شركة چالتافارم لمنتجات الألبان والألبان (قسم التصدير)

ما هو مسحوق الحليب الخالي من الدسم المستقر للحرارة العالية (SMP-HHHS)؟

مسحوق الحليب منزوع الدسم عالي الحرارة مستقر (SMP HHHS) والذي يُعرف أيضًا باسم الحليب المجفف عالي الحرارة أو الحليب الجاف الخالي من الدسم عالي الحرارة هو نوع من مسحوق الحليب منزوع الدسم الذي تمت معالجته لجعله أكثر استقرارًا تحت درجات الحرارة العالية. هذا يجعله مكونًا مثاليًا للاستخدام في التطبيقات الغذائية التي تتطلب معالجة حرارية ، مثل المخبوزات والحلويات والأطعمة المصنعة.

كيف يتم صنع مسحوق الحليب المقشود بدرجة حرارة عالية ومستقر؟

يتضمن إنتاج SMP HHHS عدة خطوات ، بما في ذلك تصفية الحليب ، والتوحيد القياسي ، والبسترة ، والتبخير. يُسخن الحليب بعد ذلك إلى درجات حرارة عالية (أعلى من 85 درجة مئوية) لفترة طويلة (عادةً 15-30 ثانية) لإفساد بروتينات مصل اللبن وزيادة ثبات حرارة المنتج. يحتوي مسحوق حليب چالتافارم المجفف منزوع الدسم المستقر للحرارة العالية (SMP HHHS) على محتوى رطوبة منخفض ومحتوى عالي من البروتين واستقرار ممتاز للحرارة مما يجعله مثاليًا للاستخدام في مجموعة واسعة من التطبيقات الغذائية.

ما هي إيجابيات وسلبيات SMP HHHS؟

يتمتع SMP HHHS بالعديد من المزايا مقارنة بمسحوق الحليب منزوع الدسم العادي. أولاً ، يعني ثباتها الحراري العالي قدرتها على تحمل درجات الحرارة المرتفعة المستخدمة في معالجة الأغذية الصناعية دون تغيير طبيعة المنتج ، مما يساعد على الحفاظ على القيمة الغذائية والصفات الحسية للمنتج النهائي. ثانيًا ، يتمتع بعمر افتراضي أطول من مسحوق الحليب العادي الخالي من الدسم ، مما يسهل تخزينه ونقله. أخيرًا ، فإن محتواها المنخفض من الرطوبة يجعلها أقل عرضة للتلف الميكروبيولوجي ، مما يقلل من مخاطر التلوث.

ومع ذلك ، هناك بعض العيوب المحتملة لاستخدام SMP HHHS. أحد المخاوف هو أن المعالجة بالحرارة العالية المستخدمة لإنتاج المسحوق قد تتسبب في تغيير طبيعة بعض البروتينات ، مما قد يؤثر على ملمس ونكهة المنتج النهائي. بالإضافة إلى ذلك ، قد لا تكون SMP HHHS مناسبة للاستخدام في المنتجات التي تتطلب معالجة منخفضة الحرارة ، مثل الزبادي ، لأن المعالجة بالحرارة العالية قد تسبب تغيرات غير مرغوب فيها في النكهة أو مشاكل في التركيب. أخيرًا ، قد لا يكون SMP HHHS مناسبًا للاستخدام في المنتجات التي تتطلب درجة عالية من القابلية للذوبان ، حيث قد يؤدي انخفاض محتواها من الرطوبة إلى صعوبة الذوبان.

ما هو مسحوق الحليب الخالي من الدسم المستقر للحرارة العالية المستخدمة؟

يستخدم SMP HHHS في مجموعة واسعة من التطبيقات الغذائية ، بما في ذلك المخبوزات والحلويات واللحوم المصنعة والصلصات. في هذه التطبيقات ، يعمل كمكون وظيفي ، يساهم في ملمس ونكهة ومظهر المنتج النهائي. على سبيل المثال ، في السلع المخبوزة ، يمكن أن تساعد SMP HHHS في تحسين هيكل وفتات المنتج ، بينما في الصلصات ، يمكن أن تساعد في تحسين اللزوجة وإحساس الفم.

