دپارتمان صادرات لبنیات و پودرهای لبنی چالتافارم

جدول محتویات

1. ترکیبات شیر تازه گاو

2. مراحل آماده‌سازی پودر شیر خشک در کارخانه لبنی

3. آشنایی با محصولات صادراتی چالتافارم

4. شیر خشک عمده از کجا بخریم؟

5. از هر لیتر شیر تازه چالتافارم چه مقدار شیرخشک می توان به دست آورد؟

6. دسته بندی شیر خشک صنعتی چالتافارم از نظر چربی

7. انواع پودر شیر خشک چالتافارم از لحاظ پروتئین

8. انواع پودر شیر خشک چالتافارم از لحاظ حلالیت

9. انواع شیر خشک فرادمای چالتافارم

10. بررسی بار میکروبیولوژیکی در شیر خشک صنعتی چالتافارم

11. فرق پودر شیر خشک بدون چربی (NFDM) و پودر شیر اسکیم (SMP)

12. صادرات شیر خشک چالتافارم به چه کشورهایی انجام ‌شده است؟

13. شیر خشک چالتافارم، برای صادرات یا مصرف داخل؟

14. بیشترین کشورهای خریدار شیر خشک چالتافارم کدامند؟

15. چالشهای صادرات در صنعت شیر خشک

16. افزایش صادرات شیر خشک از ایران به کشورهای اطراف

17. صادرات ماهانه 600 تن کره به جمهوری آذربایجان

18. صادرات ماهانه 2500 تن لبنیات چالتافارم

19. صادرات ماهانه 250 تن شیر خشک چالتافارم به افغانستان

20. صادرات 150 تن شیر خشک چالتافارم به سوریه

21. تولید ماهانه 1700 تن شیر خشک صنعتی و 900 تن کره

ترکیبات شیر تازه گاو

ترکیبات اصلی شیر، آب، چربی، پروتئین، لاکتوز (قند شیر) و مواد معدنی است. شیر همچنین حاوی مقادیر کمی از مواد دیگر مانند رنگدانه ها، آنزیم ها، ویتامین ها، فسفولیپیدها (مواد با خواص چربی مانند) و گازها است. مقدار ترکیبات اصلی شیر می تواند به طور قابل توجهی بین گاوهای نژادهای مختلف و بین گاوها از همان نژاد متفاوت باشد. بنابراین، فقط مقادیر حدودی را می توان بیان کرد. شیر گاو از حدود 87 درصد آب و 13 درصد ماده خشک تشکیل شده است. ماده خشک در آب معلق مانده و یا حل می شود. علاوه بر مواد جامد کل، از اصطلاح ماده جامد بدون چربی (مقدار کل مواد جامد منهای چربی) در بحث ترکیب شیر استفاده می شود که میانگین محتوای آن 3.9 - 13.0 = 9.1٪ است.

مراحل آماده‌سازی پودر شیر خشک در کارخانه لبنی

تولید پودر شیر یک فرآیند ساده است که می تواند در مقیاس بزرگ انجام شود. تولید پودر شیر شامل حذف آب با کمترین هزینه ممکن در شرایط بهداشتی و در عین حال حفظ تمام خواص طبیعی مطلوب شیر مانند رنگ، طعم، حلالیت و ارزش غذایی است. فرآیند مرسوم تولید شیرخشک با گرفتن شیر خام دریافتی در کارخانه لبنیات و پاستوریزه کردن و جداسازی آن به شیر بدون چربی و چربی با استفاده از جداکننده یا سپراتور شروع می شود. شیر اسکیم به وجود آمده هموژنیزه و استاندارد می شود به طور مثال اگر قرار است پودر شیر خشک کامل تولید شود، بخشی از چربی دوباره به شیر بدون چربی اضافه می شود تا شیری با محتوای چربی استاندارد (معمولاً 26 تا 30 درصد چربی در پودر) تولید شود. سپس شیر استاندارد شده در دستگاه تبخیر کننده و اسپری درایر تغلیظ شده و پودر شیر حاصل می شود. چربی اضافی برای تهیه کره یا چربی شیر بدون آب استفاده می شود. مراحل آماده‌سازی پودر شیر خشک در کارخانه لبنی را در فیلم زیر ببینید.

