Молочные продукты и порошки ЧалтаФарм

Сливочное масло, основной ингредиент на кухнях по всему миру, бывает разных форм и вкусов. Понимание нюансов различных видов сливочного масла может улучшить ваш кулинарный опыт, а также найти применение в различных отраслях. В этом подробном руководстве мы отправим вас в путешествие по миру сортов сливочного масла, предоставив информацию о характеристиках каждого типа, использовании, информации об экспорте и многом другом. Не забудьте попробовать сливочное масло премиум-класса chaltaFarm, которое предлагает вам превосходные впечатления благодаря замечательному содержанию молочного жира и дополнительной соли.

Древнее происхождение сливочного масла
Давайте будем честными — сливочное масло обожают почти все! Это невероятно универсальный ингредиент для приготовления пищи и выпечки. С помощью всего лишь небольшого количества сливочного масла вы можете превратить обычное блюдо во что-то поистине восхитительное.

Сливочное масло богато множеством необходимых питательных веществ, включая витамины А, Е и В12, а также другие полезные соединения, такие как бутират и альфа-линоленовая кислота (жирная кислота омега-3). Хотя сливочное масло богато жирами и калориями, в нем относительно мало омега-6. При употреблении в умеренных количествах и как часть сбалансированной диеты, особенно вместе с другими полезными для сердца жирами, сливочное масло может стать ценным дополнением.

Многие считают, что первыми чудо сливочного масла открыли древние кочевники. Считается, что, путешествуя на большие расстояния, кочевники прикрепляли к своим вьючным животным мешки с молоком, и со временем сливки естественным образом превращались в масло.

Шумерская табличка, датируемая 2500 годом до нашей эры, из древней Месопотамии, свидетельствует о зачаточном производстве молочных продуктов. Табличка ярко изображает доение коров и демонстрирует раннее искусство изготовления масла. Это открытие маслоделия оказало глубокое влияние на развитие человеческой культуры. На картинке ниже изображена женщина, сбивающая масло в 1893 году.

Подъем сливочного масла к известности произошел в средние века, когда оно стало основным продуктом питания в Северной Европе. Хотя некоторые высшие классы считали это крестьянской едой, они также время от времени баловались ею. Интересно, что во время Великого поста употребление сливочного масла было запрещено. Многие жители Северной Европы решили заплатить пошлину, взимаемую католической церковью, которая предоставила им разрешение наслаждаться маслом в этот период. Эта историческая практика является причиной того, что башню Руанского собора во Франции ласково прозвали «Масляной башней».

Индустриализация сливочного масла

Масло изготавливали вручную вплоть до 19 века. Соединенные Штаты были первыми, кто ввел фабрики в 1860-х годах. В конце 1870-х годов шведские инженеры представили центробежный сепаратор сливок.

Процесс производства сливочного масла

Промышленное сливочное масло — это широко производимый молочный продукт, который обычно производится на крупных предприятиях. Процесс изготовления промышленного масла начинается со сбора свежих сливок с молочных ферм. Этот крем сначала пастеризуется для уничтожения вредных бактерий, что обеспечивает безопасность продукта. После пастеризации сливки охлаждают и дают созреть, приобретая характерный вкусовой профиль.

Затем сливки передаются в маслобойку, которая представляет собой большое механическое устройство, предназначенное для энергичного перемешивания сливок. В результате этого процесса сбивания жировые шарики сливок слипаются и отделяются от жидкой части, известной как пахта. После тщательного сбивания полученную твердую массу осторожно сливают с излишков пахты, а затем тщательно промывают, чтобы удалить остатки пахты. Полученный продукт представляет собой промышленное сливочное масло, которое можно далее перерабатывать, упаковывать и распространять для различных кулинарных и коммерческих целей.

Определения жиров:

Молочный жир: Молочный жир относится к липидным компонентам, естественным образом присутствующим в молоке, производимом коровами. Он также содержится в коммерческом молоке и продуктах его переработки, в основном состоящих из триглицеридов.

Молочный жир: молочный жир почти синоним молочного жира. Он включает в себя все жировые компоненты молока, которые можно отделить путем сбивания.

Безводный молочный жир (АМФ). Безводный молочный жир, часто сокращенно обозначаемый как АМФ, представляет собой коммерчески полученную экстракцию жира коровьего молока. Его можно найти в насыпном или концентрированном виде и на 100% состоит из жира. Однако оно может не включать все липидные компоненты, содержащиеся в молоке.

