دپارتمان صادرات لبنیات و پودرهای لبنی چالتافارم

 شیرخشک که به خاطر ماندگاری طولانی و تطبیق پذیری اش مشهور است، به عنوان یک جایگزین مناسب برای شیر تازه عمل می کند. کاربردهای گسترده آن در حوزه های مختلف آشپزی، شامل نانوایی، شیرینی، گوشت، غذاهای اصلی، محصولات تغذیه ای و فراتر از آن می باشد. با وجود حالت پودری، شیرخشک، منبع غنی از مواد مغذی ضروری را ارائه می دهد.

پودر شیر کامل: پودر شیر کامل که از شیر هموژنیزه به دست می آید، از طریق فرآیند اسپری درایر تولید می شود. حاوی بیش از 26٪ محتوای چربی و کمتر از 5٪ محتوای آب است.

پودر شیر بدون چربی / پودر شیر خشک اسکیم: شیرخشک بدون چربی از پاستوریزه کردن شیر کامل، جدا کردن چربی برای تولید شیر بدون چربی و سپس قرار دادن آن در فرآیند خشک کردن به دست می آید. 1.5 درصد چربی و کمتر از 5 درصد آب دارد.

بررسی 9 کاربرد شیرخشک در آشپزی و صورت

پودر شیر به عنوان یک ماده همه کاره با کاربردهای زیاد آشپزی می باشد. این محصول که به دلیل راحتی، قابلیت حمل، غنای تغذیه ای و ماندگاری طولانی آن مشهور است، یک عنصر اصلی در صنعت و آشپزی است. بیایید به 9 روش خلاقانه برای استفاده از شیرخشک بپردازیم:

1. استفاده از پودر شیر در قهوه و چای

شیر خشک را به جای شیر معمولی در چای یا قهوه جایگزین کنید.

اگر چای شیری و خامه ای تر را ترجیح می دهید، به سادگی پودر شیر را مستقیماً با چای مخلوط کنید. برای طعم سبک تر، قبل از اضافه کردن چای، پودر شیر را با آب داغ مخلوط کنید.

در فنجان، مقدار شیر خشک مورد نظر خود را اندازه بگیرید. برای یک فنجان استاندارد 8 اونس/236 میلی‌لیتر، حداقل 2 قاشق چایخوری پودر شیر را در نظر بگیرید.

برای طعم سبک تر، فقط از یک قاشق چایخوری پودر شیر در فنجان خالی استفاده کنید و سپس چند قاشق چایخوری آب داغ اضافه کنید. هم بزنید تا به قوام برسد، به تدریج آب داغ را اضافه کنید تا پودر شیر کاملاً حل شود (تقریباً 2 اونس / 66 میلی لیتر یا کمتر). سپس، چای خود را بریزید، هم بزنید و مزه دار کنید.

هنگام مخلوط کردن شیر و چای به یاد داشته باشید که چای را داخل شیر بریزید. این روش ترکیب بهتری را تضمین می کند و طعم کلی چای شما را افزایش می دهد.

2. پودر شیر برای تهیه اسموتی و شیک

اسموتی ها و شیک ها را با 1 تا 2 قاشق غذاخوری پودر شیر خشک بدون چربی در هر وعده برای قوام و تغذیه بیشتر بهبود دهید.

3. نان و کیک خود را با پودر شیر بهبود دهید

از شیر خشک در اقلام مختلف نانوایی و شیرینی پزی مانند کیک، کلوچه، شکلات، پنکیک و نان مخمر استفاده کنید. شیر خشک به تخمیر نان کمک می کند.

پودر شیر بدون چربی با حرارت بالا در دمای بالا تحت پردازش قرار می گیرد و در نتیجه محتوای پروتئین دناتوره شده بالاتری ایجاد می شود. این فرآیند پودر را با طعم شیرین تر و کمی کاراملی آغشته می کند. افزایش شیرینی و محتوای پروتئین به افزایش خواص کمک می کند، به ویژه برای خمیرهای غنی شده مانند بریوش مفید است. علاوه بر این، بافت نان لطیف تری ایجاد می کند و ماندگاری محصولات را افزایش می دهد. اگرچه شیر خشک با حرارت بالا ممکن است کمتر در دسترس باشد، اما تأثیر عمیق آن بر پخت نان، ارزش تلاش برای تهیه آن را دارد.

