Молочные продукты и порошки ЧалтаФарм

Сухое цельное молоко (WMP) получают путем удаления воды из пастеризованного и гомогенизированного цельного молока посредством процессов выпаривания и распылительной сушки. Сухое цельное молоко – это молочный ингредиент , который считается полностью натуральным. Он питательный, экономичный и полезный по своим характеристикам. Он может улучшить питательный профиль пищевого продукта и обеспечивает обогащение витаминами и минералами. Он имеет особенно широкий спектр применения в кондитерской промышленности, а именно для производства шоколадных, ирисовых и карамельных кондитерских изделий, современного мороженого, молочных напитков, начинок и глазури, рецептурных блюд, детских смесей, сухих завтраков, супов и соусов, хлебобулочных изделий и кофе. отбеливатели.

Для других переработчиков основные компоненты молока, т. е. молочный жир, белки и молочный сахар, лактоза, вероятно, имеют наибольшее значение, поскольку большинство функциональных свойств связаны с этими составляющими. Однако это не означает, что другие компоненты, такие как кальций и фосфат, не имеют функционального значения. Таким образом, при добавлении сухого цельного молока в пищевые рецептуры достигаются несколько желательных свойств.

Связывание воды/увлажнение:

Водоудерживающая способность белков цельного молока улучшает текстуру выпечных изделий и помогает сохранить их сохраняемость. Придает продуктам жироподобные свойства, позволяя снизить содержание жира. Для сдобного теста и смесей для кексов WMP можно смешать с сахаром и жиром. Благодаря увлажняющим функциональным свойствам лактозы в сухом цельном молоке улучшается текстура продукта за счет создания более влажных продуктов. Его можно использовать в выпечке, кондитерских изделиях, молочных продуктах/рекомбинированном молоке, пищевых напитках, полуфабрикатах и мясе.
 

Подрумянивание/цвет:

Лактоза и белки в WMP реагируют с другими сахарами во время выпечки или приготовления пищи. Придает желаемый румяный цвет и карамельный вкус всем видам кондитерских изделий и десертов. Улучшает цвет вязких продуктов, таких как соусы и супы, и улучшает непрозрачность продуктов с низким содержанием жира.
Его можно использовать в хлебобулочных изделиях, кондитерских изделиях, молочных продуктах/рекомбинированном молоке, пищевых напитках, полуфабрикатах, соусах и супах, а также заправках для салатов.
 

Эмульгирование:

Белки цельного молока воздействуют на границы раздела масло/вода, образуя и стабилизируя жировые эмульсии. Не дает жировым шарикам образовывать большую массу, улучшая внешний вид продукта. Его можно использовать в качестве натурального эмульгатора. Это свойство особенно полезно для хлебобулочных изделий, кондитерских изделий, молочных продуктов/рекомбинированного молока, мяса, пищевых напитков, готовых пищевых продуктов.
 

Взбивание/вспенивание и аэрация:

Белки цельного молока действуют на границе воздух/вода. Сохраняет пенообразующие свойства, что улучшает внешний вид готового продукта, а также вкус и текстуру. Это свойство особенно желательно для всех видов хлебобулочных изделий (безе и некоторые пирожные), кондитерских изделий, молочных продуктов/восстановленного молока и пищевых напитков.
 

Гелеобразование/загущение:

Белки цельного молока и лактоза обладают высокой водоудерживающей способностью, что влияет на вязкость за счет загущения и гелеобразования. Это помогает обеспечить кремообразную, гладкую текстуру жира, повышая привлекательность продуктов с низким содержанием жира для покупателей. Его можно использовать в самых разных десертах, таких как заварной крем, пудинги, кондитерские изделия и йогурты.
 

Дисперсность:

Некоторые сухие молочные продукты хорошо диспергируются в пищевых системах. Предотвращает образование осадка в напитках, супах и соусах. Его можно использовать в хлебобулочных изделиях, напитках, кондитерских изделиях, замороженных десертах, детских смесях, супах и соусах, йогуртах.