شركة چالتافارم لمنتجات الألبان والألبان (قسم التصدير)

ما هو بالضبط مسحوق الحليب؟
يخضع الحليب المجفف، الذي يطلق عليه أيضًا الحليب الجاف، لعملية تتضمن البسترة يتبعها الجفاف من خلال التبخر للتخلص من محتواه المائي، مما ينتج عنه شكل مسحوق. يشتهر مسحوق الحليب بمدة صلاحيته الطويلة وتعدد استخداماته، وهو بمثابة بديل مناسب للحليب الطازج. تمتد تطبيقاتها واسعة النطاق عبر مجالات الطهي المختلفة، بما في ذلك المخابز والحلويات واللحوم والأطباق الرئيسية والمنتجات الغذائية وغيرها. على الرغم من حالته المسحوقة، يحتفظ الحليب المجفف بالسلامة الغذائية للحليب السائل، مما يوفر مصدرًا غنيًا بالعناصر الغذائية الأساسية.

هناك تصنيفان أساسيان للحليب المجفف، يتميزان بمستويات مختلفة من الدهون والبروتين ومحتوى الماء.

مسحوق الحليب كامل الدسم: مشتق من الحليب المتجانس، ويتم إنتاج مسحوق الحليب كامل الدسم من خلال عمليات التبخر والتجفيف بالرش. يحتوي على أكثر من 26% من الدهون وأقل من 5% من الماء.

مسحوق الحليب منزوع الدسم / مسحوق الحليب الجاف منزوع الدسم: يتم الحصول على مسحوق الحليب منزوع الدسم عن طريق بسترة الحليب كامل الدسم، وفصل القشدة للحصول على حليب منزوع الدسم، ومن ثم إخضاعه لعملية تجفيف. يحتوي على 1.5% دهون وأقل من 5% ماء.

استكشاف 9 استخدامات للحليب المجفف في الطهي والوجه
يعد الحليب المجفف مكونًا متعدد الاستخدامات مع العديد من تطبيقات الطهي. يشتهر بملاءمته وسهولة حمله وغناه الغذائي ومدة صلاحيته الممتدة، وهو عنصر أساسي في عالم الطهي. دعونا نتعمق في تسع طرق مبتكرة للاستفادة من الحليب المجفف:

1. استخدام مسحوق الحليب في القهوة والشاي
استبدلي الحليب المجفف بالحليب العادي في الشاي أو القهوة دون عناء.

إذا كنت تفضل الشاي الدسم والحليب جدًا، فما عليك سوى خلط الحليب مباشرة في الشاي.

للحصول على لمسة أخف من الحليب، ابدأ بخلط الحليب مع الماء الساخن قبل إضافة الشاي.

في كوبك، قومي بقياس الكمية المطلوبة من الحليب المجفف. للحصول على كوب قياسي بحجم 8 أونصة/236 مل، استهدف تناول ملعقتين صغيرتين على الأقل من مسحوق الحليب للحصول على نكهة حليبية إضافية.

للتخلص من الحليب، استخدمي ملعقة صغيرة واحدة فقط من مسحوق الحليب في الكوب الفارغ، ثم أضيفي بضع ملاعق صغيرة من الماء الساخن.

حرك حتى تحصل على قوام يشبه المعجون، ثم أضف الماء الساخن تدريجيًا حتى يذوب مسحوق الحليب تمامًا (حوالي 2 أونصة/66 مل أو أقل). ثم، صب في الشاي الخاص بك، ويقلب، وتذوق.

عند خلط الحليب والشاي، تذكر أن تصب الشاي في الحليب. تضمن هذه الطريقة مزجًا أفضل، مما يعزز المذاق العام للشاي.

2. مسحوق الحليب لصنع العصائر والمخفوقات

عزز العصائر والمخفوقات باستخدام ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من مسحوق الحليب الجاف الخالي من الدسم لكل حصة لمزيد من الكثافة والتغذية.

3. تعزيز الخبز والكعك بالحليب المجفف
استخدمي الحليب المجفف في مختلف أنواع المخبوزات والحلويات مثل الكعك والبسكويت والكب كيك والمافن والفطائر وخبز الخميرة. يساعد مسحوق الحليب في تخمير الخبز.

يخضع مسحوق الحليب الخالي من الدسم عالي الحرارة للمعالجة في درجات حرارة مرتفعة، مما يؤدي إلى ارتفاع نسبة البروتين المشوه. تضفي هذه العملية على المسحوق نكهة أكثر حلاوة وكراميل قليلاً. تساهم الحلاوة المتزايدة ومحتوى البروتين في تعزيز خصائص التخمير، وهي مفيدة بشكل خاص للعجائن الغنية مثل البريوش. بالإضافة إلى ذلك، فهو يضفي قوامًا أكثر طراوة على الفتات ويطيل العمر الافتراضي لمنتجات الخبز. على الرغم من أن مسحوق الحليب عالي الحرارة قد يكون أقل توفرًا بسهولة، إلا أن تأثيره العميق على خبز الخبز يجعله يستحق الجهد المبذول في شرائه.

