دپارتمان صادرات لبنیات و پودرهای لبنی چالتافارم

از آنجایی که محصولات پودری، از جمله پودر شیر خشک کامل، به سرتاسر جهان حمل می‌شوند و اغلب برای مدت طولانی در انبار نگهداری می‌شوند، خطر تخریب محصول وجود دارد که می‌تواند عمر مفید آن را به میزان قابل توجهی کاهش دهد.

در مورد شیرخشک کامل (پرچرب)، وجود چربی های غیراشباع آن را مستعد اکسیداسیون می کند. اکسیداسیون یک واکنش شیمیایی است که در تماس اکسیژن با این چربی‌های غیراشباع اتفاق می‌افتد و منجر به تخریب چربی‌ها و در نتیجه طعم بد، ترش و کاهش کیفیت تغذیه می‌شود.

​​​بیشتر بخوانیم: خواص عملکردی پودر شیر خشک کامل

اکسیژن موجود در هوا می تواند با اسیدهای چرب غیراشباع موجود در پودر شیر کامل واکنش داده و باعث تشکیل رادیکال های آزاد شود. این رادیکال های آزاد یک واکنش زنجیره ای به نام اکسیداسیون لیپید را آغاز می کنند که منجر به تجزیه چربی ها و ایجاد طعم ها و عطرهای نامطلوب می شود. فرآیند اکسیداسیون می تواند توسط عواملی مانند قرار گرفتن در معرض نور، گرما و رطوبت تسریع شود.

برای جلوگیری یا به حداقل رساندن اکسیداسیون در پودر شیر کامل، برخی از اقدامات حفاظتی به کار گرفته شده است. این روش‌ها حضور اکسیژن را حذف یا کاهش می‌دهند و محیطی بدون اکسیژن یا با اکسیژن محدود ایجاد می‌کنند که با به حداقل رساندن اکسیداسیون به حفظ کیفیت و ماندگاری شیرخشک کمک می‌کنند.

بیشتر بخوانیم: 

پودر شیر کامل: محصول لبنی مغذی و همه کاره

چگونگی بررسی کیفیت پودر شیر خشک صنعتی و دستورالعمل های ذخیره سازی آن

دو روش متداول که برای جلوگیری از اکسیداسیون و حفظ کیفیت شیرخشک کامل استفاده می شود، بسته بندی خلاء و بسته بندی اتمسفر اصلاح شده است.

بسته بندی وکیوم

در این روش هوای داخل بسته بندی پودر شیر خارج می شود. بسته بندی وکیوم با حذف اکسیژن که مسئول اکسیداسیون است، به حفظ تازگی و ماندگاری شیرخشک کمک می کند. بسته بندی خلاء نه تنها قرار گرفتن در معرض اکسیژن را از بین می برد، بلکه به عنوان یک مانع محافظ در برابر فشار و ضربه عمل می کند و از کیفیت و ماندگاری شیرخشک کامل محافظت می کند.

هنگامی که شیر خشک در بسته بندی وکیوم قرار می گیرد، هوای داخل ظرف خارج می شود و خلاء جزئی ایجاد می شود. این حالت خلاء، پودر شیر را از فشار خارجی و ضربه در حین جابجایی و حمل و نقل محافظت می کند. در نتیجه، پودر شیر کمتر مستعد تغییرات فیزیکی است که می‌تواند فرآیند اکسیداسیون را تسریع کند.

بسته بندی خلاء می تواند برای محصولاتی با ماندگاری کوتاه تر یا محصولاتی که نیاز به حداقل دستکاری یا قرار گرفتن در معرض عوامل خارجی دارند مناسب باشد.

بسته بندی اتمسفر اصلاح شده

 بسته بندی اتمسفر اصلاح شده (MAP) روش موثر دیگری است که برای جلوگیری از اکسیداسیون و حفظ کیفیت شیرخشک کامل استفاده می شود. در این تکنیک، هوای داخل بسته بندی با مخلوطی از گازها که به دقت کنترل شده است جایگزین می شود که با ترکیب معمول جوی متفاوت است.

گازهای معمول مورد استفاده در MAP برای نگهداری پودر شیر شامل نیتروژن، دی اکسید کربن و گاهی اوقات مقدار کمی اکسیژن است. ترکیبی از گازها برای ایجاد یک محیط بهینه که اکسیداسیون را به حداقل می رساند و در عین حال ویژگی های  تغذیه ای شیرخشک را حفظ می کند، طراحی شده است.

مزایای بسته بندی اتمسفر اصلاح شده در توانایی آن در کند کردن فرآیند اکسیداسیون بدون حذف کامل اکسیژن است. در حالی که اکسیژن مسئول ایجاد اکسیداسیون در شیر خشک است، در حفظ ویژگی های محصول مانند رنگ، طعم و عطر نیز نقش دارد. MAP با تنظیم دقیق مخلوط گازها، تعادلی بین حفظ کیفیت شیرخشک و جلوگیری از واکنش های نامطلوب ناشی از قرار گرفتن در معرض اکسیژن بیش از حد، ایجاد می کند.

ترکیب گاز و فرآیند بسته بندی را می توان بر اساس عواملی مانند نوع شیرخشک، ماندگاری مورد نظر و شرایط نگهداری سفارشی کرد. به عنوان مثال، محصولاتی که برای ذخیره سازی طولانی مدت در نظر گرفته شده اند ممکن است به مخلوط گاز متفاوتی در مقایسه با محصولاتی با عمر مفید کمتر نیاز داشته باشند.

یکی از اشکالات احتمالی MAP این است که برای دستیابی به مخلوط گاز مورد نظر به دقت و تجهیزات تخصصی نیاز دارد. با این حال، هنگامی که به درستی اجرا شود، می تواند به طور قابل توجهی عمر مفید شیرخشک کامل را افزایش دهد و به حفظ تازگی و ارزش غذایی آن کمک کند.

تزریق نیتروژن بخشی ضروری از MAP است زیرا نیتروژن یک گاز بی اثر است که با محصول، در این مورد، پودر شیر کامل واکنش نشان نمی دهد. در این روش گاز نیتروژن به داخل بسته بندی تزریق می شود و اکسیژن را جابجا می کند و فضایی محافظ ایجاد می کند. این امر تماس اکسیژن با پودر شیر را به حداقل می رساند و در نتیجه خطر اکسیداسیون را کاهش می دهد و کیفیت آن را در طول زمان حفظ می کند.

تزریق نیتروژن ممکن است برای محصولاتی با ماندگاری طولانی‌تر یا محصولاتی که ممکن است تحت کنترل بیشتری قرار گیرند ترجیح داده شود، زیرا فضای محافظتی مداوم تری را ارائه می‌دهد.

هم بسته بندی خلاء و هم بسته بندی اتمسفر اصلاح شده تکنیک های موثری برای افزایش عمر مفید و جلوگیری از اکسیداسیون در پودر شیر کامل هستند. بسته بندی خلاء محیطی بدون اکسیژن ایجاد می کند، در حالی که بسته بندی اتمسفر اصلاح شده اکسیژن را با مخلوطی از گازها جابجا می کند. انتخاب روش ممکن است به عوامل مختلفی از جمله الزامات خاص محصول و ماندگاری مورد نظر بستگی داشته باشد.

برای ارتباط با دپارتمان صادرات لبنی چالتافارم به بخش ارتباط با ما مراجعه کنید.