آشنایی با محصولات صادراتی چالتافارم

طیف گسترده ای از شیرخشک و سایر مشتقات لبنی در چالتافارم آماده سفارش و صادرات می باشد:

• شیر خشک بدون چربی صادراتی:

این پودر با شیر تازه گاو بدون چربی تولید می شود. انواع آن به صورت پودر شیر low heat, medium heat و high heat می باشد.

• شیرخشک کامل صادراتی:

پودر شیر خشک کامل یا پرچرب از جمله محصولات صنعتی چالتافارم است و از خشک‌کردن شیر تازه به دست می‌آید. انواع آن به صورت پودر شیربا حلالیت فوری و پودری می باشد.

• پودر باترمیلک (پودر شیر کره) صادراتی:

باترمیلک محصول جانبی تولید کره است. ترکیب پروتئین این محصول با پودر شیر بدون چربی یکسان است، اگرچه میزان چربی آن کمی بیشتر است. علاوه بر این، منبع خوبی از کلسیم، فسفر، ریبوفلاوین و ویتامین B12 است.

پودر شیر کره چالتافارم کاربردهای زیادی از جمله استفاده در شیر تبخیر شده، شیر کندانس شیرین، شیر استریل فرادما، بستنی، شکلات، مارگارین و محصولات پخته شده دارد.

• کره حیوانی پاستوریزه صادراتی بدون نمک/با نمک:

کره حیوانی (SCB) با درصد چربی بالا از خامه تازه با استفاده از فناوری ساخت کره تهیه می شود. انواع آن به صورت نمکدار و بدون نمک به فروش می رسد.

• خامه پاستوریزه پرچرب صادراتی:

خامه پاستوریزه پرچرب از شیر تازه با استفاده از فناوری جداکننده تهیه می شود. انواع آن به صورت 40% و 50% چربی فروخته می شوند.

• شیر تبخیر شده صادراتی:

شیر تبخیر شده پاستوریزه منجمد یک جایگزین شیر تازه است. انواع آن به صورت شیر تبخیر شده بدون چربی منجمد و شیر تبخیر شده کامل منجمد فروخته می شود.

تولید کنندگان انواع شیر خشک عمده در ایران

شیر خشک عمده از کجا بخریم؟

برخی ازبهترین برندهای معروف تولید پودرشیرخشک در ایران به شرح زیر است:

پگاه (شرکت صنایع لبنی ایران (IDIC))

مونترا

گلشاد

نستله

چالتافارم

کاله

لبنیات کالبر

لبنیات خضرا

پیور فرش - Pure Fresh

برنالبن

آرین لبن

زرین شاد

لبنیات کالین

لبنیات رامک

این برندهای تجاری در بازار ایران حضور چشمگیری دارند و محصولات لبنی از جمله پودر شیر خشک شناخته شده تولید میکنند. با این حال، همیشه ایده خوبی است که با خرده فروشان یا بازارهای آنلاین در تماس باشید تا از در دسترس بودن مارک های خاص در منطقه خود اطمینان حاصل کنید و هنگام انتخاب بهترین برند برای نیازهای خود، نظرات و ترجیحات مصرف کنندگان را در نظر بگیرید.

از هر لیتر شیر تازه چالتافارم چه مقدار شیرخشک می توان به دست آورد؟

به طور معمول حدود ۱۰ تا ۱۱ کیلوگرم شیر خام برای تولید ۱ کیلوگرم شیر خشک بدون چربی استفاده می شود که به عبارتی می توان گفت از هر لیتر شیر مایع حدود ۱۵۰ گرم شیر خشک تولید می‌شود وحدود ۸ کیلوگرم شیر خام برای تولید ۱ کیلوگرم شیرخشک کامل نیاز است.

