Молочные продукты и порошки ЧалтаФарм

Поскольку сухие продукты, в том числе цельное сухое молоко, транспортируются по всему миру и часто хранятся в течение длительного времени, существует реальный риск деградации, что может значительно сократить срок годности продукта.

В случае сухого цельного молока присутствие ненасыщенных жиров делает его восприимчивым к окислению. Окисление — это химическая реакция, которая происходит, когда кислород вступает в контакт с этими ненасыщенными жирами, что приводит к деградации жиров и приводит к появлению неприятного вкуса, прогорклости и снижению питательной ценности.

Подробнее: Функциональные свойства цельного сухого молока

Кислород в воздухе может реагировать с ненасыщенными жирными кислотами, присутствующими в сухом цельном молоке, вызывая образование свободных радикалов. Эти свободные радикалы инициируют цепную реакцию, известную как окисление липидов, которая приводит к расщеплению жиров и появлению нежелательных вкусов и ароматов. Процесс окисления может быть ускорен такими факторами, как воздействие света, тепла и влаги.

Чтобы предотвратить или свести к минимуму окисление цельного сухого молока, применяются некоторые защитные меры. Эти методы удаляют или уменьшают присутствие кислорода, создавая бескислородную или ограниченно кислородную среду, которая помогает сохранить качество и срок годности сухого молока за счет минимизации окисления.

Двумя распространенными методами, используемыми для предотвращения окисления и поддержания качества цельного сухого молока, являются вакуумная упаковка и упаковка в модифицированной атмосфере.

Вакуумная упаковка: в этом методе сухое цельное молоко упаковывается в герметичные контейнеры или упаковочные материалы, а воздух внутри удаляется с помощью процесса вакуумной герметизации. Устраняя присутствие кислорода, ответственного за окисление, вакуумная упаковка помогает сохранить свежесть и срок годности сухого молока. Вакуумная упаковка не только устраняет воздействие кислорода, но и действует как защитный барьер от давления и ударов, дополнительно гарантируя качество и срок годности цельного сухого молока.

Когда сухое молоко упаковано под вакуумом, воздух внутри контейнера удаляется, создавая частичный вакуум. Это вакуумное состояние защищает сухое молоко от внешнего давления и ударов при обращении и транспортировке. В результате сухое молоко менее подвержено физическим изменениям, которые могут ускорить процесс окисления.

Вакуумная упаковка может подходить для продуктов с более коротким сроком хранения или для тех, которые требуют минимального обращения или воздействия внешних факторов.

Упаковка в модифицированной атмосфере. Упаковка в модифицированной атмосфере (MAP) — еще один эффективный метод, используемый для предотвращения окисления и сохранения качества сухого цельного молока. В этом методе воздух внутри упаковки заменяется тщательно контролируемой смесью газов, состав которой отличается от нормального атмосферного состава.

Типичные газы, используемые в MAP для консервирования сухого молока, включают азот, двуокись углерода и иногда небольшое количество кислорода. Комбинация газов предназначена для создания оптимальной среды, которая сводит к минимуму окисление, сохраняя при этом органолептические и питательные свойства сухого молока.

Преимущества упаковки в модифицированной атмосфере заключаются в ее способности замедлять процесс окисления без полного удаления кислорода. Хотя кислород вызывает окисление сухого молока, он также играет роль в поддержании сенсорных характеристик, таких как цвет, вкус и аромат. Тщательно регулируя газовую смесь, MAP устанавливает баланс между сохранением качества сухого молока и предотвращением нежелательных реакций, вызванных избыточным воздействием кислорода.

Состав газа и процесс упаковки можно настроить в зависимости от таких факторов, как тип сухого молока, желаемый срок годности и условия хранения. Например, для продуктов, предназначенных для длительного хранения, может потребоваться газовая смесь, отличная от продуктов с более коротким сроком хранения.

Одним из потенциальных недостатков MAP является то, что для точного получения желаемой газовой смеси требуется точность и специальное оборудование. Однако при правильном выполнении он может значительно продлить срок годности сухого цельного молока и помочь сохранить его свежесть и пищевую ценность.

Впрыск азота является важной частью MAP, поскольку азот является инертный газом, который не вступает в реакцию с продуктом, в данном случае с цельным сухим молоком. В этом методе газообразный азот впрыскивается в упаковку перед запечатыванием, вытесняя кислород и создавая защитную атмосферу. Это сводит к минимуму контакт кислорода с сухим молоком, тем самым снижая риск окисления и сохраняя его качество с течением времени.

Впрыск азота может быть предпочтительнее для продуктов с более длительным сроком хранения или тех, которые могут подвергаться более длительному обращению, поскольку он обеспечивает более постоянную защитную атмосферу.

Как вакуумная упаковка, так и упаковка в модифицированной газовой среде являются эффективными методами продления срока годности и предотвращения окисления сухого цельного молока. Вакуумная упаковка создает бескислородную среду, а упаковка в модифицированной атмосфере вытесняет кислород смесью газов. Выбор метода может зависеть от различных факторов, в том числе от конкретных требований к продукту и желаемого срока годности.