4. أفضل مسحوق حليب خالي الدسم للآيس كريم
يخضع مسحوق الحليب الخالي من الدسم منخفض الحرارة للمعالجة في درجات حرارة منخفضة، مما يؤدي إلى نكهة حليب "طازجة". يذوب هذا النوع بسهولة أكبر ويتميز بمحتوى بروتين أقل، مما يجعله مناسبًا بشكل خاص للمشروبات مثل الشوكولاتة الساخنة والآيس كريم والحلويات المجمدة المختلفة.

تؤدي إضافة مسحوق الحليب إلى زيادة محتوى الحليب الصلب مما يجعل الآيس كريم أكثر كثافة ونعومة. إذا قمت بتحميص مسحوق الحليب على نار خفيفة وبطيئة في الفرن، فسوف ينتهي بك الأمر إلى الحصول على نكهة زبدة الزبدة البنية. يمكنك استخدام هذا المكون المكثف في وصفات الآيس كريم، ويمكنك أيضًا إضافة ملعقة أو اثنتين إلى مخفوق الحليب أو مشروبات القهوة الساخنة أو حتى خليط البودنج المعبأ.

5. الحليب المجفف لخبز البسكويت والحلويات والشوكولاتة
يضفي محتوى البروتين المتزايد على البسكويت ملمسًا مطاطيًا ويساهم في تكوين قشرة لذيذة. يعد مسحوق الحليب كامل الدسم رائعًا للحلويات الهندية مثل جولاب جامون، أو يمكنك حتى إعادة تشكيله بالماء لطهي الأطباق المالحة. اصنع طبقة مخفوقة للمعجنات والفطائر عن طريق مزج مسحوق الحليب مع الماء المثلج حتى الوصول إلى السمك المطلوب.

6. إعادة تكوين الحليب من الحليب المجفف
لا يقتصر استخدام الحليب المجفف على الطهي والخبز فحسب؛ ويمكن أيضًا أن يكون بمثابة حل مناسب لصنع الحليب نفسه! إذا كنت نادرًا ما تستهلك أو تستخدم الحليب، فإن الحليب المجفف يوفر بديلاً ميسور التكلفة وثابتًا على الرف، مما يوفر عليك خطر الحليب الفاسد في ثلاجتك. بالإضافة إلى ذلك، عندما تحتاج فقط إلى كمية صغيرة من الحليب لأغراض الخبز، فإن الحليب المجفف يثبت أنه الحل الأمثل.

للحصول على كوب منعش من الحليب، النسبة الموصى بها هي جزء واحد من مسحوق الحليب إلى أربعة أجزاء من الماء. لضمان الذوبان الأمثل، استخدم الماء البارد واخفق الخليط أو رجه جيدًا حتى يتم دمج مسحوق الحليب بالكامل. تسمح لك هذه الطريقة البسيطة بالاستمتاع بجودة الحليب كلما احتجت إليه، مع الراحة الإضافية وطول العمر الذي يوفره الحليب المجفف.

7. الحليب المجفف للصلصات والشوربات والحلويات
ارفع القيمة الغذائية للأطعمة اليومية مثل المرق والصلصات والحساء والبطاطا المهروسة والحلويات والكاسترد عن طريق إضافة مسحوق الحليب إلى كل كوب من الماء أو المرق.

<

8. الحليب المجفف لصنع الجبن
تحضير اللبن الرائب والريكوتا والجبن القريش باستخدام الحليب المجفف. يعمل مسحوق الحليب كامل الدسم المعالج بالحرارة المنخفضة بشكل أفضل، لكنه لا يوجد عادة في محلات السوبر ماركت. تتم معالجة معظم مساحيق الحليب كامل الدسم التجارية بالحرارة العالية، مما يؤدي إلى إتلاف البروتينات ويؤثر على تكوين الخثارة. بناءً على التجارب، تعمل أجبان مثل الفيتا والجبن الكريمي والريكوتا بشكل أفضل مع الحليب المجفف، ومن المحتمل أن تكون الأجبان الصلبة ناجحة أيضًا، نظرًا لتشابه الفيتا.

9. مسحوق الحليب للعناية بالبشرة
استفد من خصائص مسحوق الحليب المفيدة للبشرة، والتي تحتوي على حمض اللاكتيك، من خلال صنع قناع منقي للوجه باستخدام مسحوق الحليب والماء. يمكن أن يساعد هذا العلاج في الحصول على بشرة صحية وناعمة ومتوهجة.

الأسئلة الشائعة
هل يمكن استخدام أي نوع من الحليب المجفف في الشاي؟
نعم، يمكنك استخدام أي حليب مجفف للشاي بالحليب. ومع ذلك، للحصول على أفضل نكهة وملمس، اختر مسحوق الحليب السميك قليلاً. تجنب الكريمات، على الرغم من طعمها اللذيذ وطبيعتها النباتية في كثير من الأحيان. تذوب الكريمات بسرعة كبيرة ولا تساهم في الحصول على الملمس المطلوب لشاي الحليب المجفف.

