دپارتمان صادرات لبنیات و پودرهای لبنی چالتافارم

آب پنیر فاز محلول شیر است که بعد از انعقاد کازئین در اثر عمل مایه پنیر یا باکتری های لاکتیکی از لخته جدا می شود. آب پنیر ، سرشار از پروتئین و مواد مغذی می باشد و از آن جایی که در صنعت مواد غذایی علاوه بر ارزش غذایی محصول، مطلوب بودن آن از نظر طعم، مزه، بو، رنگ و ..... برای مصرف کننده مهم می باشد در نتیجه از این زیر فراورده میتوانیم به عنوان یک ماده اولیه در صنایع غذایی استفاده کنیم و محصولات متنوع و با ارزش غذایی بالا، تولید کنیم. پروتئین آب پنیر را می توان به عنوان یک منبع غنی از پروتئین با طیف وسیعی از اسیدهای آمینه که از شیر گاو که حاوی 20 درصد آب پنیر و 80 درصد پروتئین کازئین است، در نظر گرفت. اساساً وقتی پروتئین کازئین، آب و مقداری چربی و همچنین لاکتوز با فیلتر کردن حذف شود، پروتئین آب پنیر از شیر باقی می ماند. انواع مختلف پروتئین با توجه به سطح فیلتراسیون یا هیدرولیز و نسبت پروتئین و سایر اجزای موجود با یکدیگر متفاوت است. به طور مشابه، نسبت اسیدهای آمینه فردی کمی متفاوت است.

بسته به تفاوت‌های مختلف در تولید و مشخصات مواد نهایی، سه نوع اصلی پودر پروتئین آب پنیر وجود دارد:

WPC - کنسانتره پروتئین آب پنیر: نوعی ماده دلمه‌کننده، مانند مایه پنیر یا اسید، اعمال می‌شود و بخش جامد از مایع جدا می‌شود. کشک جامد-curd برای تبدیل شدن به پنیر یا کازئین برداشته می‌شود و مایعی که باقی می‌ماند تبدیل به آب پنیر می‌شود. در این مرحله، کنسانتره آب پنیر است. سرشار از پروتئین کامل است، اما حاوی مقداری چربی و قند به شکل لاکتوز نیز می باشد، اما در همه پروتئین‌های آب پنیر، معمولاً مقرون به صرفه‌ترین است.

WPI – ایزوله پروتئین آب پنیر: ایزوله آب پنیر اساساً به همان روشی که کنسانتره آب پنیر تهیه می شود، تولید می شود. با این حال، کنسانتره آب پنیر حاصل از طریق یک مرحله فیلتراسیون اضافی پردازش می شود. تکنیک‌های مختلفی برای حذف اکثر چربی و شکر از آب پنیر استفاده می‌شود و بیشتر پروتئین باقی می‌ماند. فرآیند فیلتراسیون همچنین بخش زیادی از لاکتوز را حذف می کند. کار اضافی که روی این محصولات انجام می شود نیز به این معنی است که هزینه ها افزایش می یابد.

WPH – هیدرولیز پروتئین آب پنیر: ارزش غذایی کلی آب پنیر را می توان با هیدرولیز آنزیمی پروتئین ها و افزایش خواص عملکردی، فنی، فیزیولوژیکی و زیست فعال پروتئین های آن بهبود بخشید. با هیدرولیز آنزیمی، پیوندهای پپتیدی در یک پروتئین شکسته می‌شوند، گروه‌های آمینه جدیدی تشکیل می‌شوند و برای هر پیوند پپتیدی شکسته، یک گروه آمینه پیدا می‌شود. مقدار گروه های آمینه تازه تشکیل شده باعث افزایش خطی آمینو نیتروژن می شود. هیدرولیز پروتئین های آب پنیر (WPH) به دلیل ارزش غذایی بالا و آنتی ژنی کم، به عنوان موادی ایده آل در فرمولاسیون جایگزین های شیر انسان در نظر گرفته می شوند. به عبارت ساده، پروتئین آب پنیر هیدرولیز شده تجزیه می‌شود و هضم آن را آسان‌تر می‌کند و به ماهیچه‌های شما سریع‌تر سوخت می‌دهد، اما طعم متمایزی دارد که کمی تلخ است، که ممکن است برای برخی ناخوشایند باشد.

برای ارتباط با دپارتمان صادرات لبنی چالتافارم به بخش ارتباط با ما مراجعه کنید.