4. بهترین شیر خشک بدون چربی برای بستنی

پودر شیر بدون چربی با حرارت پایین در دماهای پایین تری تحت پردازش قرار می گیرد و در نتیجه طعم شیر "تازه تر" می شود. این نوع راحت‌تر حل می‌شود و محتوای پروتئین دناتوره‌شده کمتری دارد، و به‌ویژه برای نوشیدنی‌هایی مانند شکلات داغ، بستنی‌ها و انواع دسرهای منجمد مناسب است.

افزودن پودر شیر میزان مواد جامد شیر را افزایش می دهد و در نتیجه بستنی را غلیظ تر و نرم تر می کند. اگر پودر شیر را کم و آهسته در فر برشته کنید، در نهایت طعم کره قهوه ای به خود می گیرد. می‌توانید از این ماده تقویت‌شده در دستور العمل‌های بستنی استفاده کنید، و همچنین می‌توانید یک یا دو قاشق را به میلک شیک، نوشیدنی‌های قهوه داغ، یا حتی مخلوط‌های پودینگ اضافه کنید.

5. پودر شیر برای پخت شیرینی، کلوچه و شکلات

محتوای پروتئین افزایش یافته به کوکی ها بافت جویدنی می دهد. پودر شیر کامل برای شیرینی‌های هندی مانند گلاب جامون عالی است، یا حتی می‌توانید آن را با آب برای پختن غذاهای خوش طعم درست کنید. پودر شیر را با آب سرد مخلوط کنید تا زمانی که قوام مورد نظر به دست آید.

6. بازسازی شیر از شیرخشک

شیر خشک فقط به پخت و پز محدود نمی شود. همچنین می تواند به عنوان یک راه حل مناسب برای تهیه خود شیر عمل کند! اگر به ندرت شیر مصرف می‌کنید، شیرخشک یک جایگزین مقرون‌به‌صرفه و ماندگار است که شما را از خطر فاسد شدن شیر در یخچال‌تان محافظت می‌کند. علاوه بر این، زمانی که شما فقط به مقدار کمی شیر برای مقاصد پخت نیاز دارید، شیرخشک یک راه حل ایده آل است.

برای یک لیوان شیر، نسبت توصیه شده یک قسمت شیر خشک به چهار قسمت آب است. برای اطمینان از انحلال بهینه، از آب سرد استفاده کنید و مخلوط را کاملاً هم بزنید یا تکان دهید تا پودر شیر کاملاً مخلوط شود. این روش ساده به شما این امکان را می دهد که هر زمان که به شیر نیاز داشتید، با راحتی و ماندگاری بیشتر شیرخشک، از مرغوبیت آن لذت ببرید.

7. پودر شیر برای سس، سوپ و پودینگ

ارزش غذایی غذاهای روزمره مانند سس، سوپ، پوره سیب زمینی، پودینگ و کاسترد را با افزودن پودر شیر در هر فنجان آب افزایش دهید.

8. پودر شیر برای تهیه پنیر

کشک، ریکوتا و پنیر کوتیج را با شیرخشک تهیه کنید. پودر شیر کامل با حرارت کم بهترین عملکرد را دارد. اکثر شیرخشک‌های تجاری کامل تحت حرارت بالا قرار می‌گیرند که به پروتئین‌ها آسیب می‌رساند و بر تشکیل کشک تأثیر می‌گذارد. بر اساس آزمایش‌ها، پنیرهایی مانند فتا، پنیر خامه‌ای و ریکوتا با پودر شیر بهترین کارایی را دارند.

9. پودر شیر برای مراقبت از پوست

با ساخت پک پاک کننده صورت با پودر شیر و آب، از خواص مفید پودر شیر حاوی اسید لاکتیک استفاده کنید. این درمان می تواند به داشتن پوستی سالم، صاف و درخشان کمک کند.

سوالات متداول

آیا می توان از هر نوع شیرخشک در چای استفاده کرد؟
بله، می توانید از هرنوع شیرخشک برای چای شیر استفاده کنید. با این حال، برای بهترین طعم و بافت، شیرخشک های کمی غلیظ تر را انتخاب کنید.

آیا می توان برای تهیه چای شیر، شیر را جایگزین شیر خشک کرد؟
بله، می توانید به جای شیرخشک از شیر استفاده کنید. در شرایطی که شیر شما فاسد می شود، چای شیرخشک جایگزین مناسبی است. با این حال، اگر از شیر مایع استفاده می کنید، به یاد داشته باشید که ابتدا آن را گرم کنید و سپس چای را داخل شیر بریزید.