هل يمكنني استبدال الحليب بالحليب البودرة لعمل الشاي بالحليب؟
نعم يمكنك استخدام الحليب بدل الحليب البودرة. في الحالات التي ينفد فيها الحليب أو يفسد الحليب، يعد الشاي المجفف بالحليب بديلاً مناسبًا.

ومع ذلك، إذا كنت تستخدم الحليب السائل، تذكر تسخينه أولاً ثم صب الشاي في الحليب.

ما هي العوامل التي يجب مراعاتها عند اختيار مسحوق الحليب المناسب للوصفة؟
يتضمن اختيار مسحوق الحليب المناسب لوصفتك مراعاة عوامل مختلفة مثل قابلية الذوبان وطريقة الطهي ومحتوى البروتين والدهون وتوازن الرقم الهيدروجيني والنكهة.

عندما تهدف إلى الحصول على الكريمة، خاصة في الحلويات الرقيقة مثل الكريمة المخفوقة أو كريمة المعجنات، اختر الحليب الخالي من الدسم (البقرة) أو مسحوق حليب الصويا نظرًا لقابليته الفائقة للذوبان وملمسه. تعد قابلية الذوبان أمرًا بالغ الأهمية بشكل خاص للوصفات التي لا تعتمد على الحرارة، حيث تضمن الجزيئات الصغيرة من مساحيق الحليب المجفف بالرش اتساقًا أكثر سلاسة.

بالنسبة للأطباق الأكثر شهية مثل الأوعية المقاومة للحرارة أو صلصات المعكرونة، حيث يكون للنكهة ومحتوى الدهون الأسبقية على الذوبان، يعد كل من مسحوق الحليب كامل الدسم ومسحوق حليب الكاجو خيارات ممتازة.

للحصول على قشرة فطيرة طرية أو فتات بسكويت، مسحوق اللبن لا مثيل له. تعمل درجة الحموضة الحمضية وخصائص الاحتفاظ بالرطوبة على تعزيز الملمس بشكل كبير. ومع ذلك، انتبه لنكهته المميزة، والتي قد لا تناسب كل الوصفات.

بالإضافة إلى ذلك، يعد مسحوق اللبن بمثابة بديل متعدد الاستخدامات لكريمة التارتار في وصفات مختلفة، مع نسبة موصى بها تبلغ 1 ملعقة كبيرة من مسحوق اللبن لكل ملعقة صغيرة من كريمة التارتار.

هل يمكن إنتاج الحليب المجفف في المنزل؟
قطعاً! إن صنع الحليب المجفف في المنزل أمر ممكن ولكنه يتطلب الوقت والصبر. فيما يلي ثلاث طرق يمكنك تجربتها:

استخدام المجفف:
قم بتوزيع الحليب على حصائر مجفف السيليكون واضبط الجهاز على درجة حرارة 135 درجة فهرنهايت (57 درجة مئوية). اترك الحليب ليجف لمدة 12 ساعة تقريبًا حتى يصبح متفتتًا وجافًا تمامًا. قم بخلط الحليب وطيه بشكل دوري لمنع التكتل وضمان التجفيف المتساوي. بعد أن يجف تمامًا، امزجي الحليب المجفف للحصول على مسحوق ناعم.

استخدام الفرن:
سخني الفرن إلى أدنى درجة حرارة له، عادةً حوالي 150 درجة فهرنهايت (65 درجة مئوية). تأكد من ضبط الفرن على وضع الحمل الحراري أو اترك الباب مفتوحًا قليلاً لتسهيل تبخر الرطوبة. نوزع الحليب بالتساوي على صينية الخبز ونضعها في الفرن. على غرار طريقة المجفف، قم بتحريك الحليب كل بضع ساعات لتعزيز الجفاف ومنع التكتل. بعد أن يجف، اخلطي الحليب إلى مسحوق.

هل يمكن أن يكون مسحوق حليب البقر خاليًا من اللاكتوز؟
في حين أن مسحوق الحليب يحتوي عادةً على اللاكتوز، إلا أن هناك أنواعًا منخفضة اللاكتوز متاحة، والتي تلبي احتياجات الأفراد الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. يتم تصنيف هذه المنتجات المتخصصة على عبواتها على أنها "خالية من اللاكتوز". ومع ذلك، من المهم ملاحظة أن جميع المنتجات المشتقة من الحليب تحتوي بطبيعتها على اللاكتوز.

هل الحليب المجفف يعادل الحليب العادي؟
لا، الحليب المجفف هو نوع من الحليب المجفف، على الرغم من أنه يقدم نفس القيمة الغذائية مثل الحليب العادي.

هل يحتوي مسحوق الحليب على البروتين؟
نعم، الحليب المجفف مصدر غني بالبروتين.

هل الحليب المجفف خالي من السكر؟
لا، الحليب المجفف يحتوي بشكل طبيعي على السكر، لكنه لا يحتوي على أي سكر إضافي.

اقرأ أكثر: ما الذي يجعل الزبدة تتحول إلى اللون الأصفر؟

للاتصال بقسم تصدير ألبان چلتافارم ، يرجى الرجوع إلى قسم "اتصل بنا".