دسته بندی شیر خشک صنعتی چالتافارم از نظر چربی

انتخاب محتوای مناسب چربی در پودر شیر خشک نیز امری مهم است. این اطلاعات معمولاً در برچسب محصول یا در مشخصات مربوطه قابل دسترسی است. اطمینان حاصل کنید که مقدار چربی موجود در محصول، با استانداردها و نیازهای شما سازگار است.

انواع شیر خشک چالتافارم در محتوای چربی و بر این اساس در ارزش انرژی متفاوت هستند. شیر خشک پرچرب (WPM) که محتوای چربی طبیعی موجود در شیر تازه را حفظ می‌کند، حاوی 26-28% درصد چربی است. شیر خشک اسکیم یا بدون چربی (SPM) که با حذف محتوای چربی از شیر تازه تولید می‌شود، در ترکیب آن حداکثر 1.5% چربی دارد.

انواع پودر شیر خشک چالتافارم از لحاظ پروتئین

میزان حاوی پروتئین می‌تواند تأثیر زیادی بر خصوصیات تغذیه‌ای و کیفیت نهایی محصولات داشته باشد. این ماده مغذی نقش بسزایی در ایجاد طعم و بافت دلپذیر در محصولات غذایی دارد و در نتیجه، تأثیر قابل توجهی بر ارزش و محبوبیت آنها دارد. بنابراین، بررسی درصد پروتئین موجود در پودر شیر خشک امری بسیار ضروری است.

میانگین وزنی ماده خشک بدون چربی شیرهای ورودی به این کارخانه در طی یک سال اخیر %۰.۵۲ ± ۸.۴۹ و میانگین پروتئین %۰.۲۱ ± ۳.۰۷ میباشد. با در نظر گرفتن رطوبت بین ۳ الی ۵% در شیر خشک تولیدی با کمینه ترین حالات، میزان پروتئین در ماده خشک بدون چربی شیرخشک حداقل ۳۴% می باشد. شیر خشک صنعتی چالتافارم پروتئین بالایی دارد و به همین جهت در صنایع غذایی مختلف کاربرد زیادی دارد . در مقاله "فرآیند تولید ماست و کاربرد پودر شیر خشک در آن" می توانید نقش ضروری پروتئین در دستیابی به بافت مطلوب ماست را کشف کنید. پودر شیر خشک منبع پروتئین در تولید ماست شماست. در این مقاله بیاموزید که چرا پودر شیر چالتافارم با ۳۴-۳۶٪ پروتئین در ماه خشک بدون چربی انتخاب ایده‌آلی است.

مزایای پروتئین بالا برای صنایع غذایی:

• بهبود کیفیت محصول
• بهبود ارزش غذایی
• افرایش راندمان تولید
• افزایش عمر مفید محصول
• کاهش هزینه تولید

در جدول زیر پروتئین موجود در شیر خشک های چالتافارم نشان داده شده است.

پودر شیر خشک	کالری (kcal per 100g)	مواد معدنی
پودر شیر کامل	۵۰۰-۵۵۰	۵-۶%
پودر شیر اسکیم	۳۵۰-۴۰۰	۷-۹%

پودر شیر خشک	پروتئین Solids-Not-Fat (SNF)	چربی	لاکتوز
پودر شیر کامل	۳۴%	۲۶-۲۸%	۳۸-۴۰%
پودر شیر اسکیم	۳۴-۳۶%	<۱. ۵%	۴۵-۵۵%

انواع پودر شیر خشک چالتافارم از لحاظ حلالیت

از لحاظ حلالیت، شیر خشک به دو نوع حلالیت فوری و پودری یا فاین تقسیم بندی می شود. پودر شیر آگلومره شده یا دانه دار (با حلالیت فوری)، ویژگی‌ بازسازی بهتری، نسبت به پودر شیر معمولی (پودری) دارد. آگلومره کردن ذرات، موجب افزایش مقدار هوای ورودی بین ذرات پودر می شوند که در طی بازسازی، آب جایگزین هوا می شود و ذرات پودر خیس شده راحت تر پخش می شوند .