Масло масло: Масло масло — это термин, который часто используется как синоним безводного молочного жира. В области жиров и масел различие между маслом и жиром обычно основано на том, является ли оно жидким при комнатной температуре или твердым. Однако эта классификация может быть несколько произвольной.

Сливочное масло: Сливочное масло представляет собой эмульсию «вода в масле», содержащую более 80% молочного жира. Он также содержит воду в мельчайших каплях и может включать немного сухого обезжиренного молока. Его текстура достигается за счет обработки при определенных температурах, включая обработку и разминание для образования кристаллической сетки жира, что приводит к желаемой гладкости. Сливочное масло обычно используется в качестве пасты, кулинарного жира или ингредиента для выпечки.

Немного о разных видах сливочного масла!

Культурно-сладкое сливочное масло
Сладко-сливочное масло — это масло, приготовленное из свежих сливок. Он может быть соленым или несоленым. Это стандартное сливочное масло, известное жителям США, Великобритании, Австралии и многих других стран за пределами континентальной Европы. Сладко-сливочное масло имеет мягкий сливочный вкус и производится путем сбивания пастеризованных сливок (т. е. сливок, приготовленных из молока, прошедшего термическую обработку) до тех пор, пока пахта не отделится от молочного жира. Когда молочный жир сбивается или перемешивается, жировые клетки слипаются вместе, пока не образуется одна твердая масса масла. Он имеет нейтральный сладкий вкус и обычно имеет более гладкую и однородную текстуру. Сладко-сливочное масло универсально и часто используется в выпечке, кондитерских изделиях и кулинарии, где желателен нейтральный вкус масла. Его также часто намазывают на хлеб или тосты из-за его мягкого вкуса.
Культурное масло. Масло, известное как европейское, изготавливается из пастеризованных сливок в маслобойке, как обычное масло, но с одним дополнительным этапом. После пастеризации сливки ферментируют путем добавления тщательно отобранной бактериальной культуры. Затем бактерии превращают лактозу (молочный сахар) в сливках в молочную кислоту, снижая уровень pH сливок и придавая маслу характерный слегка острый вкус. Сливки выдерживаются в чане в течение одного дня, чтобы культура произвела сложную смесь вкусовых соединений. Это источник разницы во вкусе между кисломолочным маслом и сладкими сливками. После ферментации сливки сбивают в масло. Он также бывает соленым и несоленым. Этот процесс ферментации придает напитку слегка острый или культурный вкус. Молочное масло может иметь немного более зернистую текстуру из-за процесса ферментации. Он может придать соусам глубину и сложность, особенно во французской кухне. Его также используют в некоторых традиционных блюдах, где острый вкус дополняет общий вкус, например, в некоторых скандинавских и восточноевропейских рецептах.

Таким образом, хотя и сладкосливочное масло, и молочное масло можно использовать в различных кулинарных целях, выбор между ними часто зависит от желаемого вкусового профиля конкретного блюда. Сладко-сливочное масло нейтрально и подходит для многих рецептов (Сладко-сливочное масло может быть лучшим выбором для рецептов, где кислотность нежелательна), в то время как молочное масло придает отчетливый острый вкус, который может улучшить некоторые блюда. Разумеется, как сладкосливочное, так и молочное масло используются для различных целей в пекарнях, бисквитах и пирожных, шоколаде и кондитерских изделиях, молочных продуктах, мясе, супах и готовых блюдах.

Сладко-сливочное масло и кисломолочное масло имеют немного разные сроки хранения. Основная причина этого заключается в том, что кисломолочное масло производится путем брожения, что делает его более чувствительным к порче. Бактерии в масле могут продолжать бродить, что приведет к более быстрой порче масла.

