شركة چالتافارم لمنتجات الألبان والألبان (قسم التصدير)

يتم الحصول على مسحوق الحليب كامل الدسم (WMP) عن طريق إزالة الماء من الحليب كامل الدسم المبستر والمتجانس من خلال عمليات التبخير والتجفيف بالرش. مسحوق الحليب كامل الدسم هو أحد مكونات الحليب التي تعتبر طبيعية بالكامل. إنها مغذية وفعالة من حيث التكلفة ومفيدة في أدائها. يمكن أن يحسن الملف الغذائي لمنتج غذائي ويوفر إغناء بالفيتامينات والمعادن. لديها مجموعة واسعة من التطبيقات بشكل خاص في صناعة الحلويات ، وهي الشوكولاتة والحلويات التوفي والكراميل والآيس كريم الحديث ومشروبات الحليب والإضافات والمثلجات وأطباق الوصفات وحليب الأطفال وحبوب الإفطار والشوربات والصلصات ومنتجات المخابز والقهوة مبيضات. لمزيد من المعالجات ، من المحتمل أن تكون المكونات الرئيسية للحليب ، مثل دهن الحليب والبروتينات وسكر الحليب واللاكتوز ، ذات أهمية قصوى لأن معظم الخصائص الوظيفية تكمن في هذه المكونات. ومع ذلك ، هذا لا يعني أن المكونات الأخرى ، مثل الكالسيوم والفوسفات ، ليست مهمة وظيفيا. وبالتالي ، يتم تحقيق العديد من الخصائص المرغوبة عن طريق إضافة مسحوق الحليب كامل الدسم إلى تركيبات الطعام.

اقرأ المزيد: مسحوق الحليب كامل الدسم، منتج ألبان مغذي ومتعدد الاستخدامات

تجليد الماء / ترطيب:

تنتج قدرة بروتينات الحليب كامل الدسم على الاحتفاظ بالمياه قوامًا أفضل في المنتجات المخبوزة وتساعد في الحفاظ على خصائصها الحافظة. يوفر سمات تشبه الدهون في المنتجات ، مما يسمح بتقليل محتوى الدهون. للعجين الغني وخلطات الكعك ، يمكن دهن WMP بالسكر والسمن. بسبب الخصائص الوظيفية المرطبة للاكتوز في مسحوق الحليب كامل الدسم ، يحسن نسيج المنتج عن طريق إنتاج منتجات أكثر رطوبة. يمكن استخدامه في المخبوزات والحلويات ومنتجات الألبان / الحليب المعاد تجميعه والمشروبات الغذائية والأطعمة الجاهزة واللحوم.

براوننج / اللون:

يتفاعل اللاكتوز والبروتينات في WMP مع السكريات الأخرى أثناء الخبز أو الطهي. يعطي اللون البني المرغوب ونكهة الكراميل لجميع أنواع الحلويات والحلويات. يعزز لون المنتجات اللزجة مثل الصلصات والشوربات ويحسن التعتيم في الأطعمة قليلة الدسم. يمكن استخدامه في المخبوزات والحلويات ومنتجات الألبان / الحليب المعاد تركيبه والمشروبات الغذائية والأطعمة الجاهزة والصلصات والحساء وتوابل السلطة.

استحلاب:

تعمل بروتينات الحليب كامل الدسم عند واجهات الزيت / الماء لتكوين وتثبيت مستحلبات الدهون. يمنع الكريات الدهنية من تكوين كتلة كبيرة ، مما يحسن مظهر المنتج. يمكن استخدامه كعنصر مستحلب طبيعي. هذه الخاصية مفيدة بشكل خاص في المنتجات المخبوزة والحلويات ومنتجات الألبان / الحليب المعاد تركيبه واللحوم والمشروبات الغذائية والأطعمة الجاهزة.

الجلد / الرغوة والتهوية:

تعمل بروتينات الحليب كامل الدسم على واجهات الهواء / الماء. يحافظ على خصائص الرغوة مما يعزز المظهر المرئي للمنتج النهائي ، بالإضافة إلى المذاق والملمس. هذه الخاصية مرغوبة بشكل خاص لجميع أنواع المنتجات المخبوزة (المرينغ وبعض الكعك) والحلويات ومنتجات الألبان / الحليب المعاد تجميعه والمشروبات الغذائية.

التبلور / السماكة:

تُظهر بروتينات الحليب كامل الدسم واللاكتوز قدرة عالية على الاحتفاظ بالمياه مما يؤثر على اللزوجة من خلال التثخين والتبلور. يساعد في توفير ملمس كريمي ناعم للدهون ، مما يعزز جاذبية العملاء للمنتجات قليلة الدسم. يمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من الحلويات مثل الكاسترد والحلويات والحلويات والزبادي.

تشتت:

تنتشر بعض مساحيق الحليب جيدًا في النظم الغذائية. يمنع الترسب في المشروبات والحساء والصلصات. يمكن استخدامه في المخبوزات والمشروبات والحلويات والحلويات المجمدة وحليب الأطفال والحساء والصلصات والزبادي. لمزيد من المعلومات حول تشتت مسحوق الحليب المجفف عالي الدسم في الماء ، اقرأ "تأثير الدهن والبروتين على تشتت مسحوق الحليب".

بشكل عام ، يحتوي الحليب المجفف على مجموعة واسعة من الخصائص ، والتي يمكنك معرفة المزيد عنها في "الفوائد الست التي تم التحقق منها علميًا لمسحوق الحليب عالي الجودة".