Молочные продукты и порошки ЧалтаФарм

В постоянно меняющемся мире пищевых добавок и добавок для пищевой промышленности крайне важно понимать различия между различными белковыми продуктами, полученными в результате переработки молочных продуктов. В этой статье мы погрузимся в мир концентрата сывороточного белка (WPC), сладкого сывороточного порошка (SWP) и концентрата молочного белка (MPC), изучая их состав, применение и уникальные преимущества, которые они предлагают.

По мере того как осведомленность о здоровье растет, а тенденции в фитнесе набирают обороты, побочные продукты молочных продуктов, такие как концентрат сывороточного белка (WPC), сладкий сывороточный порошок (SWP) и концентрат молочного белка (MPC), сами по себе становятся звездами. Каждый из них играет уникальную роль в спортивном питании и пищевой промышленности из-за особого содержания белка и лактозы. Понимание этих различий является ключевым как для потребителей, стремящихся оптимизировать свой рацион, так и для производителей, стремящихся максимизировать использование и эффективность молочных компонентов в своих продуктах.

Концентрат сывороточного протеина (WPC): выбор спортсмена

Концентраты сывороточного протеина (WPC) выделяются как значительная категория пищевых ингредиентов на основе сыворотки, находя универсальное применение в кондитерских изделиях, зерновых и питательных батончиках, плавленых сырах, хлебобулочных изделиях, спортивных напитках и рецептурах для набора мышечной массы. С помощью процесса ультрафильтрации (UF) создаются порошки WPC с концентрацией белка от 35% до 65%, которые эффективно удаляют лактозу, минералы и небелковый азот (NPN) из сыворотки. Эту очищенную сыворотку затем подвергают распылительной сушке. Примечательно, что порошки ДПК с исключительно высоким содержанием белка, достигающим 90%, могут быть получены путем диафильтрации. В этом методе ретентат сывороточного белка, полученный в ходе УФ-обработки, разбавляется водой, что способствует удалению почти всей лактозы и минералов.

Применение WPC (концентрата сывороточного протеина):

В добавках используются различные виды сывороточного белка. Двумя наиболее распространенными формами являются сывороточный изолят и сывороточный концентрат.

Преимущества мышц:

Увеличивает объем и силу мышц.
Улучшает регенерацию мышц.
Помогает снизить вес.
Укрепляет иммунную систему организма.
Обеспечивает устойчивую энергию.
Продукты питания:

Используется при производстве различных продуктов питания, в том числе хлеба, тортов и печенья.
Обычно используется в порошкообразной форме.
Детское молоко и пищевые добавки:

Входит в состав рецептур детского молока и пищевых добавок.
Универсальное кулинарное использование:

Приложения распространяются на различные кулинарные сценарии, в том числе:
Супы и соусы
Спреды и провалы
Заправка для салата
Сливочные Десерты
Замороженные кондитерские изделия

Sweet Whey Powder (SWP): универсальный ингредиент

Sweet Whey Powder (SWP) получают в результате сушки сладкой сыворотки, полученной при производстве сыра, в результате чего получается рыхлый и однородный порошок. Этот универсальный продукт повышает пищевую ценность и текстуру пищевых продуктов, к которым он применяется.

Приложения SWP охватывают широкий спектр применений:

Мороженое: SWP вносит свой вклад в рецептуру, обеспечивая сухие молочные вещества и поддерживая стандартную формулу.

Молочные продукты: в качестве ингредиента SWP придает вкус и сладость, демонстрируя большую растворимость по сравнению с сухим молоком.

Хлебобулочные и кондитерские изделия: растворимость SWP и участие в реакции Майяра во время выпечки способствуют привлекательному золотисто-коричневому цвету и сладости различных продуктов.

Спорт и питание: SWP используется в рецептурах из-за его вкуса и растворимости, а высокая концентрация сахаров способствует лучшему восстановлению после интенсивных тренировок.

Печенье и снеки: SWP служит основным ингредиентом функциональных рецептур, повышая ценность этих популярных продуктов питания.

Кулинария: SWP оптимизирует текстуру и вкус соусов и кремов, улучшая общее кулинарное впечатление.

WPC против SWP

Концентрат сывороточного белка (WPC) является побочным продуктом переработки сыра и отличается значительной концентрацией белка. Содержание белка в WPC, состоящем из белка, лактозы и жира, колеблется от 35% до 90%, что делает его очень популярным выбором для спортсменов и любителей бодибилдинга. WPC, известный своей универсальностью, служит важнейшим компонентом пищевых и белковых добавок, предназначенных для бодибилдинга и различных видов спорта. Помимо сферы фитнеса, WPC играет жизненно важную роль в пищевой промышленности, способствуя производству разнообразных продуктов на основе белка.