قابلیت حل شدن بالاتر در پودر شیر خشک صنعتی می‌تواند به کاهش مصرف انرژی و در نتیجه کاهش هزینه‌ها و ایجاد ترکیب صحیح کمک کند. در چالتا فارم، ما از فناوری دانه دار کردن برای افزایش قابلیت حل شدن پودر شیر استفاده می‌کنیم. پودر شیرخشک دانه دار اسکیم چالتافارم پودری محلول است که با تکنولوژی آگلومراسیون و خشک کردن شیرتازه پاستوریزه بدون چربی از طریق روش اسپری یا افشان تهیه می شود.

حلالیت پودر شیر را با مخلوط کردن آن با آب میتوان تست کرد. در فیلم زیر تست حلالیت پودر شیر خشک کامل چالتافارم را مشاهده میکنید.

انواع پودر شیر خشک چالتافارم از لحاظ درجه حرارت (پارامتر WPNI و کاربرد انواع پودر شیر خشک بدون چربی)

پودر شیر خشک بدون چربی با شیر تازه گاو بدون چربی تولید می شود. انواع آن به صورت پودر شیر low heat, medium heat و high heat می باشد. پودر شیر با حرارت LH بهترین عملکرد را برای تهیه پنیر دارد. شیرخشک‌های تجاری تحت حرارت بالا، به پروتئین‌ها آسیب می‌رساند و بر تشکیل پنیر تأثیر می‌گذارد. بر اساس آزمایش‌ها، پنیرهایی مانند فتا، خامه‌ای و ریکوتا با این نوع پودر شیر بهترین کارایی را دارند. در زیر کاربردهای متعارف از پودر شیر خشک با درجه حرارت های MH، LH و HH را مشاهده می کنید.

انواع شیر خشک فرادمای چالتافارم

• شیر خشک پایدار فرادما HHHS SMP:

پودر شیر خشک پایدار حرارتی چالتافارم برای تحمل پردازش در دماهای بالا مجهز شده است که آن را برای مصارف متنوع در صنعت غذا مناسب می‌کند. این پودر شیر خشک به عنوان یک ماده ترکیبی که می‌تواند محصولات شما را بهبود بخشد، در صنایع لبنیات (بویژه تولید شیرهای تغلیظ شده)، نانوایی، شکلات‌سازی و نوشیدنی‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد. این محصول با پایداری عالی، ماندگاری بیشتری دارد و تازگی و کیفیت را حفظ می‌کند. برای راهنمایی بیشتر به مقاله "راهنمای پودر شیر خشک بدون چربی پایدار فرادما" درباره پودر شیر خشک بدون چربی پایدار فرادما مراجعه کنید.

• شیر خشک فرادما UHT Grade:

پودر شیر خشک پرچرب فرادما (UHT Grade) چالتافارم پودری محلول است که با خشک کردن شیرتازه پاستوریزه از طریق روش اسپری یا افشان تهیه می شود. پودر شیر کامل چالتافارم درجه UHT، دارای اسپورهای هوازی گرمادوست کمی هستند که برای تولید محصولات UHT و سایر محصولات شیر با عمر طولانی ایده آلند.

بررسی بار میکروبیولوژیکی در شیر خشک صنعتی چالتافارم

تأثیر کاهش بار میکروبیولوژیکی در پودر شیر بر عمر مفید محصولات بسیار زیاد است. پودر شیر چالتافارم به بار میکروبیولوژیکی حداکثر ۱۰۰۰۰ (CFU/g) دست می‌یابد و از سایر محصولات متمایز می‌شود. در مقاله "شمارش باکتری های هوازی در شیرخشک چالتا فارم" بیشتر درباره این موضوع بخوانید.

فرق پودر شیر خشک بدون چربی (NFDM) و پودر شیر اسکیم (SMP)

شیر خشک اسکیم (SMP) که اغلب برای صادرات تولید می شود و شیر خشک بدون چربی (NFDM) ، محصولاتی بسیار شبیه بهم هستند اما با مقررات و استانداردهای متمایز. سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) NFDM را تعریف می کند، در حالی که SMP توسط مرجع بین المللی CODEX Alimentarius تعریف شده است. هر دو محصول با حذف آب از شیر بدون چربی پاستوریزه به دست می آیند که دارای رطوبت 5% یا کمتر و میزان چربی شیر 1.5% یا کمتر هستند.

