دپارتمان صادرات لبنیات و پودرهای لبنی چالتافارم

مقدمه

کره به دو دسته حیوانی و گیاهی تقسیم می‌شود. کره حیوانی به شکل جامد و کره‌های گیاهی (مارگارین) به صورت جامد یا مایع عرضه می‌شوند. مارگارین‌های جامد معمولاً هیدروژنه و اشباع هستند که از لحاظ ترکیب با مارگارین طبیعی تفاوت دارند. 
برخلاف باورهای گذشته، مطالعات نشان می‌دهند که مصرف متعادل چربی حیوانی نه‌تنها مضر نیست، بلکه در رژیم‌هایی مانند کتوژنیک به کاهش وزن نیز کمک می‌کند. محققان امروزه تأکید دارند که عوامل اصلی مشکلات قلبی، کم‌تحرکی و مصرف بیش از حد چربی‌های ناسالم است. در نتیجه، مصرف کنترل‌شده کره حیوانی می‌تواند تأمین‌کننده انرژی روزانه و سرشار از مواد مغذی باشد.
کره گاوی، از محصولات پرطرفدار لبنی است که از چربی شیر گاو تولید می‌شود و عطر و طعم غنی دارد. این کره معمولاً در صبحانه، آشپزی و شیرینی‌پزی استفاده می‌شود. از نظر تغذیه‌ای، کره حیوانی منبعی غنی از ویتامین‌های محلول در چربی است. این ویتامین ها شامل ویتامین A، K2، D، E، B12  هستند.
کره گاوی همچنین حاوی اسیدهای چرب CLA است که به تقویت سیستم ایمنی، کاهش چربی بدن و مقابله با برخی سرطان‌ها کمک می‌کند. علاوه بر این، ترکیب بوتیرات موجود در آن، موجب بهبود هضم، کاهش التهابات و کنترل وزن می‌شود.

تفاوت کره نمکی و کره بدون نمک

بله، تفاوت اصلی همان‌طور که از نامشان پیداست، وجود نمک است!
کره نمکی دارای مقداری نمک اضافه‌شده است، در حالی که کره بدون نمک کاملاً طبیعی و خالص است. همین تفاوت باعث می‌شود که هرکدام در آشپزی و شیرینی‌پزی کاربردهای متفاوتی داشته باشند. کره نمکی معمولاً برای آشپزی، پخت نان و شیرینی استفاده می‌شود، اما در میان‌وعده‌های روزانه نیز محبوبیت زیادی دارد. این نوع کره، به‌دلیل طعم غنی خود، انتخابی ایده‌آل برای صبحانه و پخت‌وپز است. 

نکاتی که باید بدانید

 میزان نمک در کره‌های نمکی بین برندهای مختلف متفاوت است، بنابراین نمی‌توانید کنترل دقیقی بر میزان نمک در غذای خود داشته باشید.
 کره نمکی ممکن است حاوی انواع مختلف نمک باشد، از نمک معمولی گرفته تا نمک دریایی.
 در شیرینی‌پزی، کره نمکی کمی آب بیشتری نسبت به کره بدون نمک دارد، که می‌تواند بر روی بافت نهایی تأثیر بگذارد و مانع از ایجاد بافت پوسته‌ای (لایه‌لایه) شود.
اگر قصد دارید شیرینی و کیک بپزید، بهتر است از کره بدون نمک استفاده کنید، زیرا کنترل بیشتری روی طعم و مقدار نمک دارید. اما کره نمکی برای مالیدن روی نان تست، استفاده در سس‌ها و سرخ کردن گزینه‌ای عالی است، چون کمی طعم اضافه به غذا می‌دهد.
اگر مجبور شدید یکی را به‌جای دیگری استفاده کنید، حتماً مقدار نمک را تنظیم کنید. یک قاعده کلی:
 به ازای هر نصف پیمانه (۱۱۵ گرم) کره، ¼ قاشق چای‌خوری نمک کم یا اضافه کنید.

مقایسه کره نمکی و بدون نمک

کره نمکی: ۱ تا ۲ درصد وزنش را نمک تشکیل می‌دهد.
کره بدون نمک: فاقد نمک اضافه است.
کره نمکی: ماندگاری بیشتری دارد (حداکثر دو ماه در یخچال).
کره بدون نمک: امکان کنترل بهتری روی طعم و میزان نمک غذاها فراهم می‌کند.
با شناخت تفاوت این دو نوع کره، می‌توانید در آشپزی و شیرینی‌پزی انتخاب بهتری داشته باشید!

