شركة چالتافارم لمنتجات الألبان والألبان (قسم التصدير)

في المشهد المتطور باستمرار للمكملات الغذائية والمواد المضافة لصناعة الأغذية، من الضروري فهم الفروق بين منتجات البروتين المختلفة المشتقة من معالجة الألبان. سوف تتعمق هذه المقالة في عالم مركز بروتين مصل اللبن (WPC)، ومسحوق مصل اللبن الحلو (SWP)، ومركز بروتين الحليب (MPC)، واستكشاف تركيباتها، وتطبيقاتها، والفوائد الفريدة التي تقدمها.

مع نمو الوعي الصحي واكتساب اتجاهات اللياقة البدنية زخمًا، أصبحت منتجات الألبان الثانوية مثل مركز بروتين مصل اللبن (WPC)، ومسحوق مصل اللبن الحلو (SWP)، ومركز بروتين الحليب (MPC) نجومًا في حد ذاتها. يلعب كل منها دورًا فريدًا في صناعات التغذية الرياضية وتصنيع الأغذية نظرًا لمحتوياتها المميزة من البروتين واللاكتوز. يعد فهم هذه الاختلافات أمرًا أساسيًا لكل من المستهلكين الذين يتطلعون إلى تحسين نظامهم الغذائي والمنتجين الذين يهدفون إلى تحقيق أقصى قدر من تطبيق وكفاءة مكونات الألبان في منتجاتهم.

مركز بروتين مصل اللبن (WPC): اختيار الرياضيين

تبرز مركزات بروتين مصل اللبن (WPC) كفئة مهمة من المكونات الغذائية القائمة على مصل اللبن، وتجد تطبيقات متعددة في منتجات الحلويات، والحبوب وألواح التغذية، والأجبان المصنعة، والسلع المخبوزة، والمشروبات الرياضية، وتركيبات اكتساب العضلات. من خلال عملية الترشيح الفائق (UF)، يتم تصنيع مساحيق WPC بتركيزات بروتينية تتراوح من 35% إلى 65%، مما يؤدي بشكل فعال إلى إزالة اللاكتوز والمعادن والنيتروجين غير البروتيني (NPN) من مصل اللبن. يتم بعد ذلك إخضاع مصل اللبن المنقى للتجفيف بالرش. ومن الجدير بالذكر أن مساحيق WPC التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين بشكل استثنائي، تصل إلى 90%، يمكن الحصول عليها من خلال الترشيح. في هذه الطريقة، يتم تخفيف بروتين مصل اللبن الذي تم الحصول عليه أثناء معالجة UF بالماء، مما يسهل إزالة كل اللاكتوز والمعادن تقريبًا.

تطبيقات WPC (مركز بروتين مصل اللبن):

يتم استخدام أنواع مختلفة من بروتين مصل اللبن في المكملات الغذائية. اثنان من الأشكال الأكثر شيوعًا هما مصل اللبن المعزول ومصل اللبن المركز.

فوائد العضلات:

يعزز حجم العضلات وقوتها.
يحسن تجديد العضلات.
يساعد في تخفيض الوزن.
يقوي جهاز المناعة في الجسم.
يوفر الطاقة المستدامة.
منتجات الطعام:

يستخدم في إنتاج المواد الغذائية المختلفة، بما في ذلك الخبز، والكعك، والبسكويت.
يشيع استخدامها في أشكال مسحوق.
حليب الأطفال والمكملات الغذائية:

يدخل في تركيبات حليب الأطفال والمكملات الغذائية.
استخدامات الطهي المتنوعة:

تمتد التطبيقات إلى سيناريوهات الطهي المختلفة، بما في ذلك:
الحساء والصلصات
ينتشر والانخفاضات
صلصة السلطة
حلويات كريمية
الحلويات المجمدة

مسحوق مصل الحليب الحلو (SWP): مكون متعدد الاستخدامات

يُشتق مسحوق مصل اللبن الحلو (SWP) من عملية تجفيف مصل اللبن الحلو الذي يتم الحصول عليه أثناء إنتاج الجبن، مما يؤدي إلى الحصول على مسحوق سائب وموحد. يعزز هذا المنتج متعدد الاستخدامات القيمة الغذائية وملمس المواد الغذائية التي يتم تطبيقه عليها.