Напротив, Sweet Whey Powder (SWP), также полученный в результате переработки сыра, отличается более низкой концентрацией белка и повышенным содержанием лактозы. SWP, который в основном используется в качестве добавки в пищевой промышленности, особенно при производстве таких продуктов, как кондитерские изделия, отличается от WPC. Ключевое различие между WPC и SWP заключается в различных уровнях белка и лактозы, влияющих на их соответствующее применение. Это исследование раскрывает уникальные характеристики WPC и SWP, дает представление об их составе и разнообразном использовании.

Концентрат молочного белка (MPC): сбалансированный источник белка

Концентрат молочного белка (MPC), как правило, изготавливается с помощью мембранной технологии и включает в себя как казеин, так и сывороточные белки в пропорциональном балансе, который естественным образом содержится в молоке. Охватывая спектр содержания белка от 42% до 85%, MPC демонстрирует обратную связь с уровнем лактозы – уменьшаясь по мере увеличения содержания белка. Производство MPC, полученного из обезжиренного молока, включает ультрафильтрацию и/или диафильтрацию в сочетании с технологией выпаривания и сушки. Полученная смесь белков, лактозы и минералов, не прошедших через мембрану (пермеат), остается в ретентате. Для достижения концентрации белка, превышающей 90% в конечном порошке, необходима диафильтрация или промывка ретентата. Казеиновая фракция, существующая в своей нативной мицеллярной форме, содержит значительные количества кальция и фосфата. Ценный как по питательным, так и по функциональным свойствам, высокое содержание белка и низкое соотношение лактозы MPC делают его пригодным для обогащения напитков белком и приготовления продуктов с низким содержанием углеводов.

Приложения МПК:

Концентрат молочного белка используется в пищевых напитках, питательных и диетических продуктах, продуктах по уходу за пожилыми людьми, детских смесях, протеиновых батончиках, йогуртах, сырных смесях, кисломолочных продуктах, десертах, хлебобулочных и кондитерских изделиях.

MPC оказывается финансово выгодным для производителей молочной продукции, поскольку для достижения определенного содержания сухого вещества требуется меньшее количество по сравнению с сухим молоком, что особенно заметно в таких продуктах, как йогурт. Привлекательное соотношение высокого содержания белка и низкого содержания лактозы в MPC делает его востребованным ингредиентом для обогащенных белком напитков, продуктов питания и продуктов с низким содержанием углеводов.

Его функциональность распространяется на обеспечение устойчивости к нагреванию, а также растворимости и диспергируемости во время использования, что делает ПДК ценными в молочных смесях, вспенивании и взбивании. Белки в MPC играют решающую роль на границе раздела масло/вода, образуя и стабилизируя жировые эмульсии в колбасах, мясных продуктах, молочных напитках, супах, соусах и хлебобулочных изделиях. Кроме того, сочетание лактозы и белков в MPC способствует созданию привлекательного цвета хлебобулочных изделий, таких как конфеты, торты и печенье, благодаря эффекту подрумянивания.

WPC против SWP против MPC

Фактически, WPC проводится на сывороточном продукте методами фильтрации (ультрафильтрация и диафильтрация), чтобы найти больше белка и меньше лактозы, но белок является сывороточным белком. Но ПДК молочного продукта проводится методами фильтрации (ультрафильтрация и диафильтрация), чтобы найти больше белка и меньше лактозы, поэтому его белок является одновременно казеиновым и сывороточным. И SWP выполняет 

приготовленный на сывороточном продукте, но он не проходит фильтрацию и измельчается непосредственно в распылительной сушилке, в результате в нем меньше белка и больше лактозы.

Подробнее: Понимание pH молока: важнейший элемент качества молочных продуктов

Заключение

Тонкие различия между WPC, SWP и MPC играют решающую роль в соответствующих нишах. WPC лидирует в сфере фитнеса как добавка с высоким содержанием белка, SWP подслащивает и улучшает пищевые продукты за счет содержания лактозы, а MPC обеспечивает баланс между питательностью и функциональностью благодаря смеси молочных белков. Понимание уникальных характеристик этих продуктов позволяет их стратегическое применение, что в конечном итоге принесет пользу тем, кто ищет более питательные характеристики в своем рационе, и производителям, стремящимся к эффективности и качеству пищевых продуктов.