ماندگاری کره نمکی در مقایسه با کره بدون نمک

نمک به‌عنوان یک نگهدارنده طبیعی عمل می‌کند، اما این بدان معنا نیست که کره نمکی تاریخ انقضای طولانی‌تری دارد. اگرچه تاریخ مصرف درج‌شده بر روی بسته‌بندی هر دو نوع کره معمولاً یکسان است، اما پس از گذشت چند روز از تاریخ انقضا، کره بدون نمک ممکن است کمی ترش شود، درحالی‌که کره نمکی کیفیت خود را بهتر حفظ می‌کند.
کره نمکی را می توان تا دو ماه در یخچال نگهداری کرد، در حالی که کره بدون نمک باید ظرف دو تا سه هفته مصرف شود.
برای افرادی که در تنظیم میزان نمک مصرفی خود تردید دارند، کره نمکی می‌تواند انتخاب مناسبی باشد و بدون نیاز به افزودن نمک اضافی، طعمی متعادل و دلپذیر به غذاها ببخشد.

مقدار نمک موجود در کره شور

مقدار نمک می تواند از کره ای به کره دیگر متفاوت باشد. اما، در اینجا یک قانون کلی در این رابطه وجود دارد:
کره با نمک معمولاً حاوی 1 تا 2 درصد نمک یا تقریباً 1/4 قاشق چایخوری نمک در هر تکه (ابعاد استاندارد یک تکه کره تقریباً 5 اینچ طول، 1.25 اینچ عرض و 1.25 اینچ ارتفاع است) دارد.
1/2 فنجان (1 تکه) کره نمکی= 1/2 فنجان (1 تکه) کره بدون نمک + 1/4 قاشق چایخوری نمک.

راهنمای نگهداری کره حیوانی به‌ صورت عمده 

نگهداری صحیح کره حیوانی موجب افزایش کیفیت، کاهش ضایعات و بهبود طعم غذاها و شیرینی‌ها می‌شود.

کره حیوانی به دلیل تأثیر مستقیم بر کیفیت غذاها و شیرینی‌ها، نیاز به نگهداری اصولی دارد تا از فساد و هدررفت آن جلوگیری شود. در ادامه نکات کلیدی برای ذخیره و استفاده بهینه از این محصول ارائه شده است.

شرایط ایده‌آل نگهداری کره

دمای مناسب: برای حفظ کیفیت، کره باید زیر ۴ درجه سانتی‌گراد نگهداری شود. برای نگهداری طولانی‌مدت، دمای فریزر (-۱۸ درجه) توصیه می‌شود.
رطوبت کم: محیط خشک و خنک از رشد باکتری‌ها و کپک جلوگیری می‌کند.

روش‌های افزایش ماندگاری کره

بسته‌بندی اصولی: استفاده از فویل، کیسه‌های وکیوم یا ظروف دربسته برای جلوگیری از جذب بوهای خارجی ضروری است.
تقسیم‌بندی قبل از فریز کردن: کره را به بخش‌های کوچک‌تر تقسیم کنید تا هنگام استفاده نیازی به یخ‌زدایی کل مقدار نباشد.
جلوگیری از جذب بوهای خارجی:
کره را در ظروف مقاوم به هوا نگه‌دارید و از مجاورت با مواد بودار مانند سیر و ماهی خودداری کنید.
مدیریت تاریخ انقضا:
ابتدا کره‌های قدیمی‌تر را استفاده کنید.
رعایت بهداشت در هنگام مصرف:
از چاقوی تمیز استفاده کنید و بلافاصله پس از برداشتن کره، ظرف را ببندید.

نقش کره در بهبود طعم سس‌ها

کره حیوانی با چربی اشباع و ترکیبات معطر خود، طعمی لطیف و خامه‌ای ایجاد می‌کند که در سس‌هایی مانند هالندیز، برنیز و کره قهوه‌ای برجسته است. این ویژگی‌ها به:

• ایجاد طعم
• متعادل‌سازی اسیدیته
• افزودن لطافت و غنای بیشتر به سس‌ها کمک می‌کند.

تأثیر کره بر بافت سس‌ها
چربی کره باعث قوام و غلظت مطلوب سس‌ها می‌شود. در سس‌های امولسیونی، کره به تثبیت ساختار و ایجاد بافت نرم کمک می‌کند.

نکات کلیدی در استفاده از کره

• اضافه کردن تدریجی کره برای ایجاد امولسیون یکنواخت در سس‌ها
• استفاده از کره سرد برای تثبیت بافت برخی سس‌ها
• ذوب کردن با حرارت ملایم برای جلوگیری از سوختگی و تغییر طعم

کره حیوانی بدون نمک چالتافارم: یک محصول خالص و طبیعی
کره حیوانی بدون نمک چالتافارم یکی از خالص‌ترین محصولات لبنی است که تنها از چربی شیر گاو تهیه می‌شود. این کره برخلاف کره‌های شور، فاقد نمک بوده و طعمی طبیعی، لطیف و ملایم دارد.