تشمل تطبيقات SWP مجموعة واسعة من الاستخدامات:

الآيس كريم: يساهم SWP في التركيبة من خلال توفير المواد الصلبة الألبانية والحفاظ على صيغة قياسية.

منتجات الألبان: كعنصر، يضفي SWP النكهة والحلاوة، مما يعرض قابلية ذوبان أكبر مقارنة بمسحوق الحليب.

المخبوزات والحلويات: تساهم قابلية ذوبان SWP ومشاركتها في تفاعل Maillard أثناء الخبز في الحصول على لون بني ذهبي جذاب وحلاوة في العديد من المنتجات.

الرياضة والتغذية: يتم استخدام SWP لنكهته وقابليته للذوبان في التركيبات، كما أن تركيزه العالي من السكريات يساعد في التعافي بشكل أفضل بعد التمرين المكثف.

البسكويت والوجبات الخفيفة: يعمل SWP كعنصر أساسي للتركيبات الوظيفية، مما يضيف قيمة إلى هذه المواد الغذائية الشائعة.

الطبخ: يعمل SWP على تحسين ملمس ونكهة الصلصات والكريمات، مما يعزز تجربة الطهي الشاملة.

WPC مقابل SWP

يظهر مركز بروتين مصل اللبن (WPC) كمنتج ثانوي لمعالجة الجبن، ويتميز بتركيز البروتين الملحوظ. يشتمل WPC على البروتين واللاكتوز والدهون، ويتراوح محتوى البروتين فيه من 35% إلى 90%، مما يجعله خيارًا مطلوبًا للغاية للرياضيين وعشاق كمال الأجسام. يُعرف WPC بتعدد استخداماته، وهو بمثابة عنصر حاسم في المكملات الغذائية ومكملات البروتين المصممة لكمال الأجسام والرياضات المختلفة. خارج نطاق اللياقة البدنية، يلعب WPC دورًا حيويًا في صناعة الأغذية الأوسع، حيث يساهم في إنتاج منتجات متنوعة تعتمد على البروتين.

في المقابل، يتميز مسحوق مصل الحليب الحلو (SWP)، الناتج أيضًا عن معالجة الجبن، بتركيز بروتين أقل ومحتوى مرتفع من اللاكتوز. يستخدم في المقام الأول كمادة مضافة في صناعة المواد الغذائية، وخاصة في إنشاء منتجات مثل الحلويات، ويقدم SWP ملف تعريف متميز عن WPC. يكمن التباين الرئيسي بين WPC وSWP في اختلاف مستويات البروتين واللاكتوز، مما يؤثر على تطبيقات كل منهما. يكشف هذا الاستكشاف عن الخصائص الفريدة لـ WPC وSWP، مما يوفر نظرة ثاقبة حول تكوينها واستخداماتها المتنوعة.

مركز بروتين الحليب (MPC): مصدر بروتين متوازن

يتم تصنيع مركز بروتين الحليب (MPC) عادة من خلال تكنولوجيا الأغشية، التي تجسد كلا من بروتينات الكازين ومصل اللبن في التوازن النسبي الموجود بشكل طبيعي في الحليب. يمتد نطاق محتوى البروتين من 42% إلى 85%، ويظهر MPC علاقة متبادلة مع مستويات اللاكتوز - حيث يتناقص مع ارتفاع محتوى البروتين. يتضمن إنتاج MPC، المشتق من الحليب الخالي من الدسم، الترشيح الفائق و/أو الترشيح، إلى جانب تقنية التبخر والتجفيف. يبقى الخليط الناتج من البروتينات واللاكتوز والمعادن التي لم تعبر الغشاء (تتخلل) في الشبكية. لتحقيق تركيزات البروتين تتجاوز 90% في المسحوق النهائي، يصبح الترشيح أو الغسل أمرًا ضروريًا. يحتوي جزء الكازين، الموجود في شكله الأصلي، على كميات كبيرة من الكالسيوم والفوسفات. نظرًا لقيمته لكل من الخصائص الغذائية والوظيفية، فإن نسبة البروتين العالية ونسبة اللاكتوز المنخفضة في MPC تجعله مناسبًا لتحصين المشروبات بالبروتين وتركيب الأطعمة منخفضة الكربوهيدرات.

