دپارتمان صادرات لبنیات و پودرهای لبنی چالتافارم

افزودن کریمر به قهوه یا چای می‌تواند یک نوشیدنی ساده را به تجربه‌ای غنی و خامه ای تبدیل کند. این افزودنی چندکاره در سراسر جهان به یک محصول پایه تبدیل شده است که بافتی نرم و طعمی ملایم و شیرین بدون نیاز به لبنیات، به نوشیدنی‌ها می‌بخشد. این مقاله به پودرهای خامه ای کننده غیرلبنی (کریمر) می‌پردازد که به عنوان مواد ضروری در صنایع غذایی و نوشیدنی کاربرد دارند.

آشنایی با کریمر های غیرلبنی

کریمرهای غیرلبنی که اغلب به نام سفیدکننده‌های قهوه یا کرمرهای قهوه شناخته می‌شوند، به عنوان جایگزینی برای شیر و خامه در نوشیدنی‌ها و کاربردهای غذایی مختلف تولید شده‌اند. هدف اصلی آن‌ها شبیه‌سازی بافت خامه ای و طعم غنی محصولات لبنی است.

تاریخچه:
سفر خامه ای کننده های غیرلبنی از دهه ۱۹۴۰ آغاز شد، زمانی که پیشگامانی مانند هولتون "رکس" دایموند با پروتئین سویا آزمایش کردند تا افزودنی‌های پایدار برای قهوه بسازند. اولین موفقیت تجاری در سال ۱۹۵۰ با محصول "موکا میکس" توسط ملوین مورس و دیک بورن رقم خورد که روندی را شروع کرد که امروزه به تنوع گسترده‌ای از گزینه‌ها منجر شده است. فرمول‌های اولیه معمولاً از شیر خشک و شکر ساخته می‌شدند، اما با تغییر سلیقه مصرف‌کنندگان و پیشرفت‌های علم غذا، کریمرهای غیر لبنی مدرن شامل ترکیبی از روغن‌های گیاهی، شیرین‌کننده‌ها و طعم‌دهنده‌ها شدند. این تحول پاسخگوی نیاز روزافزون به جایگزین‌هایی است که محدودیت‌های رژیمی متنوع مانند عدم تحمل لاکتوز یا سبک زندگی وگان را پوشش می‌دهند.

تقاضای بازار برای این محصولات بسیار بالاست؛ طبق داده‌های FDA، فروش خامه ای کننده های غیرلبنی بین سپتامبر ۲۰۱۸ تا سپتامبر ۲۰۱۹ به ۱.۳۵ میلیارد دلار رسید.

تفاوت اصطلاحات «غیرلبنی» در مقابل «بدون لبنیات»

یکی از مهم‌ترین منابع ابهام برای مصرف‌کنندگان و تولیدکنندگان محصولات، واژه‌هایی است که به کار می‌رود. اصطلاح «غیرلبنی» نشان‌دهنده نبود لبنیات نیست. در واقع به معنای کامل عاری بودن از تمامی مواد مشتق‌شده از لبنیات نیست. این تفاوت بسیار مهم است، به‌ویژه برای افرادی که آلرژی به لبنیات دارند یا رژیم‌های وگان سخت‌گیرانه را دنبال می‌کنند.

بسیاری از محصولات با برچسب «غیرلبنی» حاوی سدیم کازئات هستند که یک پروتئین مشتق شده از شیر است. اگرچه این ماده از شیر به دست می‌آید، اما FDA آن را «غیرلبنی» می‌داند چون پروتئین است و منبع لاکتوز نیست. طبق مقررات FDA (21CFR101.4)، اگر کریمری حاوی سدیم کازئات باشد و «غیرلبنی» برچسب بخورد، باید در فهرست مواد تشکیل‌دهنده، عبارتی مانند «مشتق شده از شیر» به صورت پرانتزی کنار سدیم کازئات ذکر شود.

در مقابل، محصولات «بدون لبنیات» به‌طور کامل بدون هیچ‌گونه ماده مشتق‌شده از لبنیات ساخته شده‌اند و بنابراین برای طیف گسترده‌تری از افراد، از جمله وگان‌ها، مناسب هستند. این یعنی برخلاف تصور رایج، بسیاری از کریمرهای غیرلبنی به دلیل وجود سدیم کازئات برای وگان‌ها مناسب نیستند.