Кроме того, стоимость сладкосливочного масла и кисломолочного масла может варьироваться в зависимости от множества факторов, таких как метод производства, торговая марка и регион. В целом кисломолочное масло, как правило, дороже сладкосливочного масла, в первую очередь из-за дополнительного времени и ресурсов, необходимых для его изготовления.
Соленое и несоленое сливочное масло
Масло бывает соленое или несоленое. Хотя все соленое масло содержит некоторое количество соли (раньше соль добавляли в качестве консерванта, а сегодня ее добавляют в первую очередь для вкуса). Количество соли может варьироваться от масла к маслу. Но вот хорошее практическое правило, которому следует следовать при выборе между двумя типами масла:
Соленое масло обычно содержит 1-2% соли по весу или около примерно 1/4 чайной ложки соли на палочку.
1/2 стакана (1 палочка) соленого масла = 1/2 стакана (1 палочка) несоленого масла + 1/4 чайной ложки соли.
Соленое масло можно хранить в холодильнике до двух месяцев, а несоленое следует употребить в течение двух-трех недель. Оба можно использовать в кулинарии; однако использование несоленого сливочного масла позволяет лучше контролировать уровень солености блюда, тем более что разные производители могут солить масло по-разному.
Европейское и американское сливочное масло
Минимальное содержание молочного жира в американском масле составляет 80%. Продукты с содержанием молочного жира менее 80% не могут называться «сливочным маслом», и вместо этого их часто называют спредами. Помимо 80% молочного жира среднее сливочное масло, продаваемое в США, содержит около 16–18% воды и 2–4% дополнительных компонентов, таких как сухие вещества молока и иногда соль.
Минимальное содержание молочного жира в масле «европейского типа», продаваемом в США, составляет 82%, а содержание молочного жира в этих маслах может варьироваться от 82 до 86%. Хотя на бумаге 2 процентных пункта могут показаться не такими уж большими, несколько более высокое содержание молочного жира в этом масле имеет большое значение в качестве, вкусе и текстуре по сравнению с американским маслом. Сливочное масло с содержанием молочного жира 82% и выше, как правило, имеет гораздо более богатый и насыщенный вкус, чем его аналоги с более низким содержанием молочного жира.

Сливочное масло ChaltaFarm: премиум-выбор

В «ЧалтаФарм» наше сливочное масло доступно в удобной упаковке по 25 кг с замечательной жирностью 82%. Кроме того, мы предлагаем соль, позволяющую вам довести до совершенства ваши промышленные или заводские потребности.

Лучшие страны-производители сливочного масла в 2022 году

В 2022 году Индия стала лидером по производству сливочного масла с впечатляющим объемом производства более шести миллионов тонн, что сделало ее страной с самым высоким уровнем производства сливочного масла в этом году. На втором месте с небольшим отрывом следует Европейский Союз, который произвел около 2,1 миллиона тонн сливочного масла. На диаграмме ниже показаны основные страны-производители сливочного масла в мире в 2022 году (в 1000 метрических тоннах).

Почему молочный жир имеет значение?

Молочный жир является ключевым фактором, определяющим общее качество сливочного масла. Более высокое содержание молочного жира, обычно 82% и более, приводит к улучшению качества масла. Он увеличивает насыщенность и гладкость масла, придает приятную текстуру и улучшает его цвет. Сливочное масло с содержанием жира 82% и выше имеет более мягкую, гладкую текстуру, тающую во рту, без ощущения жирности. При нарезании они режутся чисто, тогда как сливочное масло с более низким содержанием жира часто крошится или имеет неровные края при разрезании. Кроме того, молочный жир содержит необходимые жирорастворимые витамины, такие как А и Е, что делает масло с более высоким содержанием жира более питательным.

Читать далее: Что заставляет масло желтеть?

Каковы ключевые характеристики, определяющие высококачественное сливочное масло?

Высококачественное сливочное масло имеет определенные отличительные характеристики. Он должен иметь однородный цвет, плотную текстуру и чистый вкус. Содержащаяся вода должна быть равномерно распределена мелкими каплями, придавая маслу сухой вид. Кроме того, его консистенция должна быть гладкой, чтобы его можно было легко распределять и легко таять на языке.

Какие основные компоненты содержатся в типичном соленом масле?

Основные компоненты обычного соленого сливочного масла включают жир (80–82%), воду (15,6–17,6%), соль (приблизительно 1,2%) и следовые количества белка, кальция и фосфора (около 1,2%). Кроме того, сливочное масло содержит жирорастворимые витамины А, D и Е.

Можно ли превратить масло обратно в сливки?
Да, масло можно превратить в сливки, и это относительно простой процесс. Все, что вам нужно сделать, это растопить масло, а затем смешать его с пахтой или цельным молоком.

Сколько сливок требуется для производства одного фунта сливочного масла?
Чтобы приготовить один фунт сливочного масла, вам понадобится один литр сливок. Это означает, что в итоге у вас получится примерно вдвое меньше масла, чем использованных сливок, а также примерно две чашки жидкости, обычно это пахта.