تفاوت اساسی در محتوای پروتئین است - پروتئین SMP باید حداقل 34٪ باشد، در حالی که NFDM فاقد سطح پروتئین استاندارد است. علاوه بر این، NFDM و SMP خشک شده با اسپری در اشکال مختلف (غیر آگلومره یا غیر فوری) و آگلومره (فوری) موجود هستند.

صادرات شیر خشک چالتافارم به چه کشورهایی انجام ‌شده است؟

چالتافارم تاکنون به کشورهای مختلفی از جمله کشورهای خاورمیانه، آفریقا و کشورهای CIS صادرات ‌انجام داده ‌است.

شیر خشک چالتافارم، برای صادرات یا مصرف داخل؟

با توجه حجم بالای تولید روزانه شیر و همچنین شیر خشک صنعتی در ایران، توسط کارخانه چالتافارم، این کارخانه به راحتی ‌توانسته علاوه بر این که نیازهای داخلی را تامین می کند، فرصت صادرات محصولات لبنی به کشورهایی همچون افغانستان، سوریه، لبنان، یمن، عمان، قطر، امارات، بحرین، کویت، ترکمنستان، آذربایجان، گرجستان، ازبکستان، تاجیکستان، قزاقستان و کشورهای آفریقایی را هم فراهم کند .

بیشترین کشورهای خریدار شیر خشک چالتافارم کدامند؟

بزرگترین کشورهای واردکننده شیر خشک چالتافارم، کشورهای پاکستان، افغانستان، سوریه و عراق هستند و این کشورها بیشترین حجم مبادلات انواع شیرخشک از مبدا ایران را تشکیل میدهند.

ماندگاری پودر شیر خشک چالتافارم

شرایط نگهداری و ماندگاری پودر شیر خشک بسیار حائز اهمیت می‌باشد. برای حفظ کیفیت و طول عمر محصول، پودر شیر باید در محیطی خشک، خنک و دور از نور مستقیم خورشید و بوهای شدید نگهداری گردد. بسته بندی مناسب نیز از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است؛ باید کیفیت بسته بندی به گونه‌ای باشد که محصول از هرگونه آسیب یا دستکاری جلوگیری کند و تازگی آن را حفظ نماید.

در کارخانه محصولات چالتافارم، برای بسته‌بندی پودر شیر خشک از کیسه‌های پنج لایه با بسته‌بندی سیل و وکیوم استفاده می‌شود. این نوع بسته‌بندی از جذب رطوبت، نور و اکسیژن جلوگیری کرده و همچنین مقاومت در برابر ضربه و وزن را به حداکثر می‌رساند. این استراتژی بسته‌بندی بسیار مؤثر در حفظ کیفیت و تازگی پودر شیر در طول مدت زمان نگهداری می‌باشد.

پودر شیر صنعتی بدون چربی چالتافارم، به دلیل عدم حضور چربی که می‌تواند باعث اکسیداسیون و فساد شود، ماندگاری بیشتری نسبت به دیگر انواع شیر خشک دارد. به شرط نگهداری در شرایط مناسب، پودر شیر بدون چربی می‌تواند حدود ۲ سال ماندگاری داشته باشد.

پودر شیر صنعتی کامل یا پرچرب چالتافارم، به دلیل وجود چربی، ماندگاری کمتری نسبت به پودر شیر بدون چربی دارد. به طور کلی، شیرخشک کامل می‌تواند حدود 15 ماه ماندگاری داشته باشد.

