شركة چالتافارم لمنتجات الألبان والألبان (قسم التصدير)

نظرًا لأن منتجات البودرة ، بما في ذلك مسحوق الحليب كامل الدسم ، يتم شحنها حول العالم وغالبًا ما يتم تخزينها لفترات طويلة ، فهناك خطر حقيقي من التدهور ، مما قد يقلل بشكل كبير من العمر الافتراضي للمنتج.

في حالة الحليب المجفف كامل الدسم ، فإن وجود الدهون غير المشبعة يجعله عرضة للأكسدة. الأكسدة هي تفاعل كيميائي يحدث عندما يتلامس الأكسجين مع هذه الدهون غير المشبعة ، مما يؤدي إلى تحلل الدهون وينتج عنه نكهات غير صالحة ، ونتن ، وانخفاض في الجودة الغذائية.

اقرأ المزيد: الخصائص الوظيفية لمسحوق الحليب كامل الدسم

يمكن أن يتفاعل الأكسجين الموجود في الهواء مع الأحماض الدهنية غير المشبعة الموجودة في مسحوق الحليب كامل الدسم ، مما يتسبب في تكوين الجذور الحرة. تبدأ هذه الجذور الحرة في تفاعل متسلسل يعرف باسم أكسدة الدهون ، مما يؤدي إلى تكسير الدهون وتكوين نكهات وروائح غير مرغوب فيها. يمكن تسريع عملية الأكسدة بعوامل مثل التعرض للضوء والحرارة والرطوبة.

لمنع أو تقليل الأكسدة في مسحوق الحليب كامل الدسم ، يتم استخدام بعض التدابير الوقائية. تعمل هذه الطرق على إزالة أو تقليل وجود الأكسجين ، مما يخلق بيئة خالية من الأكسجين أو محدودة الأكسجين تساعد في الحفاظ على جودة ومدة صلاحية مسحوق الحليب عن طريق تقليل الأكسدة.

​​​اقرأ المزيد: مسحوق الحليب كامل الدسم: منتج ألبان مغذي ومتعدد الاستخدامات

هناك طريقتان شائعتان تستخدمان لمنع الأكسدة والحفاظ على جودة مسحوق الحليب كامل الدسم وهما التعبئة المفرغة من الهواء وتغليف الغلاف الجوي المعدل.

تغليف الفراغ: في هذه الطريقة ، يتم تعبئة مسحوق الحليب كامل الدسم في حاويات محكمة الإغلاق أو مواد تعبئة ، ويتم إزالة الهواء من الداخل باستخدام عملية الختم بالتفريغ. من خلال القضاء على وجود الأكسجين المسؤول عن الأكسدة ، تساعد العبوات المفرغة من الهواء في الحفاظ على نضارة الحليب المجفف ومدة صلاحيته. لا يزيل التغليف الفراغي التعرض للأكسجين فحسب ، بل يعمل أيضًا كحاجز وقائي ضد الضغط والتأثير ، مما يحمي بشكل أكبر جودة ومدة صلاحية مسحوق الحليب كامل الدسم.

عندما يتم تعبئة مسحوق الحليب بالتفريغ ، يتم إزالة الهواء الموجود داخل الحاوية ، مما يؤدي إلى حدوث فراغ جزئي. تعمل حالة الفراغ هذه على حماية مسحوق الحليب من الضغط الخارجي والتأثير أثناء المناولة والنقل. نتيجة لذلك ، يكون مسحوق الحليب أقل عرضة للتغيرات الفيزيائية التي يمكن أن تسرع عملية الأكسدة.

يمكن أن تكون العبوات الفراغية مناسبة للمنتجات ذات العمر الافتراضي القصير أو تلك التي تتطلب الحد الأدنى من المناولة أو التعرض لعوامل خارجية.

تغليف الغلاف الجوي المعدل: تغليف الغلاف الجوي المعدل (MAP) هو طريقة فعالة أخرى تستخدم لمنع الأكسدة والحفاظ على جودة مسحوق الحليب كامل الدسم. في هذه التقنية ، يتم استبدال الهواء الموجود داخل العبوة بمزيج من الغازات يتم التحكم فيه بعناية ويختلف عن تركيبة الغلاف الجوي العادية.

تشمل الغازات النموذجية المستخدمة في MAP لحفظ مسحوق الحليب النيتروجين وثاني أكسيد الكربون وأحيانًا كميات صغيرة من الأكسجين. تم تصميم مزيج الغازات لخلق بيئة مثالية تقلل من الأكسدة مع الحفاظ على الصفات الحسية والغذائية لمسحوق الحليب.

تكمن فوائد تغليف الغلاف الجوي المعدل في قدرته على إبطاء عملية الأكسدة دون القضاء على الأكسجين تمامًا. في حين أن الأكسجين مسؤول عن أكسدة مسحوق الحليب ، فإنه يلعب أيضًا دورًا في الحفاظ على الخصائص الحسية ، مثل اللون والنكهة والرائحة. من خلال تنظيم خليط الغازات بعناية ، تحقق MAP توازنًا بين الحفاظ على جودة مسحوق الحليب ومنع التفاعلات غير المرغوب فيها الناتجة عن التعرض الزائد للأكسجين.

يمكن تخصيص عملية تكوين الغاز وتعبئته بناءً على عوامل مثل نوع مسحوق الحليب ومدة الصلاحية المطلوبة وظروف التخزين. على سبيل المثال ، قد تتطلب المنتجات المخصصة للتخزين طويل الأجل خليط غاز مختلفًا مقارنةً بتلك ذات العمر الافتراضي القصير.

أحد العيوب المحتملة لخطة عمل البحر المتوسط هو أنها تتطلب الدقة والمعدات المتخصصة لتحقيق خليط الغاز المطلوب بدقة. ومع ذلك ، عند تنفيذه بشكل صحيح ، يمكن أن يطيل بشكل كبير العمر الافتراضي لمسحوق الحليب كامل الدسم ويساعد في الحفاظ على نضارته وقيمته الغذائية.

يعد حقن النيتروجين جزءًا أساسيًا من MAP لأن النيتروجين غاز خامل لا يتفاعل مع المنتج ، في هذه الحالة ، مسحوق الحليب كامل الدسم. في هذه الطريقة ، يتم حقن غاز النيتروجين في العبوة قبل الختم ، مما يؤدي إلى إزاحة الأكسجين وخلق جو وقائي. هذا يقلل من ملامسة الأكسجين مع مسحوق الحليب ، وبالتالي يقلل من خطر الأكسدة ويحافظ على جودته بمرور الوقت.

قد يكون حقن النيتروجين مفضلًا للمنتجات ذات العمر التخزيني الأطول أو تلك التي قد تخضع لمزيد من المناولة ، حيث إنها توفر جوًا وقائيًا أكثر استمرارًا.

يعتبر كل من عبوات الفراغ وتغليف الغلاف الجوي المعدل من الأساليب الفعالة لإطالة العمر الافتراضي ومنع الأكسدة في مسحوق الحليب كامل الدسم. تخلق عبوات الفراغ بيئة خالية من الأكسجين ، بينما تحل عبوة الغلاف الجوي المعدلة محل الأكسجين بمزيج من الغازات. قد يعتمد اختيار الطريقة على عوامل مختلفة ، بما في ذلك المتطلبات المحددة للمنتج ومدة الصلاحية المطلوبة.