Молочные продукты и порошки ЧалтаФарм

Сывороточный белок можно рассматривать как концентрированный источник белка с превосходным спектром аминокислот, который поступает из коровьего молока, содержащего 20% сывороточного белка и 80% казеинового белка. По сути, это то, что остается от молока, когда вы удаляете казеиновый белок, воду и часть жира, а также лактозу путем фильтрации. Различные типы белка отличаются друг от друга уровнем фильтрации или гидролиза и долей белка и других содержащихся компонентов. Точно так же незначительно варьируется доля отдельных аминокислот.

Существует три основных типа сывороточного протеина, в зависимости от различных различий в производстве и профиле конечных ингредиентов:

WPC — концентрат сывороточного протеина: применяется какой-то свертывающий агент, например сычужный фермент или кислота, и твердая часть отделяется от жидкости. Этот твердый творог убирается, чтобы превратиться в сыр или казеин, а оставшаяся жидкость становится вашей сывороткой. На данный момент это концентрат сыворотки. Он богат полноценными белками, но также содержит немного жира и сахара в форме лактозы, но из всех сывороточных белков он обычно самый доступный.

WPI — изолят сывороточного протеина: изолят сывороточного протеина в основном производится так же, как и концентрат сыворотки. Однако полученный концентрат сыворотки подвергается дальнейшей обработке посредством дополнительной стадии фильтрации. Различные методы используются для удаления большей части жира и сахара из сыворотки, оставляя в основном белок. Процесс фильтрации также удаляет большую часть лактозы. Дополнительная работа, проделанная для этих продуктов, также означает увеличение стоимости.

WPH – гидролизат сывороточного протеина: общая питательная ценность сыворотки может быть улучшена за счет ферментативного гидролиза белков и повышения функциональных, технических, физиологических и биологически активных свойств белков. При ферментативном гидролизе пептидные связи в белке расщепляются, образуются новые аминогруппы и на каждую разорванную пептидную связь приходится одна аминогруппа. Количество вновь образованных аминогрупп вызывает линейное увеличение амино-азота. Гидролизаты белков молочной сыворотки (WPH) считаются идеальными ингредиентами в рецептурах заменителей женского молока из-за их высокой питательной ценности и низкой антигенности. Проще говоря, гидролизованный сывороточный протеин расщепляется, что облегчает его переваривание и способствует более быстрому питанию мышц, но при этом он имеет характерный слегка горьковатый вкус, который может быть неприятным для некоторых.