هنگام انتخاب شیرخشک مناسب برای دستور غذا، چه عواملی را باید در نظر گرفت؟
انتخاب شیر خشک مناسب برای دستور غذا شامل در نظر گرفتن عوامل مختلفی مانند حلالیت، روش پخت، محتوای پروتئین و چربی، تعادل pH و مشخصات طعم است.

هنگامی که به دنبال حالت خامه ای بودن هستید، به خصوص در دسرهای لطیفی مانند خامه فرم گرفته یا خامه قنادی، به دلیل حلالیت و بافت عالی، شیر خشک (گاو) یا شیر سویا را انتخاب کنید. حلالیت به ویژه برای دستور العمل های بدون حرارت بسیار مهم است، جایی که ذرات کوچکتر از پودرهای شیر خشک شده با اسپری، قوام نرم تری را تضمین می کنند.

برای غذاهای لذیذتر مانند کاسرول یا سس پاستا، که طعم و محتوای چربی بر حلالیت اولویت دارد، هم پودر شیر کامل و هم پودر شیر بادام هندی انتخاب های عالی هستند.

برای دستیابی به یک پای یا بیسکویت، پودر شیر کره بی نظیر است. PH اسیدی و خواص حفظ رطوبت آن بافت را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد. با این حال، به طعم متمایز آن توجه داشته باشید، که ممکن است برای هر دستور غذا مناسب نباشد.

علاوه بر این، پودر باترمیلک به عنوان یک جایگزین همه کاره برای کرم تارتار در دستور العمل های مختلف عمل می کند، با نسبت توصیه شده 1 قاشق غذاخوری پودر شیر کره  به ازای هر قاشق چای خوری کرم تارتار.

آیا می توان شیر خشک را در خانه تولید کرد؟
کاملا! درست کردن شیرخشک در خانه امکان پذیر است اما نیاز به زمان و صبر دارد. در اینجا سه روش وجود دارد که می توانید امتحان کنید:

استفاده از دستگاه آبگیری- دیهایدریتور:
شیر را روی تشک های آبگیر سیلیکونی بریزید و دستگاه را روی 135 درجه فارنهایت (57 درجه سانتیگراد) قرار دهید. به مدت تقریبی 12 ساعت صبر کنید تا شیر کاملا خشک شود. به طور دوره ای شیر را مخلوط کرده تا از جمع شدن و خشک شدن یکنواخت آن جلوگیری کنید. پس از خشک شدن کامل، شیر خشک را با هم مخلوط کنید تا پودر ریز به دست آید.

استفاده از فر:
فر خود را در کمترین درجه حرارت، معمولاً در حدود 150 درجه فارنهایت (65 درجه سانتیگراد) از قبل گرم کنید. مطمئن شوید که فر شما روی حالت convection تنظیم شده است یا در را کمی باز نگه دارید تا تبخیر رطوبت تسهیل شود. شیر را به طور یکنواخت روی سینی فر بریزید و در فر قرار دهید. مشابه روش قبل، شیر را هر چند ساعت یکبار هم بزنید تا خشک شود و از کلوخه شدن آن جلوگیری شود. پس از خشک شدن، شیر را به صورت پودر درآورید.

آیا پودر شیر گاو می تواند بدون لاکتوز باشد؟
در حالی که شیر خشک به طور معمول حاوی لاکتوز است، انواع کم لاکتوز موجود است که برای افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز ارائه می شود. این محصولات تخصصی روی بسته بندی خود برچسب "فاقد لاکتوز" را نشان می دهند. با این حال، توجه به این نکته مهم است که تمام محصولات مشتق شده از شیر ذاتاً حاوی لاکتوز هستند.

آیا پودر شیر حاوی پروتئین است؟
بله، شیر خشک منبع غنی پروتئین است.

آیا پودر شیر بدون شکر است؟
خیر، شیرخشک به طور طبیعی حاوی قند است، اما حاوی قند اضافی نیست.

بیشتر بخوانیم: بررسی بازارهای جهانی صادرات لبنیات، کره و پودر شیر

برای خرید پودر شیر صادراتی به بخش ارتباط با ما مراجعه کنید.