ویژگی‌های کره حیوانی بدون نمک

بر اساس استانداردهای کمیسیون کدکس غذایی، کره باید شامل:
بیش از 80% چربی شیر
حداکثر 16% آب
حدود 2% مواد جامد غیر چربی شیر باشد.
این کره به دلیل عدم وجود نمک، گزینه‌ای مناسب برای افرادی است که رژیم کم‌سدیم دارند یا طعم کره خالص را ترجیح می‌دهند.

فرآیند تولید کره بدون نمک

1️ خامه‌گیری از شیر تازه گاو
2️ فرآیند زدن خامه و تبدیل آن به کره
3️ عدم افزودن نمک برای حفظ طعم طبیعی

کره طعم‌دار: ترکیبی خوشمزه برای تنوع در آشپزی

کره طعم‌دار نوعی کره است که با ترکیب مواد مختلف مانند ادویه‌ها، گیاهان معطر، سیر، عسل یا حتی مرکبات، طعمی خاص و متفاوت پیدا می‌کند. این نوع کره در آشپزی حرفه‌ای و خانگی کاربرد زیادی دارد و می‌تواند به غذاها طعم عمیق‌تری بدهد.

انواع رایج کره طعم‌دار

 کره سیر و سبزیجات معطر – ترکیب کره با سیر، جعفری، رزماری یا آویشن، ایده‌آل برای مالیدن روی نان تست، استیک، مرغ و سبزیجات کبابی.
 کره فلفلی – ترکیب کره با فلفل سیاه، قرمز یا چیلی برای علاقه‌مندان به طعم تند، مناسب برای گوشت‌های گریل‌شده و غذاهای دریایی.
 کره عسل و دارچین – ترکیبی شیرین و خوشمزه برای صبحانه، عالی برای مالیدن روی نان، پنکیک یا کیک‌های خانگی.
 کره لیمویی – ترکیب کره با پوست لیمو و کمی آب‌لیمو، ایده‌آل برای غذاهای دریایی، ماهی و مرغ.
 کره گوجه خشک و ریحان – انتخابی عالی برای غذاهای ایتالیایی مانند پاستا و پیتزا.

مزایای استفاده از کره طعم‌دار

تنوع در طعم‌ها – با اضافه کردن مواد مختلف، می‌توانید کره‌ای متناسب با هر نوع غذا داشته باشید.
صرفه‌جویی در زمان – از قبل کره طعم‌دار آماده کنید و هنگام پخت غذا، سریع از آن استفاده کنید.
افزایش کیفیت غذاها – کره طعم‌دار باعث عمق و غنای بیشتر در طعم غذاها می‌شود.

چگونه کره طعم‌دار خانگی درست کنیم؟

1️ کره را در دمای محیط قرار دهید تا نرم شود.
2️ مواد دلخواه مانند سیر رنده‌شده، سبزیجات معطر، ادویه یا عسل را اضافه کنید.
3️ مواد را خوب مخلوط کنید تا یکدست شود.
4️ مخلوط را روی یک تکه کاغذ روغنی یا پلاستیک بریزید، رول کنید و در یخچال قرار دهید تا سفت شود.
5️ هنگام سرو، برش زده و روی غذاها قرار دهید.

با تهیه کره‌های نمکی و بدون نمک از چالتافارم، می‌توانید طعم دلپذیرتری به غذاهای خود ببخشید. برای اطلاعات بیشتر در مورد انواع کره‌های چالتافارم، به صفحه مربوطه مراجعه کنید.

نتیجه گیری

در نهایت، انتخاب بین کره حیوانی و کره گیاهی (مارگارین)، یا کره نمکی و بدون نمک، بستگی به نیازهای تغذیه‌ای، رژیم غذایی و کاربردهای آشپزی دارد. کره حیوانی به دلیل ترکیبات طبیعی و ارزش غذایی بالا، همچنان گزینه‌ای محبوب در میان مصرف‌کنندگان و صنایع غذایی است. با شناخت تفاوت‌های انواع کره و روش‌های نگهداری صحیح، می‌توان از این محصول لبنی به بهترین شکل ممکن در پخت‌وپز و شیرینی‌پزی استفاده کرد. رعایت اعتدال در مصرف و انتخاب محصول مناسب، علاوه بر حفظ سلامت، به بهبود طعم و کیفیت غذاها نیز کمک می‌کند.