروف المعالجة وتركيب الحليب الأصلي.

التطبيقات الصناعية لمسحوق بيرميت الحليب

المخابز والحلويات

• مصدر للاكتوز لردود فعل التحميص (تفاعل مايلارد)
• يساهم في زيادة إجمالي المواد الصلبة وتحقيق توازن التركيبة

منتجات الألبان

• يُستخدم في منتجات الألبان المعاد تركيبها أو الموحدة
• يساعد في تعديل مستويات اللاكتوز والمعادن

الخليط الجاف والأطعمة المصنعة

• مكون في مساحيق المشروبات
• يُستخدم في خلطات التوابل الجافة والتركيبات الغذائية المصنعة

يُستخدم مسحوق بيرميت الحليب بشكل رئيسي كمصدر للاكتوز والمعادن في التركيبات التي تتطلب مواد صلبة من الألبان.

ما هو مسحوق بيرميت مصل اللبن؟

مسحوق بيرميت مصل اللبن يُستخرج أثناء الترشيح الفائق لمصل اللبن، وهو منتج ثانوي لإنتاج الجبن. خلال إنتاج مركز بروتين مصل اللبن (WPC) أو عزلة بروتين مصل اللبن (WPI)، تُحتجز البروتينات بينما يمر اللاكتوز والمعادن والماء عبر الغشاء على شكل بيرميت. بعد ذلك، يُبخر هذا البيرميت ويُجفف بالرش للحصول على مسحوق بيرميت مصل اللبن.

وفقًا لمجلس تصدير الألبان الأمريكي (USDEC) والمراجع الفنية لصناعة الألبان، يحتوي مسحوق بيرميت أيضًا على نسبة عالية من اللاكتوز والمعادن مع محتوى محدود من البروتين والدهون.

التركيب النموذجي لمسحوق بيرميت مصل اللبن

استنادًا إلى الوثائق الفنية الصناعية:

• اللاكتوز: حوالي 76–85٪

• البروتين: عادة 2–5٪

• الدهون: ≤ 1.5٪

• الرماد (المعادن): حوالي 8–14٪

• الرطوبة: ≤ 5٪

تختلف القيم حسب مصدر مصل اللبن وظروف المعالجة.

التطبيقات الصناعية لمسحوق بيرميت مصل اللبن

تطبيقات المخابز

• يدعم عملية التحميص أثناء الخبز
• يُساهم بمادة اللاكتوز الصلبة في التركيبات

الحلويات والشوكولاتة

• مصدر للاكتوز
• يُستخدم في الطلاءات المركبة والحشوات والتطبيقات الحلوة

المنتجات المالحة والتوابل

• حامل للنكهات الجافة
• يُساهم في هيكل الخلائط الجافة

علف الحيوانات وبدائل حليب العجول

• مصدر للطاقة بسبب احتوائه العالي على اللاكتوز

يُستخدم مسحوق بيرميت مصل اللبن على نطاق واسع في صناعات الغذاء والعلف حيث تكون وظيفة اللاكتوز وتحقيق كفاءة التكلفة مطلوبة.

الفروقات الرئيسية بين مسحوق بيرميت الحليب ومسحوق بيرميت مصل اللبن

مصدر المادة الخام

• مسحوق بيرميت الحليب: مستخلص من الحليب (عادة الحليب الخالي من الدسم)
• مسحوق بيرميت مصل اللبن: مستخلص من مصل اللبن (منتج ثانوي لإنتاج الجبن)

مرحلة المعالجة

• مسحوق بيرميت الحليب: يتم إنتاجه أثناء تركيز بروتينات الحليب
• مسحوق بيرميت مصل اللبن: يتم إنتاجه أثناء تركيز بروتينات مصل اللبن

نطاقات التركيب

• اللاكتوز: نطاق مشابه في كلا النوعين (حوالي 76–85٪)
• البروتين: مسحوق بيرميت الحليب عادة ≤ 3–4٪؛ مسحوق بيرميت مصل اللبن عادة 2–5٪
• الرماد: مسحوق بيرميت الحليب ~8–12٪؛ مسحوق بيرميت مصل اللبن ~8–14٪
• الدهون: ≤ 1.5٪ في كلا النوعين

يكمن الفرق الأساسي في مصدر المادة الخام والفروق الطفيفة في نطاقات محتوى المعادن والبروتين.

المواصفات الفنية لمسحوق بيرميت مصل اللبن (مثال تحليلي)

يتوافق مسحوق بيرميت مصل اللبن المقدم من چالتافارم مع هذه المواصفات الميكروبيولوجية والفيزيائية الكيميائية وفقًا للتحليل المخبري المقدم.
استنادًا إلى التحليل المخبري، تنطبق المواصفات التالية:

المؤشرات الميكروبيولوجية:

• العدد الإجمالي للبكتيريا: ≤ 5 × 10⁴ وحدة تكوين مستعمرات/غ

• الكوليفورم: ≤ 10 MPN/غ

• الإشريكية القولونية (E. coli): سلبي

• المكورات العنقودية الموجبة لتجلط الدم (Staphylococcus coagulase-positive): سلبي

• السالمونيلا: سلبي في 25 غ

• العفن والخميرة: ≤ 10³ وحدة تكوين مستعمرات/غ

• الأفلاتوكسين M1: ≤ 0.1 ميكروغرام/كغ

المؤشرات الفيزيائية الكيميائية:

• اللاكتوز: ≥ 76٪

• البروتين: ≤ 5.1٪

• الدهون: ≤ 1.5٪

• الرماد: ≤ 14٪

• الرطوبة: ≤ 5٪

تقع هذه القيم ضمن النطاقات المعترف بها صناعيًا لمساحيق بيرميت مصل اللبن المستخدمة في تطبيقات الغذاء والعلف.

الخلاصة

مسحوق بيرميت الحليب ومسحوق بيرميت مصل اللبن هما مكونات ألبان غنية باللاكتوز تُنتج عبر الترشيح الغشائي. كلاهما يحتوي على مستويات عالية من اللاكتوز مع بروتين ودهون منخفضة. الفروقات الرئيسية تتعلق بـ:

• المادة الخام (الحليب مقابل مصل اللبن)

• مرحلة الإنتاج

• اختلافات طفيفة في محتوى المعادن والبروتين

• تركيز الاستخدام في قطاعات صناعية مختلفة

يعتمد الاختيار بينهما على أهداف التركيبة، ومتطلبات مصدر المادة الخام، والأداء الوظيفي داخل تطبيقات المنتج المحددة.