چالشهای صادرات در صنعت شیر خشک

ایران از نظر تاریخی با چالش‌هایی در تأمین نیازهای داخلی به محصولات لبنی، از جمله شیر خشک، مواجه بوده است. عواملی از قبیل رشد جمعیت، شهرنشینی و تغییر در ترجیحات غذایی، باعث افزایش تقاضا برای محصولات لبنی شده است. برای پر کردن شکاف بین عرضه و تقاضا، ایران به واردات شیر خشک از سایر کشورها متکی بوده است. اما در سال‌های اخیر، ایران اقداماتی را برای تقویت تولید داخلی محصولات لبنی و کاهش وابستگی به واردات انجام داده است. دولت اقدامات مختلفی را برای حمایت و تشویق صنایع لبنی به اجرا گذاشته است، از جمله بهبود زیرساخت‌ها و سرمایه‌گذاری در تحقیق و توسعه. به اثربخشی این تلاش‌ها، ایران پیشرفت‌هایی در افزایش تولید شیر و بهبود کیفیت محصولات لبنی داشته است. این موضوع منجر به مازاد شیر و تغییر جایگاه کشور از واردکننده به صادرکننده شیر خشک شده است. ورود ایران به بازار صادرات پودر شیر خشک نشان‌دهنده یک تحول مثبت در بخش کشاورزی این کشور است، زیرا نه تنها خودکفایی در تولید لبنیات را تقویت می‌کند، بلکه فرصت‌هایی برای درآمدزایی از طریق صادرات را فراهم می‌کند. ایران با صادرات پودر شیر خشک به سایر کشورها، از مزیت رقابتی خود در صنایع لبنی بهره‌مند شده و حضور خود را در بازارهای بین‌المللی گسترش داده است.

افزایش صادرات شیر خشک از ایران به کشورهای اطراف

در ۷ ماهه سال ۱۴۰۲، صادرات محصولات لبنی برحسب وزن با ۱۶.۵ درصد افزایش نسبت به دوره مشابه سال گذشته به ۳۲۵ هزار و ۴۵۵ تن رسیده است. بر اساس آمار جدید گمرک، ارزش صادرات محصولات لبنی در این دوره نیز در مقایسه با سال قبل، ۱۳ درصد افزایش داشته و به بیش از ۴۳۶ میلیون دلار رسیده است. سه محصول شیرخشک صنعتی، شیر و خامه، و پنیر بیش از ۷۰ درصد سهم صادراتی بر اساس ارزش را به خود اختصاص داده اند.

صادرات ماهانه 600 تن کره به جمهوری آذربایجان

صادارت زیادی اعم از محصولات کره برای کشورهای همسایه انجام می‌گیرد به‌ طوریکه هر ماه بیش از 600 تن کره چالتافارم از ایران به جمهوری آذربایجان صادر می‌شود. 

صادرات ماهانه 2500 تن لبنیات چالتافارم

این شرکت تجربه صادرات مواد لبنی به بازارهای مختلف از جمله خاورمیانه، آفریقا، کشورهای CIS و GCC را تحت برند تجاری چالتافارم دارد. صادرات ماهانه 2500 تن لبنیات چالتافارم به این کشورها انجام میشود.

صادرات ماهانه 250 تن شیر خشک چالتافارم به افغانستان

در حال حاضر حدودا 250 تن ماهانه شیرخشک چالتافارم به افغانستان صادر می‌شود.

صادرات 150 تن شیر خشک چالتافارم به سوریه

همچنین، حدودا 150 تن ماهانه شیرخشک چالتافارم به سوریه صادر می‌شود.

تولید ماهانه 1700 تن شیر خشک صنعتی و 900 تن کره

دو دامداری مدرن چالتافارم روزانه بیش از ۲۵۰ تن شیر تازه با کیفیت بالا که بخشی از آن برای فرایند تولید شیرخشک نوزاد استفاده می شود، تولید می کنند. همچنین این مجموعه ماهانه بیش از ۱۷۰۰ تن انواع مختلف پودر شیر خشک صنعتی و بیش از ۹۰۰ تن کره را برای بازارهای داخلی و بین المللی تولید می کند.

جهت سفارشات صادرات و خرید شیر خشک عمده، به صفحه تماس با ما مراجعه کنید و یا با کارشناسان مجموعه چالتافارم تماس بگیرید و شیر خشک صنعتی با درصد پروتئین بالا را در سریع‌ترین زمان ممکن تهیه فرمایید.