پودر خامه ای کننده غیر لبنی: یک ماده چندکاره

پودر خامه ای کننده غیرلبنی به‌عنوان یک ماده چندکاره شناخته می‌شود که به‌ویژه در صنایع غذایی و نوشیدنی کاربرد فراوانی دارد. این پودر به‌طور خاص به عنوان جایگزینی بدون لاکتوز و با ماندگاری بالا برای شیر یا خامه فرموله شده و از چربی‌های گیاهی با کیفیت بالا ساخته می‌شود. ترکیب دقیق آن بافتی نرم و شبیه لبنیات، طعمی غنی و خامه ای و اثر سفیدکنندگی ایده‌آل را تضمین می‌کند. یکی از ویژگی‌های برجسته این پودر، توانایی آن در پخش یکنواخت و حل شدن سریع در نوشیدنی‌ها بدون ایجاد جداشدگی روغن روی سطح است که نشان‌دهنده استفاده از امولسیفایرهای پیشرفته و فرمولاسیون دقیق است.

پودر خامه ای کننده غیر لبنی از چه موادی تشکیل شده است؟

طبق تعریف وزارت کشاورزی آمریکا (USDA)، پودر خامه ای کننده قهوه معمولاً شامل مجموعه‌ای از مواد زیر است:

• مواد جامد شیره ذرت / شیره گلوکز / مالتودکسترین

این مواد به‌عنوان حجیم‌کننده، شیرین‌کننده و بهبوددهنده بافت عمل می‌کنند و به غلظت و قوام کریمر کمک می‌کنند.

• چربی‌ها یا روغن‌های گیاهی

این مواد برای ایجاد بافت خامه ای و اثر سفیدکنندگی ضروری‌اند. منابع معمول شامل روغن‌های گیاهی هیدروژنه است. میزان چربی در پودر کریمر غیرلبنی می‌تواند بسیار متفاوت باشد؛ از کم‌چرب (۵٪ تا ۲۰٪)، متوسط (۲۱٪ تا ۵۰٪) تا پرچرب (۵۱٪ تا ۸۰٪)، که به تولیدکنندگان اجازه می‌دهد براساس غنای موردنظر و کاربرد، نوع مناسب را انتخاب کنند.

• سدیم کازئات

پروتئینی مشتق شده از شیر که طعم ملایم لبنی و نقش امولسیفایر را دارد و باعث بافت نرم کریمر می‌شود. وجود این ماده دلیل این است که بسیاری از خامه ای کننده های «غیرلبنی» برای وگان‌ها مناسب نیستند.

• دی‌پتاسیم فسفات / نمک بافری

این مواد به حفظ تعادل pH کریمر کمک می‌کنند و از ته‌نشینی یا بسته شدن آن هنگام مخلوط شدن با نوشیدنی‌های اسیدی مانند قهوه جلوگیری می‌کنند.

• مونو و دی‌گلیسیریدها / امولسیفایرها

این ترکیبات برای ترکیب فاز روغن و آب، تثبیت امولسیون و اطمینان از پخش یکنواخت کریمر بدون جداشدگی ضروری‌اند.

• سدیم سیلیکوآلومات / ضدکلوخه‌کننده

این ماده به حفظ بافت پودر روان و جلوگیری از گلوله‌شدن کمک می‌کند تا استفاده آسان و کیفیت یکنواخت تضمین شود.

• سایر افزودنی‌ها

بسته به فرمولاسیون خاص، پودر کریمر غیرلبنی ممکن است شامل موادی مانند سدیم تری‌پلی‌فسفات، سدیم استئاریل لاکتیلات و تری‌کلسیم فسفات نیز باشد. اگر تری‌کلسیم فسفات در ترکیب باشد، محصول دارای کلسیم خواهد بود.

ویژگی‌های پودر کریمر قهوه

پودر کریمر یا سفیدکننده غیرلبنی دارای چندین ویژگی کلیدی است که آن را برای کاربردهای مختلف غذایی بسیار مطلوب می‌کند:

• ظاهر: معمولاً رنگ آن سفید تا کرم روشن است.
• حلالیت و پخش‌شدگی: این پودر طوری طراحی شده که به‌راحتی در آب با دمای ۷۹ تا ۸۲ درجه سانتی‌گراد (۱۷۵ تا ۱۸۰ درجه فارنهایت) حل شود. نکته مهم این است که هنگام حل شدن، دلمه نمی‌شود، رگه‌دار نمی‌شود، ذرات حل‌نشده معلق ایجاد نمی‌کند و از تشکیل لایه روغن روی سطح نوشیدنی جلوگیری می‌کند. این پخش سریع و آسان یک مزیت بزرگ در ترکیبات نوشیدنی‌ها است.
• عملکرد امولسیفایری: خاصیت امولسیفایری ذاتی آن اجازه می‌دهد به‌خوبی با دیگر مواد ترکیب شده و به ایجاد بافتی نرم کمک کند.
• توانایی کف‌کنندگی: برخی فرمول‌ها می‌توانند کف مناسبی ایجاد کنند که در نوشیدنی‌هایی مانند کاپوچینو بسیار مفید است.
• عمر مفید: پودر خامه ای کننده غیرلبنی به‌دلیل فرم پودری، عمر مفید طولانی دارد که معمولاً حدود ۱۲ ماه است و این ویژگی به راحتی استفاده و پایداری آن کمک می‌کند.
• بدون لاکتوز: هرچند ممکن است مشتقات شیر مانند سدیم کازئات در آن وجود داشته باشد، اما به طور کلی به دلیل فرآیند تولید سدیم کازئات، این پودر بدون لاکتوز محسوب می‌شود و برای افرادی که عدم تحمل لاکتوز دارند، مناسب است.

کاربردهای چندگانه پودر خامه ای کننده غیرلبنی در صنایع غذایی و نوشیدنی

به دلیل ویژگی‌های عالی مانند حلالیت خوب در آب، عملکرد امولسیفایسیونی و توانایی کف‌کنندگی، پودر خامه ای کننده غیرلبنی نیازهای فرآوری در طیف گسترده‌ای از کاربردهای غذایی را برآورده می‌کند. توانایی آن در کاهش هزینه‌های تولید در حالی که کیفیتی مشابه با استفاده از شیر حفظ می‌کند، این پودر را به گزینه‌ای جذاب برای تولیدکنندگان تبدیل کرده است.

در اینجا برخی از کاربردهای اصلی آن در بخش‌های مختلف آورده شده است:

• قهوه و نوشیدنی‌های طعم‌دار قهوه: این احتمالاً شناخته‌شده‌ترین کاربرد است. پودر کریمر قهوه می‌تواند رنگ قهوه را بهبود داده و سفیدی آن را افزایش دهد، طعم قوی شیر و مزه‌ای خامه ای به آن بدهد. این پودر به بافت و طعم قهوه حس نرم و یکنواخت می‌بخشد، از تلخی جلوگیری کرده و تجربه کلی را خوشایندتر می‌کند. همچنین در تولید کاپوچینو به طور گسترده استفاده می‌شود.
• چای با شیر: در چای شیر، پودر کریمر غیرلبنی به ایجاد نرمی کمک می‌کند. می‌تواند تلخی چای را کاهش داده و رنگ آن را بهبود بخشد و ظاهری ابریشمی و روشن به آن بدهد.
• بستنی: پودر سفید کننده غیرلبنی مزایای متعددی در تولید بستنی دارد:

حجم بستنی را افزایش می‌دهد.

به حفظ پایداری بستنی و حفظ شکل آن کمک می‌کند و از ذوب شدن و تشکیل کریستال‌های بزرگ یخ جلوگیری می‌کند.

بستنی را سفیدتر و کرمی‌تر می‌کند.

می‌توان آن را در پودر پریمیکس بستنی به کار برد.

• محصولات نانوایی و شیرینی‌پزی: مانند یک امولسیفایر عمل می‌کند و می‌تواند ساختار و خواص فیزیکی محصولات پخته شده را بهبود دهد و ظاهر آن‌ها را جذاب‌تر کند. طعم این محصولات را بهتر کرده و عمر ماندگاری آن‌ها را افزایش می‌دهد و از کهنگی جلوگیری می‌کند. همچنین عملکرد خمیر را بهبود می‌بخشد. در بیسکویت، کیک، شیر خشک کودکان و محصولات نانوایی مختلف استفاده می‌شود.
• مخلوط‌ های نوشیدنی پودری: پخش سریع و حلالیت عالی آن را برای مخلوط‌های نوشیدنی گرم مانند کاکائو، چای سیاه و هات چاکلت ایده‌آل می‌سازد.
• سوپ‌ها و وعده‌های آماده پخت: می‌توان آن را در سوپ‌ها و وعده‌های آماده پخت برای بهبود بافت و ایجاد قوام خامه ای استفاده کرد.
• تولید پودر خامه زده شده (Whipped topping): در تهیه پودر خامه زده شده نیز کاربرد دارد.