يستخدم مسحوق الحليب المقشود للحرارة العالية المستقرة (SMP HHHS) بشكل شائع في إنتاج الحليب المبخر ، وهو منتج حليب معلب تمت إزالة الكثير من محتواه المائي عن طريق التبخر. في هذا التطبيق ، يتم استخدام SMP HHHS كمكون وظيفي لتوفير المواد الصلبة اللازمة لإنتاج الحليب المبخر.

كيف يتم استخدام SMP HHHS لإنتاج الحليب المبخر وما هي المزايا؟

عادةً ما يتضمن إنتاج الحليب المبخر خلط الحليب الطازج و SMP HHHS لتحقيق المحتوى المطلوب من البروتين والدهون. ثم يتم تسخين الخليط وتبخيره لإزالة الكثير من الماء ، مما ينتج عنه منتج حليب كثيف ومركّز بقوام كريمي ونكهة كراميل. يتم بعد ذلك تعليب الحليب المبخر الناتج وتعقيمه لضمان ثبات الرف.

تتمثل إحدى المزايا الرئيسية لاستخدام SMP HHHS في إنتاج الحليب المبخر في ثبات الحرارة المرتفع. تعني المعالجة بالحرارة العالية المستخدمة في إنتاج SMP HHHS أنها قادرة على تحمل درجات الحرارة المرتفعة المستخدمة في إنتاج الحليب المبخر دون تغيير طبيعة المنتج ، مما يساعد على الحفاظ على القيمة الغذائية والصفات الحسية للمنتج النهائي.

يعتبر SMP HHHS مفيدًا أيضًا في إنتاج الحليب المبخر نظرًا لانخفاض محتواه من الرطوبة. يعني المحتوى الرطوبي المنخفض لـ SMP HHHS أنه أقل عرضة للتلف الميكروبيولوجي ، مما يقلل من مخاطر التلوث في المنتج النهائي.

علاوة على ذلك ، يعد SMP HHHS بديلاً فعالاً من حيث التكلفة للحليب الطازج في إنتاج الحليب المبخر ، حيث يوفر المواد الصلبة اللازمة للحليب مع سهولة التخزين والنقل. بالإضافة إلى ذلك ، يتمتع بعمر افتراضي أطول من الحليب الطازج ، مما يجعله أكثر ملاءمة للإنتاج على نطاق صناعي.

SMP HHHS هو عنصر شائع الاستخدام في إنتاج الحليب المبخر بسبب ثبات الحرارة المرتفع ومحتوى الرطوبة المنخفض والفعالية من حيث التكلفة. يسمح استخدامه بإنتاج منتج عالي الجودة ومستقر على الرف مع كونه أكثر كفاءة وفعالية من حيث التكلفة من استخدام الحليب الطازج.

ملخص

باختصار ، مسحوق الحليب منزوع الدسم عالي الحرارة المستقر (SMP HHHS) هو مكون متعدد الاستخدامات و وظيفي يستخدم في مجموعة واسعة من التطبيقات الغذائية. يجعل ثباته الحراري العالي وعمره التخزين الطويل وخصائصه الغذائية خيارًا شائعًا لمصنعي الأغذية الذين يبحثون عن طريقة فعالة من حيث التكلفة لدمج الحليب في منتجاتهم. ومع ذلك ، من المهم مراعاة الاحتياجات المحددة لكل تطبيق قبل اختيار SMP HHHS كمكون. بشكل عام ، تقدم SMP HHHS مجموعة من الفوائد لمعالجة الأغذية الصناعية ، ولكنها قد لا تكون مناسبة لجميع التطبيقات.