Молочные продукты и порошки ЧалтаФарм

Обычное сливочное масло — один из самых жирных молочных продуктов. Этот жирный и вкусный продукт широко используется при приготовлении всевозможных домашних блюд и кондитерских изделий. Как правило, жирорастворимые витамины, такие как витамины А и Е, растворяются в молочном жире. Чем выше жирность молочного продукта, тем выше количество жирорастворимых витаминов. Так как молочный жир сконцентрирован в таких продуктах, как масло и сливки, в них увеличивается концентрация витамина А. Конечно, при условии, что процесс производства таких продуктов является стандартным процессом, чтобы такие витамины не терялись и не окислялись в процессе производства.

Бета-каротин

β-каротин представляет собой разновидность каротиноидов. Каротиноиды — это природные пигменты, содержащиеся в растениях и придающие цвет фруктам и овощам. Существует около 500 видов каротиноидов, включая лютеин, бета-каротин, криптоксантин и зеаксантин. Бета-каротин известен как жирорастворимый предшественник витамина А в организме, который присутствует в растительной пище. Поскольку бета-каротин является жирорастворимым, он накапливается в жире молока и сливочного масла.

Это соединение превращается в организме в витамин А (ретинол), выполняющий биологические функции в организме. Бета-каротин является одним из сильных антиоксидантных веществ, препятствующих выработке свободных радикалов кислорода в организме.

Почти 50% витамина А в растительном рационе обеспечивается бета-каротином и другими каротиноидами. Бета-каротин также производится синтетическим путем.

Бета-каротин является одним из провитаминов, которые эффективно предотвращают различные заболевания, в том числе болезни сердца и рак. Овощи темно-зеленого, темно-желтого и оранжевого цвета богаты бета-каротином. Кроме того, в них мало жира и калорий. Чем темнее зеленый, желтый или оранжевый цвет овоща или фрукта, тем больше в нем содержится бета-каротина.

Применение бета-каротина в пищевой промышленности

В пищевой промышленности бета-каротин добавляют в пищевые продукты, такие как пищевые масла, крупы и напитки, в качестве пищевого красителя, для придания красного и желтого цвета, а также в качестве источника витамина А. Масло, маргарин и промышленные соки часто обогащают бета-каротин.

Иногда первичные витамины, т.е. витамины, которые изначально присутствовали в молоке, добавляют в качестве добавок к таким продуктам, как масло. В Иране это обогащение происходит в основном в случае сливочного масла, где бета-каротин обычно добавляют в масло в качестве предшественника витамина А. Чем больше бета-каротина добавляется в масло, тем темнее желтый цвет.

На самом деле цвет масла не имеет ничего общего со вкусом и превосходством сливочного масла. Фактором, придающим сливочному маслу приятный вкус и аромат, является вещество, называемое диацетилом, с химической формулой C4H6O2, не имеющее существенного отношения к фактору, вызывающему желтый цвет масла.

При производстве масла Чалтафарм для достижения желтого цвета используется высококачественный бета-каротин, благодаря чему помимо внешнего вида масла сохраняется и его пищевая ценность. Однако масло Chaltafarm доступно не только в желтом цвете, но и, в зависимости от потребностей клиента, в белом, соленом или несоленом цвете.

Рекомендуемое суточное количество бета-каротина

Поскольку организм не может вырабатывать бета-каротин, ему нужны внешние источники. Рекомендуемая суточная доза бета-каротина составляет 6 мг для мужчин и 4,8 мг для женщин.

Желтый цвет масла на фоне белого цвета молока и сливок

Причиной различия в цвете молока и масла является прежде всего накопление большего количества жира в масляном продукте. Домашний скот, который питается фуражом и растениями, естественным образом запасает желтый пигмент бета-каротин, содержащийся в растениях, в своем жире. Коровы едят траву, а желтый бета-каротин, содержащийся в этих растениях, откладывается в коровьем жире. Пигмент переносится в молоко вместе с жиром.

Следовательно, органическое масло часто желтое, в то время как масло, произведенное коровами, выращенными на молочных фермах и питающимися сушеным сеном и зерном, белое, потому что в их молоке отсутствует бета-каротин. Жировые шарики в молоке или сливках покрыты тонкой оболочкой, которая практически скрывает пигменты. Такая структура отражает свет таким образом, что молоко или сливки кажутся белыми.

Когда молоко перемешивают или растирают под большим давлением при приготовлении сливочного масла, мембраны вокруг жировых клеток фактически разрушаются, поэтому удаленные жировые клетки сливаются друг с другом и, наконец, остается жир, содержащий бета-каротин. Поэтому цвет масла имеет тенденцию быть желтым. (Молоко в основном состоит из воды, а цельное молоко содержит только более 3% жира. Между тем, сливки содержат около 30-40%, а масло содержит не менее 80% жира.)

Поскольку желтый цвет получается из-за бета-каротина, содержащегося в коровьем жире, количество бета-каротина в сливочном масле зависит от нескольких факторов:

Разница между цветом коровьего и овечьего масла:

Другие животные не запасают бета-каротин, как коровы, поэтому масло из овечьего или козьего молока имеет белый цвет. Масло, полученное от животных, таких как козы, овцы или буйволы, очень бледно-желтого или близкого к белому. На самом деле, эти животные не запасают бета-каротин, как коровы, а превращают его в витамин А, который представляет собой бесцветное вещество. Излишне говорить, что разные породы коров дают молоко с разным процентным содержанием жира и разным размером жировых шариков.

Влияние солнечного света на цвет масла:

Когда молоко собирают от коров, которые паслись на зеленых пастбищах поздней весной или летом, коровам приходится жевать больше корма, богатого бета-каротином, поэтому полученное масло более желтое. Причина, по которой растения богаты желтым пигментом, заключается в большем количестве солнечного света весной и летом. В холодное время года, когда животных кормят в закрытых помещениях и за счет злаков, не содержащих много бета-каротина, масло, полученное из их молока, будет более светлого цвета.

Влияние корма для животных на цвет масла:

Желтое масло — это горное масло, произведенное от пастбищных коров, и его цвет обусловлен содержанием бета-каротина в свежей траве и цветах, а белое масло — это промышленное масло, изготовленное из пастбищных коров. Его готовят из сена и корма. Фактически, молочные продукты от коров, питающихся травой, производят больше бета-каротина.

Влияние способа производства масла и содержания жира на его цвет:

В то время как некоторые масла производятся путем снятия жира со свежего молока и его взбивания, некоторые масла культивируются. Это может повлиять на цвет масла. Кроме того, в Соединенных Штатах масло обычно содержит 81% жира (80% - это установленный законом минимум, чтобы называться «маслом» в Соединенных Штатах), а этот стандарт в Иране составляет не менее 80%. Например, масло, производимое молочным заводом «Чалтафарм», имеет жирность 82%. Кроме того, европейское сливочное масло имеет более высокое содержание жира, чем обычное сливочное масло. Это означает, что в масле меньше воды и больше масляного жира и сухих веществ молока. Для жителей европейских стран 82 % – это минимум для всего масла, продаваемого в магазинах (от 82 % до 86 % молочного жира в европейском по сравнению с 80 – 82 % в американском). Конечно, на цвет влияет и разница в жирности сливочного масла.