تطبيقات MPC:

يستخدم مركز بروتين الحليب في المشروبات الغذائية، والمنتجات الغذائية والغذائية، ومنتجات العناية بكبار السن، وحليب الأطفال، وألواح البروتين، واللبن، والأجبان المختلطة، والمنتجات المستنبتة، والحلويات، والمخبوزات، والحلويات.

أثبتت MPC أنها مفيدة من الناحية المالية لمنتجي الألبان، حيث أن هناك حاجة إلى كمية أقل مقارنة بالحليب المجفف لتحقيق مادة جافة محددة، وخاصة في تطبيقات مثل الزبادي. إن نسبة البروتين العالية الجذابة ونسبة اللاكتوز المنخفضة في MPC تجعله مكونًا مطلوبًا للمشروبات الغنية بالبروتين والأطعمة والمنتجات منخفضة الكربوهيدرات.

وتمتد وظيفتها إلى توفير الاستقرار ضد الحرارة، فضلاً عن القابلية للذوبان والتشتت أثناء الاستخدام، مما يجعل MPCs ذات قيمة في مخاليط الألبان، والرغوة، والخفق. تلعب البروتينات الموجودة في MPC دورًا حاسمًا في واجهة الزيت / الماء، حيث تشكل وتثبت مستحلبات الدهون في النقانق واللحوم المصنعة ومشروبات الألبان والحساء والصلصات ومنتجات المخابز. بالإضافة إلى ذلك، يساهم مزيج اللاكتوز والبروتينات في MPC في خلق لون جذاب في المخبوزات مثل الحلويات والكعك والبسكويت بسبب تأثير التحمير.

WPC مقابل SWP مقابل MPC

في الواقع، يتم إجراء WPC على منتج مصل اللبن باستخدام طرق الترشيح (الترشيح الفائق والترشيح المائي) للعثور على المزيد من البروتين وكمية أقل من اللاكتوز، ولكن البروتين هو بروتين مصل اللبن. لكن يتم إجراء MPC على منتج الحليب باستخدام طرق الترشيح (الترشيح الفائق والترشيح الترشيحي) للعثور على المزيد من البروتين وكمية أقل من اللاكتوز، ولهذا السبب يكون البروتين الخاص به عبارة عن الكازين ومصل اللبن. ويتم تنفيذ SWP

يتم مزجه مع منتج مصل اللبن، لكنه لا يمر عبر الترشيح ويتم طحنه مباشرة من خلال مجفف الرش، ونتيجة لذلك، يحتوي على كمية أقل من البروتين والمزيد من اللاكتوز.

اقرأ المزيد: فهم الرقم الهيدروجيني للحليب: عنصر حاسم في جودة الألبان

خاتمة

تلعب الاختلافات الدقيقة بين WPC وSWP وMPC أدوارًا حاسمة في مجالات كل منها. يتصدر WPC مجال اللياقة البدنية باعتباره مكملاً عالي البروتين، ويعمل SWP على تحلية المنتجات الغذائية وتعزيزها بمحتواها من اللاكتوز، ويحقق MPC التوازن بين التغذية والوظيفة بمزيجه من بروتينات الحليب. إن فهم الخصائص الفريدة لهذه المنتجات يسمح بتطبيقها الاستراتيجي، مما يفيد في نهاية المطاف أولئك الذين يبحثون عن خصائص غذائية محسنة في وجباتهم الغذائية والمنتجين الذين يسعون جاهدين لتحقيق الكفاءة والجودة في المنتجات الغذائية.

للاتصال بقسم تصدير ألبان چالتا فارم ، يرجى الرجوع إلى قسم "اتصل بنا".