مزایا و نکات کلیدی

گسترش استفاده از پودر خامه ای کننده غیرلبنی در صنایع غذایی و نوشیدنی به دلیل چندین مزیت مهم است:

صرفه‌جویی در هزینه: این پودر می‌تواند هزینه‌های تولید را به طور قابل توجهی کاهش دهد، در حالی که کیفیتی مشابه با شیر یا خامه سنتی را حفظ می‌کند.

فاقد لاکتوز: گزینه‌ای مناسب برای مصرف‌کنندگانی است که به لاکتوز حساسیت دارند و بدین‌ ترتیب دامنه بازار محصولات را افزایش می‌دهد.

حلالیت و پخش‌پذیری عالی: توانایی حل شدن سریع و یکنواخت بدون دلمه شدن یا جدا شدن روغن، برای کیفیت محصول و رضایت مصرف‌کننده، به ویژه در نوشیدنی‌ها، حیاتی است.

طعم و بافت بهبود یافته: طعم شیرین و ملموس “شیر” را به خوبی تقلید می‌کند و حس کرمی دلخواه را بدون استفاده از شیر واقعی ایجاد می‌کند.

ماندگاری بالا: به عنوان یک محصول پودری، عمر مفید طولانی دارد و نگهداری و حمل‌ونقل آسان‌تر، که به بهبود کارایی عملیاتی کمک می‌کند.

کاربردهای گسترده: به دلیل کاربردهای متنوع در نوشیدنی‌ها، محصولات پخته شده، بستنی و دیگر محصولات غذایی، به یک ماده ارزشمند برای نوآوری و تنوع‌بخشی محصول تبدیل شده است.

عملکرد عالی: جایگزین مؤثری برای شیر یا خامه است، با اثر سفیدکنندگی یکنواخت و بهبود خواص فیزیکی خمیرها و مواد غذایی.

سطح لاکتوز: اگرچه عمدتاً فاقد لاکتوز است، برخی فرمولاسیون‌ها مانند کریمرهای پودری قهوه و خامه زده شده ممکن است مقادیر کمی لاکتوز ناشی از فرآیند تولید سدیم کازئینات داشته باشند.

مقدار کلسیم: به طور ذاتی کلسیم ندارد مگر اینکه فسفات تری کلسیم به طور خاص به ترکیبات اضافه شده باشد.

وضعیت حلال: پودر کریمر یا سفید کننده قهوه عموماً به عنوان حلال شناخته می‌شود.

پودر کریمر غیرلبنی صادراتی چالتافارم

بخش صادرات لبنیات چالتافارم، پودر کریمر غیرلبنی را عرضه می‌کند که به‌طور ویژه به‌عنوان ماده اولیه برای کاربردهای فرآوری مواد غذایی از جمله قهوه و محصولات پخت طراحی شده است. این محصول با هدف ارائه بافتی خامه ای و طعمی غنی تولید می‌شود. پودر خامه ای کننده غیرلبنی چالتافارم ترکیبی از پروتئین مشتق شده از شیر، چربی‌های گیاهی، شربت گلوکز و افزودنی‌های خوراکی است که نیازهای عملکردی صنایع مختلف را برآورده می‌سازد. این محصول در کیسه‌های چندلایه ۲۵ کیلوگرمی عرضه می‌شود که برای بسته‌بندی و صادرات عمده مناسب است. این پودر کریمرقهوه، با درصد چربی بالا، معمولاً بین ۳۰ تا ۳۷ درصد، غنای خامه ای را در محصولات نهایی تضمین می‌کند. ماندگاری این محصول ۱۲ ماه است که آن را به گزینه‌ای عالی برای توزیع بین‌المللی تبدیل می‌کند. چالتافارم، این ماده ضروری را به بسیاری از کشورهای جهان عرضه می‌کند.

نتیجه‌گیری

در پایان، پودر خامه ای کننده غیرلبنی فراتر از یک افزودنی ساده برای قهوه است. این ماده چندمنظوره نقش غیرقابل‌انکاری در صنایع غذایی و نوشیدنی ایفا می‌کند. فرمولاسیون دقیق، خواص متنوع و کاربردهای گسترده آن—از افزایش خامه ای کردن قهوه و چای‌ گرفته تا بهبود ساختار محصولات پخته و تثبیت بستنی—همگی نشان‌دهنده انعطاف‌پذیری چشمگیر این محصول هستند. با افزایش تقاضای مصرف‌کنندگان برای گزینه‌های غذایی متنوع، نقش پودر کریمر غیرلبنی به طور قطع گسترش خواهد یافت و آن را به یکی از عناصر کلیدی در شکل‌دهی به آینده نوآوری‌های غذایی تبدیل می‌کند.